Глава 5. Званый ужин
Глава 5. Званый ужин
Романтический ужин.
Рецепты для романтического ужина подобраны в соответствии с основными принципами питания эротической кухни и кремлевской диеты. В каждое блюдо входят aphrodisiacos – вещества, стимулирующие сексуальное влечение и повышающие половую активность. К ним относятся молочные и кисломолочные продукты: кефир, йогурт, творог, сыр. Любовные витамины – это витамины А и Е, которых особенно много в яйцах, тресковой печени и моркови. Для приготовления эротических блюд нужно использовать много мяса крупного и мелкого рогатого скота, птицы и особенно рыбы. Из рыб самой почитаемой является камбала – это рыба, пробуждающая любовь. Устрицы и креветки являются стимулирующими любовными деликатесами. При приготовлении блюд не забывайте о пряностях. Дикая горчица, мята, хрен, чабрец, анис, сельдерей, кориандр, спаржа – эффективные средства для пробуждения «ленивых» половых органов. Мускатный орех, перец, гвоздика, розмарин, шафран, имбирь, как и многие другие ароматические приправы, располагают к сладострастию. Такие напитки, как капуччино, пенистая смесь сливок и кофе, изобретенная монахами ордена капуцинов, помогает поддерживать сексуальную активность. Однако при использовании афродизиаков соблюдайте меры предосторожности, иначе вместо стимулирующего эффекта, вы можете получить прямо противоположный.
Салат с камбалой холодного копчения
Требуется: 200 г филе копченой камбалы, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1 стакан маринованного лука. 2 сладких перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать тонкой соломкой капусту, перец и морковь. Капусту прогреть с уксусом и охладить. Нарезанную ломтиками рыбу, овощи, лук, горошек смешать и заправить сметаной.
100 г: 4 у. е.
Карельский салат
Требуется: 400 г свежей икры, 150 г печени рыбы, 120 г молок, 2 репчатых луковицы, соль по вкусу.
Приготовление. Икру свежей рыбы посолить, молоки и печень отварить, затем все порубить, добавить измельченный лук, посолить и перемешать.
100 г: 2,7 у. е.
Салат из черной икры
Требуется: 250 г черной икры, 1–2 ломтика белого хлеба, 1 лимон, 200 г растительного масла, зелень петрушки.
Приготовление. Зернистую или паюсную икру растереть в фарфоровой миске и смешать с замоченным в молоке и хорошо отжатым мякишем белого хлеба. Растирать, пока смесь не превратится в пасту, подливая понемногу растительное масло, а под конец добавить лимонный сок. Хорошо взбить, потом выложить горкой на блюдо и украсть ломтиками лимона, зеленью петрушки.
100 г: 9,6 у. е.
Салат из даров моря
Требуется: 400 г замороженной каракатицы, 125 г замороженных скампий, 125 г мидий, 1 морковь, 2 репчатых луковицы, 1 долька чеснока, 1 небольшой лист салата-латука, 3/4 стакана белого сухого вина, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.
Для соуса: 1 головка лука-шалота, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 лимон, 6 ст. л. оливкового масла, соль, молотый белый перец по вкусу.
Приготовление. Каракатиц и скампий прикрыть двумя салфетками и оттаять. Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок очистить и истолочь с солью. Смешать в большой кастрюле измельченный лук, чеснок с солью, 1/2 стакана вина и 1 стакан воды. У каракатиц отрезать головы, щупальца и снять кожу. Надрезать тушки вдоль, вынуть внутренности, промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Положить каракатиц в кипящий бульон и варить 30 мин на слабом огне под крышкой. Мелко нарезать очищенную морковь, разрезать половину луковицы на 8 частей. В кастрюле смешать морковь, лук, 1/4 стакана вина, 1 стакан воды, горошины перца, соль и довести до кипения. Мидий по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики». В кипящий отвар положить только закрытые мидии и варить их 10 мин на сильном огне под крышкой. Когда створки мидий раскроются, снять кастрюлю с плиты и дать мидиям остыть в отваре. Кусочки каракатиц слить на сито и обсушить. Выложить поднос листьями салата. Мелко порубить лук-шалот с чесноком и петрушкой. Масло смешать с лимонным соком, солью, молотым перцем, луком-шалотом, чесноком и петрушкой. Скампий смешать с кусочками каракатиц и положить их на листья салата. Мидий обсушить и тоже положить на салат в раскрытых створках. Сбрызнуть салатным соусом. Поднос с салатом накрыть фольгой и оставить на 10–15 мин. При подаче украсить ломтиками лимона.
100 г: 1,3 у. е.
Салат из домашней птицы с крабами
Требуется: 300 г вареного мяса птицы, 100 г вареного окорока, 100 г консервированных крабов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г маринованных огурцов, 200 г майонеза.
Приготовление. Мясо птицы нарезать маленькими кусочками, окорок – кубиками. Мясо крабов ополоснуть и разделать на кусочки. Яйца разрезать на 4 части. Все смешать с майонезом и посолить.
100 г: 1,28 у. е.
Салат из яиц с икрой
Требуется: 8 вареных яиц, 250 г черной икры, 1 лимон, 250 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Майонез смешать с икрой и уложить на яйца, разрезанные на 4 части. Добавить по вкусу соль и сок лимона.
100 г: 1,4 у. е.
Камбала, муксун, судак отварные
Требуется: 500–600 г рыбы, 1 л воды, 1 корешок петрушки, 1 ломтик корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин душистого перца, 150 г моркови, 100 г зеленой фасоли, 150 г цветной капусты, 100 г маринованных огурцов или корнишонов, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, сварить в процеженном горячем пряном отваре. Охладить, не вынимая из отвара. Морковь нарезать кубиками, зеленую фасоль – некрупными кусочками, цветную капусту разделить на отдельные кочешки. Отварить каждый овощ по отдельности. Перед подачей к столу вынуть остывшую рыбу из отвара и очистить от костей. Выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками зелени. Вокруг рыбы кучками разложить овощи. Мелко порубить маринованные огурцы или корнишоны и добавить их в майонез. Подать в соуснике отдельно. Вместо свежей зеленой фасоли можно использовать консервированную фасоль или консервированный зеленый горошек, можно также заменить отварные овощи свежими помидорами и огурцами. В этом случае майонез можно использовать без добавлений.
100 г: 3,5 у. е.
Заливное кольцо из креветок
Требуется: 250 г замороженных креветок, 1/4 л осветленного рыбного бульона, 1/2 стакана сухого белого вина, 20 г желатина, 100 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 пучок зелени укропа, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. молотого сухого укропа, молотый белый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Креветки прикрыть и дать им оттаять. Затем облить их холодной водой и обсушить. Замочить на 10 мин в холодной воде пластинки желатина. Рыбный бульон подогреть с вином, солью и молотым перцем, но не до кипения. Пластинки желатина отжать и растворить их в рыбном бульоне, помешивая. Дать бульону остыть и налить его немного на дно овальной круглой формы в виде кольца емкостью 0,5 л. Дать этому слою застыть в холодильнике. Порубить укроп. Креветки вперемешку с укропом положить на застывший студень и вылить в форму оставшуюся жидкость для заливного. Каждому слою дать каждый раз застыть в холодильнике. Готовое заливное поставить на 2–4 ч на холод. Форму для заливного окунуть в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Размешать майонез с остальными компонентами и подать отдельно к заливному.
100 г: 1,5 у. е.
Креветки с зеленым салатом
Требуется: 500 г креветок, 1 лист зеленого салата, 3 яйца, 1/2 стакана майонеза. Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без добавления специй и приправ, а мороженных – с лавровым листом, горошинами душистого перца и солью. Готовые креветки очистить от панциря, сбрызнуть лимонным соком. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками – сваренные вкрутую яйца, осторожно перемешивая, заправить майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг разместить салатную смесь. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные (1–2 банки).
100 г: 1,42 у. е.
Коктейль из креветок
Требуется: 500 г замороженных креветок, 1/2 сладкого зеленого перца, 1/2 сладкого красного перца, 1 лист зеленого салата, 200 г мякоти дыни, 4 ст. л. сливок или сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. лимонного сока, 400 мл шерри, 4–5 капель соуса табаско, соль по вкусу.
Приготовление. Разморозить креветки при комнатной температуре. Отделить верхние листья салата, оставшиеся – промыть, нарезать и разложить в креманки. Полить креветки лимонным соком и маслом. Выдержать их в течение 30 мин. Нарезать зеленый перец соломкой, а красный – кубиками. Смешать креветки с мякотью дыни и перцем, смесь разложить в креманки. Смешать сливки, соус и вино, затем полить этой смесью креветки. Коктейль можно украсить ломтиком лимона.
100 г: 4 у. е.
Устрицы с пикантным соусом
Требуется: 35–40 устриц, 1 ст. л. измельченного репчатого лука, 3–4 ст. л. тертого корня сельдерея, 200 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Приготовление. Готовый соус заправить нашинкованным репчатым луком, корнем сельдерея, натертым на крупной терке, добавить по вкусу несколько капель лимонного сока. Перемешать. Промыть устриц в холодной воде и открыть раковины. Выложить на блюдо, украшенное листиками зеленого салата или веточками зелени петрушки. Отдельно подать подготовленный соус.
100 г: 2,2 у. е.
Камбала под томатным соусом
Требуется: 1 кг камбалы, 45 г растительного масла, 1 средняя головка репчатого лука, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Для соуса: 2,5–3 стакана рыбного бульона, 120 г томатного пюре, 50 г пшеничной муки, 45 г сливочного масла, 1/2 лаврового листа, молотый перец, душистый перец, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. У камбалы отрубить плавники, хвост и голову, удалить внутренности и промыть ее. С белой кожи счистить чешую, а черную, подрезав от хвоста, снять. Вдоль по хребту сделать надрез и разделить камбалу на 2 половинки, каждую из которых нарубить поперек на порции. Кусочки рыбы уложить в один ряд в смазанный маслом сотейник и закрыть его крышкой. Камбалу посолить, подлить к ней немного воды или бульона и, закрыв сотейник крышкой, припустить до готовности. Нарезанные соломкой репчатый лук и коренья обжарить с маслом до золотистого цвета, добавить к ним томат-пюре, снова все прожарить, влить немного рыбного бульона или воды, положить лавровый лист, душистый перец, слегка поджаренную просеянную муку и кипятить до готовности кореньев, помешивая. Припущенную камбалу осторожно переложить на горячие тарелки. В сотейник с бульоном влить соус, прокипятить его, заправить по вкусу солью, молотым перцем и сахаром. Рыбу полить соусом, рядом уложить картофель. С томатным соусом можно приготовить осетрину, севрюгу, стерлядь, судака, треску, пикшу, сига, морского окуня, сазана, лососину, тайменя.
100 г: 6 у. е.
Яйца, фаршированные печенью трески
Требуется: 6 яиц, 1/2 банки тресковой печени, 1 пучок зеленого лука, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль. Желток вынуть и протереть с печенью трески через сито, добавить молотый перец, зеленый лук, посолить. Нафаршировать полученной массой белки.
100 г: 0,5 у. е.
Яйца, фаршированные креветками
Требуется: 500 г креветок, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, свежие овощи, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Яйца, сваренные вкрутую, разрезать вдоль, отделить желтки, растереть желтки со сливочным маслом, посолить и соединить с мясом очищенных креветок, нарезанных кусочками. Готовой массой нафаршировать половинки яиц, сверху украсить шейками креветок, зеленью петрушки.
100 г: 0,6 у. е.
Баранья грудинка жареная
Требуется: на 500 г баранины (грудинки) – 2 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо обмыть, прорезать по ребрам, залить кипящей водой так, чтобы уровень воды был чуть повыше поверхности мяса, добавить соль и варить примерно 2,5 ч при слабом кипении, до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, удалить из него косточки, положить под пресс и дать остыть. Спрессованную грудинку нарезать кусками (резать наискось), посолить, поперчить, обмочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле.
100 г: 2,5 у. е.
Говядина, тушенная с черносливом
Требуется: 500 г мякоти говядины, 1 ст. л. пшеничной муки, 60 г жира, 2 репчатых луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 150 г чернослива, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенное от сухожилий мясо нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, отбить, обвалять в муке и подрумянить в горячем жире. Добавить измельченным лук, томатную пасту, соль, перец и залить горячей водой или мясным бульоном. Тушить на слабом огне под крышкой, пока мясо не будет наполовину готово. Затем добавить тщательно вымытый чернослив и тушить до полной готовности. Мясо подавать вместе с черносливом и соусом.
100 г: 6 у. е.
Корпоративная вечеринка
Приготовить салаты, холодные и горячие закуски к корпоративной вечеринке Вы можете по нашим рецептам. Количество углеводов, приходящихся на 100 г любого яства, уже подсчитаны, а потому Вам легко будет составить свое неповторимое низкоуглеводное меню, которое придется по вкусу не только почитателям кремлевской диеты, но также и тем, кто не придерживается ее.
Рыбный салат с морковью
Требуется: 200 г отварной рыбы, 2 моркови, 1 ст. л. тертого корня хрена, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, добавить измельченную рыбу и натертый хрен, смешать со сметаной. Салат украсить рубленой зеленью.
100 г: 1,3 у. е.
Салат из трески или морского окуня горячего копчения
Требуется: 400 г копченой рыбы, 2 яблока, 3–4 листа салата, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, уксус, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кубиками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать. Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружками свежих помидоров, крутых яиц и листьями салата.
100 г: 3 у. е.
Салат из кальмаров с луком
Требуется: 250 г кальмаров, 2 репчатых луковицы, 1 стакан маринованного лука, 2 ст. л. оливкого масла, 4–5 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, столовый уксус, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, душистый перец. Прокипятить в течение 3–5 мин и охладить. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его холодной водой. Сложить в стеклянную посуду и, залив подготовленным маринадом, поставить на холод. Разморозить мясо кальмаров в холодной воде, снять с них пленку, тщательно промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить огонь и варить 5 мин. Затем мясо кальмаров охладить, нарезать соломкой и полить подсолнечным маслом. Выложить в салатник, украсить маринованным луком.
100 г: 2 у. е.
Салат из мяса с колбасой и ветчиной
Требуется: 50 г отварной говядины, 25 г вареной колбасы, 25 г ветчины, 2 соленых огурца, 2 ст. л. зеленого горошка, 5–6 листьев салата, 1 яйцо, 2 ст. л. острого томатного соуса, 1/2 стакана майонеза или сметаны, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Отварное мясо, колбасу, ветчину нарезать ломтиками, огурцы – ромбиками. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом с добавлением острого томатного соуса. Заправленные овощи переложить в салатник горкой, вокруг уложить кусочки мяса, колбасы, ветчины, чередуя с дольками вареного яйца. Украсить листьями салата.
100 г: 3,8 у. е.
Салат из колбасы и сыра
Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 300 г твердого сыра, 4 яйца, 4 маринованных огурца.
Для маринада: 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или разбавленного уксуса, 1 ловка репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертинки, все перемешать и заправить маринадом.
100 г: 1,2 у. е.
Салат из яиц со шпиком и сельдью
Требуется: 5–6 сваренных вкрутую яиц, 200 г копченого шпика, 200 г малосоленой сельди (очищенной), 300 г майонеза.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать на 4 части, шпик и сельдь нарезать мелкими кусочками, все заправить майонезом.
100 г: 1,4 у. е.
Горячая закуска из креветок
Требуется: 400 г отварных креветок, 1/2 стакана риса, 6–8 помидоров, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить креветки и очистить их от панциря. Нарезать кусочками. Рис отварить. Перемешать с креветками и заправить молотыми сухарями, сырым яйцом, солью, перцем. Промыть помидоры, удалить плодоножку и в этом месте вырезать часть мякоти. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать фарш сверху натертым сыром. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде, в которой они запекались.
100 г: 8 у. е.
Заливное яйцо с горчичным майонезом
Требуется: 4–5 яиц, 500 мл мясного бульона, 20 г желатина, 2/3 стакана майонеза, 2–3 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
Приготовление. Размоченный в холодной воде желатин развести в горячем бульоне. В порционную форму налить тонкий слой желе и дать ему застыть.
Затем положить на желе разрезанные вдоль яйца желтком вниз. Яйца облить горчичным майонезом. Форму заполнить желе и дать блюду застыть.
100 г: 0,5 у. е.
Заливное яйцо с креветками
Требуется: 4–5 яиц, 200 г вареных креветок, 500 мл рыбного бульона, 20 г желатина, соль по вкусу.
Приготовление. На дно порционной формы налить тонкий слой желе и дать ему застыть. Затем уложить на него креветки и яйца, разрезанные вдоль желтком вниз. Снова залить желе и дать блюду застыть.
100 г: 0,5 у. е.
Яйца, фаршированные сардинами
Требуется: 6 яиц.
Для начинки: 2–3 сардины в масле (консервированные), 2 ч. л. измельченного репчатого лука, 1 ч. л. горчицы, зелень петрушки.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с сардинами, измельченным луком и горчицей. Белки заполнить приготовленным фаршем, разложить на блюде и украсить зеленью.
100 г: 0,5 у. е.
Яйца, фаршированные икрой
Требуется: 6 яиц.
Для начинки: 3 ст. л. красной или черной зернистой икры, 2 ч. л. измельченного репчатого лука, зелень петрушки.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желтки, размять их и растереть с измельченным репчатым луком и зеленью. Белки заполнить фаршем, а сверху выложить горкой икру.
100 г: 0,3 у. е.
Яйца, фаршированные печеночной массой
Требуется: 5 яиц, 100 г говяжьей печени, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. красного сухого вина, мускатный орех, соль по вкусу.
Приготовление. Вымыть яйца, сварить вкрутую и, когда они остынут, очистить 2 т скорлупы. Разрезать пополам в длину. Вынуть желтки и наполнить половинки яиц фаршем.
Фарш приготовить так. Печень поджарить в закрытой посуде, следя за тем, чтобы она не пересохла. Когда печень будет готова, пропустить ее через мясорубку или протереть через сито, потом растереть в пену со сливочным маслом и желтками. Посолить, поперчить, добавить вино и мускатный орех.
Этой смесью наполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки.
100 г: 0,6 у. е.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.