Рецепты на каждый день
Рецепты на каждый день
Я подобрала для вас по шесть несложных и вкусных рецептов основных блюд – этого хватит на целую неделю от понедельника до субботы. А в воскресенье вы можете либо придумать что-то замечательное, либо отправиться с семьей в ресторан, либо устроить разгрузочный день.
Завтраки
Фристата с зеленым горошком и картофелем
Это отличное семейное блюдо – оно подойдет вам, даже если у вас не получается завтракать всем вместе: фристата одинаково вкусна и свежеиспеченной, и уже остывшей. А на ее приготовление уйдет меньше получаса.
На 4 порции:
80 г молодого зеленого горошка
1 желтый болгарский перец
1 крупная картофелина
12 яичных белков
120 г сметаны низкой жирности
1 пучок базилика
20 г тертого пармезана
Для начала очистите перец и порежьте его на кусочки, картофелину тоже нужно почистить и натереть на крупной терке.
Потом возьмите сковородку со съемной ручкой или антипригарную форму: нам нужно будет сначала обжарить продукты на плите, а потом отправить их в духовку. Смажьте форму маслом, высыпьте туда горошек, кусочки перца, картофель и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
За это время нужно взбить белки со сметаной и смешать получившуюся массу с мелко порезанным базиликом, после чего вылить ароматную пенящуюся смесь в сковороду с овощами. Готовить все вместе – не перемешивая! – на медленном огне, пока вы не увидите, что белки «схватились», и блюдо становится похожим на омлет. Тут-то его надо снять с плиты, посыпать пармезаном и отправить в духовку, включив режим «гриль», чтобы фристата подрумянилась. И готово!
Овсянка с грушами и черникой
Это замечательный дамский завтрак, способный украсить самое хмурое утро.
На 1 порцию:
30 г овсяных хлопьев
1 маленькая груша
2 ст. л. размороженной или свежей черники
Вскипятите в кастрюльке стакан воды и всыпьте хлопья. Убавьте огонь, перемешайте, варите 5 минут.
Грушу надо почистить и отправить в другую кастрюльку, туда же влить полстакана воды, довести до кипения, убавить огонь и тоже варить 5 минут – только не накрывайте крышкой, а то получится грушевое пюре. Положите кашу в тарелочку, добавьте кусочки груши и чернику, полейте оставшимся грушевым соусом – и приятного аппетита! Вкусно, полезно, сладко и красиво: так за 10 минут можно обычную овсянку превратить в праздник.
Мюсли с яблоками и черникой
Сытный и богатый витаминами завтрак послужит блестящим началом важного для вас дня: идете ли вы устраиваться на новую работу, или улетаете за океан.
На 1 порцию:
2 ст. л. овсяных хлопьев
80 мл свежевыжатого яблочного сока +
1 ст. л. для подачи
1 яблоко
50 г черники + 1 ст. л. для украшения
100 г йогурта нежирного
Сначала приготовьте стакан свежевыжатого яблочного сока – половину выпейте для бодрости, а другую половину смешайте с мюсли, накройте пленкой и уберите в холодильник на час. За это время вы успеете принять душ, погладить блузку, сделать прическу и макияж – в общем, подготовиться к выходу. Извлеките мюсли из холодильника, натрите на крупной терке яблоко, смешайте все с йогуртом и украсьте ягодами черники.
Персиковые мюсли
Вкусный и легкий завтрак замечателен тем, что его можно приготовить еще вечером – то, что надо для занятых людей. На все про все уйдет максимум 15 минут.
На 4 порции:
220 г натуральных мюсли
330 мл яблочного сока
200 г обезжиренного йогурта (натур.)
185 г сушеных персиков или кураги
2 ст. л. меда
180 мл обезжиренного молока
1 средняя груша
1 большой персик
15 г тертого кокосового ореха
Сухофрукты следует порезать на кусочки и смешать с мюсли, соком, йогуртом, медом и молоком в большой миске – закрыть пленкой и убрать в холодильник. Утром вам останется только украсить блюдо дольками свежего персика и груши и посыпать кокосовой стружкой. И готово! Для аромата и интересного вкуса можно буквально полминутки подсушить кокос под грилем.
Рисовая каша с фруктовым компотом
Рецепт отличного завтрака для семьи, где взрослые много работают, но не забывают прививать детям полезные пищевые привычки.
На 4 порции:
Для каши –
75 г рисовых хлопьев
250 мл обезжиренного молока
200 мл воды
Для компота –
625 мл воды
75 г сушеных абрикосов
75 г сушеных груш 222
50 г сушеных персиков
2 ст. л. меда
1 ч. л. лимонной цедры
1 палочка корицы, щепотка ванили
Накануне вечером залейте рисовые хлопья холодной водой и оставьте на ночь. Утром засыпьте все составляющие компота в кастрюлю, залейте водой, дождитесь, когда закипит – тут же выключите огонь и накройте компот крышкой. Пока сухофрукты будут отдавать все полезные вещества, вы приготовите кашу: размокшие хлопья поместите в кастрюлю, добавьте молока, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите, помешивая, еще 10 минут. Детям наверняка понравится идея добавить в кашу сухофрукты из компота – ну а сам компот могут выпить и взрослые вместо привычного чая или кофе.
Яйца-пашот со шпинатом
Изысканный, легкий, но питательный завтрак для неторопливого субботнего утра и для тех, кто по выходным обязательно занимается спортом.
На 4 порции:
4 яйца
8 тонких кусочков сыра
50 г листьев шпината
4 кусочка зернового хлеба
(можно использовать различные хлебцы)
Итак, для начала отправьте под гриль или в тостер ломтики хлеба. В широкую кастрюлю налейте воды до половины, дайте ей закипеть. А в это время в чашечку или в стаканчики аккуратно выпускайте из скорлупок яйца – так, чтобы не повредить желток. Затем бережно переливайте их в кипящую воду: подсолите, дайте снова закипеть и сразу выключайте и закрывайте кастрюлю крышкой, оставьте на 4 минуты. В это время сварите или приготовьте на пару шпинат – это занимает несколько минут. Теперь, когда у вас все готово, возьмите четыре красивые тарелки, на каждую уложите по ломтику поджаренного хлеба, затем тонкий ломтик сыра, затем шпинат, снова сыр – и увенчайте всю эту конструкцию яйцом-пашот.
Салаты и закуски
Зеленый капустный салат
Универсальный рецепт – такое сочетание продуктов позволяет подавать этот салат и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и даже как легкий ужин: если вечером хочется чего-нибудь пожевать, то ничего лучше и не придумаешь.
На 4 порции:
160 г белокочанной капусты
1 маленький клубень фенхеля (около 130 г)
100 г зеленой фасоли, очищенной и порезанной
600 г клубня сельдерея, очищенного
и натертого на крупной терке
1 стебель сельдерея, порезанного
на мелкие кусочки
40 г листьев петрушки измельченной
Заправка:
60 мл оливкового масла
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. дижонской горчицы
Фенхель нужно почистить и порезать тонкими ломтиками. Фасоль очистить от грубых прожилок и порезать. Корень сельдерея натереть на крупной терке, стебель тонко порезать, петрушку измельчить, а капусту превратить в тонкую стружку. Все это нужно поместить в красивый салатник, перемешать руками, чуть-чуть сжимая овощи, чтобы они дали сок, и отставить на пару минут. В это время приготовить заправку, смешав все ингредиенты, и вылить ее на овощи, слегка перемешать вилкой, и салат готов!
Капустный салат с апельсином
Настоящая витаминная бомба для тех, кто любит оригинальные вкусы и не боится экспериментировать.
На 4 порции:
1 апельсин (240 г)
160 г молодой капусты
2 редьки зеленые (негорькие)
20 г листьев свежей мяты
Заправка:
1 ч. л. зерен тмина
1/4 ч. л. острого красного перца
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
Очистите апельсин и порежьте его на кусочки прямо в салатнике. Возьмите столовую ложку сока и сохраните ее для заправки. Потом мелко нарежьте капусту и мяту, очистите и натрите на крупной терке две редьки – отправьте все овощи в салатник и слегка перемешайте с апельсиновыми кусочками Принимайтесь за соус: для усиления аромата тмин и перец можно слегка поджарить на сковороде, а потом еще теплыми растереть в ступке. Если вы торопитесь, можно обойтись и без этого. Просто смешайте масло, сок, уксус и перец с тмином, хорошенько взбейте вилкой и тут же отправляйте в салат. Вкус – необыкновенный!
Салат греческий
Секретное оружие греков – салат молодости и красоты, незаменимый для легкого обеда в жаркий летний день или для поднятия настроения долгим зимним вечером.
На 4 порции:
2 сладких болгарских перца (красный и желтый)
2 салатных огурца
2 помидора
1 средняя сиреневая луковица
200 г феты
1/2 пучка базилика
Горсть оливок
Заправка:
2 ст. л. оливкового масла
Сок половинки лимона
Щепотка черного перца Главный секрет этого салата заключается в том, что все составляющие обладают собственным ярким вкусом, но при этом удачно сочетаются друг с другом. Чтобы прочувствовать эту гармонию, нужно все овощи нарезать довольно крупными кусками, оливки брать обязательно с косточкой, а листочки базилика порвать и слегка размять пальцами. Фета добавляется в последний момент, одновременно с заправкой – после чего салат перемешивается аккуратно, буквально двумя-тремя движениями – и тут же подается на стол. Его прелесть еще и в том, что нет никакой необходимости добавлять соль. А также вы можете сами регулировать остроту и жирность, выбирая фету, брынзу, адыгейский или свежий домашний сыр по своему вкусу. Все-таки жизнерадостные греки знают толк в еде!
Салат из фенхеля и грейпфрута
Очень свежий, легкий и сытный салат, который просто необходим на столе зимой, когда не хватает солнца и витаминов.
На 4 порции:
2 красных грейпфрута (700 г)
1 клубень фенхеля (среднего размера, 300 г)
2 стебля сельдерея
40 г нарубленной петрушки
25 г грецких орехов (обжаренных)
Заправка:
60 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
Грейпфрут нужно очистить от всего, включая пленочки на дольках – они слишком горчат – и порезать прямо в салатнике. Потом выудить две столовые ложки сока и сохранить их для заправки. Затем почистить и натереть на крупной терке фенхель, а сельдерей и петрушку мелко порубить. Овощи нужно смешать с кусочками грейпфрута и приниматься за заправку: сок, масло и уксус хорошенько смешать и вылить в салат. А сверху посыпать его грецкими орехами – для полноты вкуса их можно слегка обжарить и добавить в салат еще теплыми.
Спаржа под теплым соусом
Это потрясающая, изысканная закуска или теплый салат (на ваше усмотрение) – отличный вариант для праздничного обеда или один из способов порадовать себя в самый обычный день.
На 4 порции:
1 кг зеленой спаржи
50 г сметаны (15%)
80 г концентрированного обезжиренного молока (несладкого)
20 г тертого пармезана
20 г тертого миндаля
Соль, перец по вкус
Спаржу нужно сполоснуть, сложить столбиком, можно даже перевязать, потом обрезать острым ножом огрубевшие кончики и отправить в пароварку на 10 минут. За это время вы сможете приготовить соус: отправьте в ковшик молоко, когда оно согреется, добавьте сметану и помешивайте, чтобы соус стал однородным, потом всыпьте миндаль, пармезан и соль с перцем – дайте смеси хорошенько прогреться. Разложите готовую спаржу по тарелкам, полейте соусом и тут же подавайте. Кстати, блюдо будет одинаково вкусным и с теплой, и с уже остывшей спаржей, а вот соус обязательно должен быть свежеприготовленным.
Кабачки в рубиновом соусе
Яркий осенний рецепт для тех, кто всегда хочет быть в тонусе и следит за своим здоровьем. А для тех, кто вечно сидит на диете, эта теплая закуска может послужить целым обедом.
На 4 порции:
600 г кабачков
100 г свеклы
2 ч. л. горчицы (мягкой)
2 ч. л. яблочного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Единственное неудобство этого рецепта в том, что свеклу нужно сварить заранее, но она не требует к себе особого внимания, так что вы можете запросто сварить ее вечером, а потом просто залить холодной водой и оставить дожидаться своего часа. Когда придет время обеда, отправьте кружки кабачков в пароварку на 10 минут. В это время положите мелко порезанную (предварительно очищенную, конечно) свеклу в ковшик с толстым дном и добавьте уксус, масло, горчицу и соль с перцем. Ни в коем случае не накрывайте! Иначе соус потеряет свой роскошный рубиновый цвет. Когда соус прогреется и начнет источать чудесный аромат, не дайте ему закипеть – просто разложите горячие кабачки по тарелкам и полейте их готовым соусом.
Супы
Минестроне
Густой и сытный суп, изобретенный в Италии, но отлично подходящий и для суровых русских зим. Замечателен тем, что, несмотря на обилие таких подозрительных компонентов, как картофель или макароны, совершенно не способен испортить чью-либо фигуру, потому что здесь правильно сочетаются овощи, паста и оливковое масло. К тому же за яркий цвет и разнообразие овощей его любят даже дети, которым бывает нелегко угодить.
На 4–6 порций:
3 маленьких баклажана
150 г зеленой фасоли
150 г красной или белой фасоли, заранее сваренной
3–4 шт. картофеля
1/2 кочана капусты
1 небольшой кусочек тыквы
3–4 томата
75 г свежих грибов
2 ст. л. оливкового масла
Горсть тальятелли или других макарон
Для соуса песто:
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
Горсть тертого сыра пекорино
Горсть тертого пармезана
Кусочек сливочного масла Вам нужно будет заранее сварить белую или красную фасоль: для этого нужно положить ее в холодную воду, довести до кипения, затем слить воду, повторить всю процедуру, потом снова залить холодной водой и варить уже до полуготовности.
В это время вы можете почистить и подготовить все прочие компоненты вашего минестроне. Баклажаны – если они совсем свежие – можно даже не очищать от кожицы, порезать крупными кусками и слегка присолить. Также крупно и нарочито небрежно надо порезать помидоры, зеленую фасоль и тыкву. Тонко нашинковать капусту и покрошить грибы, картофель нарезать кубиками.
Затем в большую кастрюлю надо налить воды, довести ее до кипения и посолить. Отжать темный сок, выступивший на кусочках баклажанов и отправить их в кастрюлю. Добавить туда же зеленую фасоль и уже почти готовую белую или красную.
Варить 10 минут, после чего всыпать все оставшиеся овощи, грибы и влить оливковое масло. Убавить огонь и варить суп, пока картофель не станет почти что мягким. Тут нужно всыпать горсть макарон, хорошенько перемешать ваш суп и готовить, пока паста не сварится.
В это время вы можете приготовить песто: нужно растереть базилик с чесноком и сырами, потом растопить в ковшике масло, добавить туда сырно-чесночную смесь, капнуть несколько капель оливкового масла и воды, если соус вам покажется слишком густым, и готовить на медленном огне, пока масса не станет однородной. После чего надо срочно усаживать всю семью за стол и всем вместе есть этот потрясающий суп, а в каждую тарелку добавить по ложечке песто и посыпать пармезаном.
Суп из мидий
Простой и быстрый в приготовлении, но потрясающе вкусный суп с морепродуктами, в которых так много веществ, необходимых для сохранения нашего здоровья, молодости и красоты. К тому же после такого супа можно смело отправляться в спортзал.
На 4 порции:
1 кг мидий 235
200 г креветок и кальмаров – по желанию
1 большая долька чеснока
1 пучок петрушки
400 г помидоров без кожицы
1 бокал белого вина
Оливковое масло
Красный острый перец по вкусу
4 ломтика хлеба
Мидии нужно хорошенько промыть и оторвать «бородки», потом положить их в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла ракушки, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Мидии нужно будет помешивать и выкинуть те, которые не раскроются. Потом снять ракушки с огня, откинуть на дуршлаг и процедить бульон через сито.
Теперь в широкую кастрюлю с толстым дном надо налить масло, разогреть и добавить раздавленный чеснок, который будет жариться до золотистого цвета – только не перестарайтесь, иначе чеснок станет горьким.
Теперь добавьте вино, перец и помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. (Помидоры можно взять и консервированные, в собственном соку.) Через 5 минут всыпьте креветки и другие морепродукты.
Готовьте, помешивая, 5 минут. Самое время влить бульон от мидий и сами ракушки – накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на огне еще 2 минуты. Вам осталось только поджарить в гриле или на сковороде хлеб (берите не тонкие ломтики, а горбушки – так вкуснее!) и мелко порезать петрушку.
Теперь разливайте суп по тарелкам, в каждую положите по кусочку хлеба, чтобы он пропитался бульоном и петрушкой.
Гаспаччо
Замечательный холодный суп, подходящий как для летнего обеда на даче, так и для того, чтобы поднять всем настроение и избавиться от авитаминоза зимой. (К тому же это чудесный способ заставить детей съесть побольше овощей.)
На 6 порций:
1 огурец
6 спелых томатов
2 белые луковицы
2 дольки чеснока
Мякиш 3 кусков хлеба
75 мл воды
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса (столового винного)
Соль, перец
Все овощи и хлеб нужно порезать на куски, добавить масло, уксус, соль и перец, после чего все вместе измельчить в блендере до кремообразного состояния. Если суп больше похож на пюре, добавьте немного воды. Летом суп подают с кусочками льда, а зимой – ради борьбы с авитаминозом и простудными заболеваниями – его можно подавать с гренками, натертыми мякотью помидора и чесноком.
Суп из овощей с кукурузой
Красивый овощной суп специально для тех, у кого нет времени долго стоять у плиты.
На 4 порции:
2 л овощного бульона
4 початка кукурузы
200 г цветной капусты
2 маленькие морковки
120 г молодого горошка
Несколько перьев измельченного зеленого лука
Отделите кукурузные зерна от початков или просто разрежьте початки на части, если вам досталась молодая кукуруза. Залейте кукурузу бульоном, добавьте нарезанную кубиками морковь и цветную капусту – ее нужно очистить от кочерыжек и поделить на соцветия.
Доведите овощи до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут. Потом добавьте горошек и еще через пять минут порезанный зеленый лук. Слегка посолите и подержите на огне – не накрывая крышкой – еще 2 минуты. Вместо соли можно добавить несколько зеленых оливок – этим вы придадите блюду остроту и испанский акцент.
Зеленый суп с томатами
Живописный суп из овощей, которые всегда под рукой.
На 4 порции:
1 болгарский зеленый перец
1 кабачок
1 пучок кресс-салата
1 большая картофелина
2 помидора
Зелень
1 ст. л. каперсов
Соль, перец
Все овощи нужно помыть и почистить, а помидоры лишить кожицы. Перец, кабачок и картофель нужно нарезать кубиками и вместе с кресс-салатом отправить в кастрюлю вместе со стаканом воды: не перестарайтесь, кабачок и кресс дадут много сока. Посолить, поперчить и варить до готовности. За это время измельчить помидоры и потушить их на сковороде 5 минут (вы можете взять готовые консервированные помидоры в собственном соку). Потом разлить суп по тарелкам, в центр каждой выложить немного получившегося томатного пюре, несколько каперсов и посыпать все рубленой зеленью.
Суп-пюре из тыквы
Это легкий в приготовлении, нежный суп-пюре, который понравится и взрослым, и детям – а еще его можно использовать как лекарство от простуды!
На 4 порции:
1 кг спелой тыквы
1 морковь
1 небольшая луковичка
1 зубчик чеснока
Корень имбиря – кусочек размером
с грецкий орех
Кусочек сливочного масла
Соль по вкусу
1/2 ч.л. карри, или масалы, или другой острой приправы
1/2 ст. л. нежирных сливок
Тыкву нужно очистить, порезать крупными кусками, сложить в кастрюлю вместе с луковицей и морковью и до половины залить водой или (по желанию) бульоном: овощным или куриным. Довести до кипения, убавить огонь и, закрыв крышкой, оставить минут на 10. В это время вам нужно очистить и мелко порезать имбирь и чеснок. Затем выкинуть вареную луковицу, переместить тыкву в блендер вместе с морковкой и превратить овощи с бульоном в суп-пюре.
Кастрюлю вернуть на огонь, бросить на дно кусочек сливочного масла, чеснок, имбирь и специи: обжарить буквально две минуты, после чего вылить обратно суп, хорошенько все перемешать, накрыть крышкой и оставить еще на 2 минуты на медленном огне. Учтите: чем больше будет специй и имбиря, тем острее окажется суп. Он отлично согревает после зимних прогулок, и его следует готовить, когда вы приходите домой и думаете про себя: «Кажется, я простудился…» Перед тем как подавать, влейте в кастрюлю сливки, размешайте и тут же отправляйте суп на стол.
Горячие блюда
Пепероната
Простой и оригинальный испанский рецепт, подходящий вегетарианцам как основное блюдо, а приверженцам раздельного питания – как гарнир.
На 8 порций:
1 кг красного и желтого сладкого перца
300 г лука репчатого
400 г томатов
100 мл экстра-верджин оливкового масла
2 ст. л. уксуса
Соль
Перцы нужно вымыть, удалить сердцевину и разрезать на четыре части. Также на четвертинки порезать и помидоры. Луковицу очистить и мелко нашинковать, после чего поджарить в сотейнике на оливковом масле. Когда лук станет золотистым, добавьте помидоры и перец, готовьте еще 5 минут, помешивая, потом убавьте огонь до минимума и оставьте под крышкой еще на 20 минут.
Когда перцы станут мягкими, посолите и влейте уксус. Дайте немного остыть – подавайте теплыми или холодными.
Овощное карри
Прекрасное индийское блюдо с ярким вкусом и внушительным запасом витаминов.
На 4 порции:
1 ст. л. растительного масла
Болгарский перец
90 г готовой пасты карри
240 г (2 шт.) средней моркови
3 стебля сельдерея (без листьев)
500 г помидоров
400 мл кокосового молока
250 мл овощного бульона
300 г цветной капусты
175 г картофеля
175 г зеленой фасоли
1/2 пучка кинзы
1 долька чеснока
Все овощи нужно помыть, очистить, морковь и картофель нарезать кубиками, цветную капусту поделить на соцветия, фасоль и сельдерей порезать на кусочки длиной 2–3 см, помидоры ошпарить, лишить кожицы и измельчить, также мелко нарезать кинзу и чеснок.
Потом в большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить болгарский перец и чеснок и готовить, пока перец не станет мягким.
Затем добавить пасту карри и держать на огне, помешивая, пока не почувствуете явный аромат этой чудесной индийской приправы.
Тут нужно всыпать морковь и сельдерей, а через 5 минут влить кокосовое молоко, бульон и помидоры вместе с соком от них. Готовьте все вместе, помешивая, еще 10 минут – не накрывайте крышкой. Тут наступает очередь цветной капусты, картофеля и фасоли – готовьте еще 15 минут, без крышки, пока картофель не станет 243 мягким. Всыпьте кинзу и оставьте на огне еще 5 минут. Овощное карри можно есть с лепешками, само по себе или с отварным рисом.
Картофель, фаршированный гуакомоле
Простейшее блюдо со свежим вкусом, без лишнего жира, но с достаточным количеством питательных веществ, необходимых, чтобы пережить нашу долгую зиму.
На 4 порции:
4 средние картофелины
4 маленьких авокадо
2 красные луковицы
4 помидора
4 ст. л. измельченной кинзы
4 ст. л. лимонного сока
Листья салата
Картофелины надо хорошенько вымыть, проткнуть в нескольких местах вилкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку печься при 200 градусах на 1 час – может потребоваться и больше времени, проверяйте вилкой. Пока картофель печется, приготовьте гуакомоле: очистите авокадо, удалите косточку и порежьте мякоть на мелкие кусочки. Мелко порубите лук и кинзу. Помидоры нужно ошпарить, снять кожицу и мелко порезать. Потом смешайте все овощи, посолите и сбрызните лимонным соком. Картофелины нужно извлечь из духовки, освободить от фольги, разрезать крестообразно и нафаршировать их гуакомоле – и сразу подавать, выложив картофелины на листья салата.
Кускус с овощами
Ароматное марокканское блюдо, в котором идеально сочетаются углеводы и овощи, – то, что надо, если вы соблюдаете принципы раздельного питания или просто привыкли следить за своим весом.
На 4 порции:
600 г болгарского перца
4 некрупных цуккини
300 г шпината
500 мл овощного бульона
400 г кускуса
60 мл базилика
200 г сыра фета
2 луковицы
2 ст. л. оливкового масла
1/2 лимона
Зелень
Перцы и цуккини нужно будет очистить и порезать соломкой. Шпинат, базилик и лук – мелко покрошить. Потом разогреть оливковое масло, поджарить лук до золотистого цвета, добавить перец и кабачки, а когда они станут почти мягкими, всыпать шпинат, быстро перемешать, потушить еще пару минут и отставить сковородку с огня.
Теперь доведите бульон до кипения, отправьте в кастрюлю кускус, накройте крышкой и отставьте.
Когда бульон полностью впитается, аккуратно разрыхлите его вилкой, сбрызните соком половинки лимона
Добавьте овощи и покрошенную вилкой фету – бережно перемешайте и посыпьте зеленью. Готово!
Пирог из брокколи с сыром
Простейший и ароматный пирог, подходящий для позднего завтрака, раннего обеда или ужина с внезапными гостями – правда, для ужина понадобится еще и зеленый салат.
На 6 порций:
1 пакет готового теста для пиццы (260 г)
500 г брокколи
400 г козьего сыра, мягкого
3 яйца
Мускатный орех
30 г тертого пармезана
Соль, перец
Брокколи разделите на соцветия, сварите в кипящей подсоленной воде – трех минут вполне достаточно. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Раскатайте тесто и выложите его в круглую форму для выпечки. Порежьте соцветия брокколи пополам и уложите их на тесто.
Взбейте козий сыр с яйцами, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Вылейте всю смесь на брокколи, посыпьте пирог пармезаном и пеките 30 минут при 180?C.
Баклажаны запеченные с рисом
Замечательно вкусное и несложное блюдо, которое отлично подойдет и для семейного ужина, и для праздничного обеда с гостями. Кстати, чтобы облегчить себе жизнь, вы можете взять готовый томатный соус – но домашний, конечно, вкуснее.
На 6 порций:
6 толстых баклажанов
6 ст. л. оливкового масла
6 ст. л. длиннозерного риса
2 ст. л. панировочных сухарей
50 г сливочного масла
Соль
Томатный соус:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
500 г помидоров
1 ч. л. сахара
Соль
Сначала приготовьте соус: разогрейте масло в сотейнике, всыпьте мелко порубленный лук, обжарьте до золотистого цвета и добавьте помидоры, лишенные кожицы и мелко порезанные. Тушите все вместе на среднем огне, помешивая, около 15 минут.
Потом дайте соусу немного остыть, добавьте соль и сахар, с помощью блендера превратите его в пюре и отставьте.
Баклажаны нужно вымыть, порезать на половинки вдоль, а мякоть изрезать ножом, стараясь не повредить кожицу. Уложите половинки баклажанов шкуркой вниз в форму для запекания. Присолите, полейте оливковым маслом и пеките 30 минут при 180?C, пока мякоть не станет мягкой.
За это время вскипятите воду, добавьте рис, перемешайте и варите на сильном огне 15 минут – пока рис не станет мягким, но еще не начнет развариваться. Откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой, обсушите и посолите – оставьте в дуршлаге.
Извлеките баклажаны из духовки, но не выключайте ее. Дайте им остыть немного, потом вытащите мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить шкурку. Измельчите мякоть и смешайте ее с рисом и томатным соусом, а потом распределите получившуюся начинку по баклажанным шкуркам. Положите сверху на каждую по кусочку сливочного масла, посыпьте сухарями и верните в духовку на 25 минут – пока не появится золотистая корочка.
Подавайте сразу в той же посуде.
Десерты
Клубничный мусс
Легкий летний десерт для сладкоежек.
На 4 порции:
300 г клубники
25 г сахарной пудры
1 ст. л. вишневой водки
2 яичных белка
Щепотка соли
Вам понадобится мощный миксер и четыре красивые креманки. Клубнику нужно вымыть и обсушить, потом превратить в пюре с добавлением сахара и вишневой водки. Потом отдельно взбейте в пену яичные белки, быстро, но аккуратно, смешайте их с клубничным пюре, разложите по формочкам и отправьте в холодильник часа на два, пока мусс не застынет.
Запеченные яблоки
Простейший и вкуснейший рецепт – такие яблоки с удовольствием едят и взрослые, и дети
На 4 порции:
2 крупных яблока
30 г печенья
50 г сметаны (15%)
10 г толченого миндаля
Вымойте и разрежьте яблоки на половинки. Аккуратно удалите сердцевину. Затем раскрошите печенье, смешайте его со сметаной и миндалем – начините этой смесью яблоки и отправьте в духовку на 30 минут при 200?C.
Груши в сиропе
Очень нарядный французский рецепт выручит вас за праздничным обедом или просто в любой день, когда захочется праздника.
На 6 порций:
550 г сахара
625 мл воды
1 палочка ванили, разделенная на 2 части
7 звездочек бадьяна
8 фиников
6 красных груш
Груши нужно очистить от кожицы, а финики разрезать пополам, удалив косточку. В широкой кастрюле сахар смешать с водой, нагреть на сильном огне, но не доводить до кипения – и все время перемешивать. Когда сахар растворится, дайте сиропу закипеть и варите 15 минут, пока не загустеет. Теперь добавьте ваниль, анис и финики. В сотейник поставьте груши вертикально так, чтобы они поддерживали друг друга, залейте их горячим сиропом, на кройте крышкой и варите 20 минут. Подавайте с сиропом.
Тарталетки с грушами
Простой и быстрый рецепт для тех, у кого дома есть маленькие сладкоежки, да и взрослые не прочь побаловать себя десертом.
На 4 порции:
2 упаковки теста слоеного
3 средние груши (900 г)
1/2 ч. л. цедры лимона
60 мл воды
110 г сахарной пудры
2 ст. л. мартини (белого)
30 г растопленного масла
1 ч. л. сахара
Слоеное тесто (если вы взяли замороженное – нужно разморозить и разделить каждый лист на 4 части: должно получиться 16 кусочков теста). Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить тесто, аккуратно завернуть и защипать края.
Груши нужно порезать на ломтики, не очищая от кожицы. Теперь в сотейнике смешайте цедру лимона, лимонный сок, воду, сахар и мартини – разогревайте все вместе, пока сахар не растворится полностью, потом доведите до кипения и варите 10 минут, пока сироп не загустеет. Теперь отправьте в него груши и варите еще 10 минут, пока фрукты не станут мягкими, теперь слейте сироп, а кусочки груши распределите между тарталетками, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте тростниковым сахаром. Запекайте примерно 20 минут при 180?C – пока тесто не станет золотистым.
Тарталетки можно подавать с пломбиром и полить все вместе оставшимся грушевым сиропом.
Бананы в кокосовом соусе
Экзотический рецепт для любителей бананов.
На 4 порции:
4 банана (больших)
1 ст. л. муки
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. корицы, измельченной в порошок
1,5 чашки кокосового молока
Срезать у бананов кожуру по 1 см с обоих концов. Поместить их в пароварку и готовить 5 минут. Потом аккуратно извлечь и очистить от кожуры. Муку, сахар и корицу высыпать в глубокую сковороду, хорошенько смешать и согреть. Потом добавить кокосовое молоко и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Это займет около 10 минут. Полить бананы соусом и тут же подавать.
Яблоки на «снегу»
Простейший десерт для тех, кто следит за своей фигурой, но не собирается отказываться от сладостей.
На 4 порции:
2 яблока
2 яичных белка
200 г мягкого творога 0%
4 ч. л. сахара
Очистить яблоки и нарезать их на кусочки. Положить в стеклянную форму для микроволновой печи. Белки вбить в пышную пену, быстро, но аккуратно вмешать творог и сахар, выложить массу на яблоки и запекать 3 минуты в микроволновой печи при максимальной мощности. Дать немного остыть и подавать.