Кушанья из муки
Кушанья из муки
Бисквит из сгущенного молока «Звездопад»
250 г сгущенного молока, 1 стакан крахмала, 2 яйца.
1. Смешайте сгущенное молоко с крахмалом и взбитыми яйцами. Выпекайте в смазанной маслом форме в хорошо прогретой духовке 15–20 минут.
2. Этот бисквит легко превратится в чудный торт, если разрезать его на 3 части и смазать каждую из них кремом.
Песочный торт со смородиной «Летний букет»
400 г муки высшего качества, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, соль по вкусу Для крема: 400 г сливочного масла, 2 стакана красной и стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Для глазури: 8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.
1. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема масло растопите и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
2. Для ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке.
3. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы получились слои с красной и с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.
Слоеное пирожное со сгущенным молоком «Цветочный квас»
1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 0,5 апельсина (или мандарин), 1 ст. л. воды.
Для крема: 0,5 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.
1. Сделайте слоеное тесто, только положите в него одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру.
2. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.
3. Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.
«Цитрусовый» торт
2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 250 г апельсинового джема, 2 мандарина.
1. Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень.
2. Выпекайте в духовке при температуре 180?С 20–25 минут. Готовый корж слегка остудите, смажьте апельсиновым джемом и скатайте в рулет. Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками.
Пирожки со сметаной и крабовыми палочками
400 г муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 8 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 6 крабовых палочек, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
1. Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Картофель отварите, помните со сметаной до получения однородной массы.
2. Крабовые палочки нарежьте кубиками и добавьте в картошку. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте из него лепешки.
3. На середину каждой лепешки положите готовую начинку, защепите края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место.
4. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25–30 минут.
Оладьи со сметаной
2,5 стакана муки, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 4 яблока, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Приготовьте тесто. Перед самой выпечкой добавьте в него очищенные от кожуры и нарезанные на мелкие кусочки яблоки.
2. Сметану смешайте с ложкой сахара и подавайте к готовым оладьям.
Кулич особый
1 кг муки, 750 г молока, 70 г дрожжей, 20 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, 20 зерен кардамона, 10–15 капель лимонного масла, цедра лимона, соль по вкусу.
1. Молоко доведите до кипения и влейте в сухую муку, насыпанную горкой. Постепенно помешивая, тщательно замесите тесто и охладите его до температуры парного молока.
2. Затем введите в него уже запенившиеся дрожжи и поставьте опару в теплое место, накрыв тканью. Когда тесто поднимется, введите в него желтки всех яиц, растертые добела с сахаром. Тесто вновь тщательно вымесите и повторно поставьте подниматься.
3. В поднявшееся тесто добавьте теплое растопленное масло и вновь вымесите его со всей старательностью. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее и пышнее получится кулич.
4. Формочки для куличей смажьте маслом, посыпьте мукой и каждую наполните тестом ровно до половины объема. Когда тесто в формочках поднимется, смажьте верх каждого кулича взбитой смесь белков и воды (на каждые 4 белка берется 1 ст. л. воды). Выпекайте в разогретой духовке.
Крендель маковый
1 кг муки, 1,5 л молока, 4 желтка, 175 г сахара, 50 г масла, 50 г дрожжей, 300 г мака.
1. Молоко подогрейте и налейте в миску, в которой будете месить тесто. Дрожжи накрошите в стакан, добавьте 1 ч. л. сахара и растирайте до образования жидкой кашицы.
2. Затем вылейте дрожжи в молоко (температура молока не должна превышать 35 градусов), добавьте половину муки и все взбейте. Тесто посыпьте сверху толстым слоем муки, накройте салфеткой, поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.
3. Спустя 2–3 часа (в зависимости от количества дрожжей), когда тесто уменьшится в объеме, замесите его. При замесе прежде всего положите остальную муку, соль, растертый с сахаром желток.
4. В самом конце добавьте растопленное масло и взбитый белок. Тесто месите до тех пор, пока оно не перестанет приставать к краям миски и рукам. Затем смажьте жиром (чтобы оно не покрылось корочкой) и дайте подойти еще раз в теплом месте.
5. В это время мак тщательно промойте и залейте горячей водой, чтобы он набух. Затем воду слейте, пропустите мак через мясорубку или разотрите в неглазурованной глиняной посуде. Тесто разделите пополам.
6. На посыпанной мукой салфетке сделайте крендель, уложите его на лист и дайте снова подняться. Выпекайте 40 минут. Выньте из духовки, смажьте желтком, посыпьте маком. Выпекайте еще 15 минут.
Блины с яблоками
800 г муки, 4 яйца, 400 г сливочного масла, 3 стакана молока, 300 г яблок, 1 стакан сахара.
1. Разотрите желтки с мукой, постепенно добавьте молоко, соль, растопленное масло. Тщательно все перемешайте.
2. Выпекайте блины на горячих, смазанных маслом сковородах, наливая очень немного теста. Яблоки пропарьте на кипятке с добавлением сахара. Подавайте блины с охлажденными пареными яблоками.
Блины пшенные
400 г пшена, 400 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, жир для жаренья, растопленное сливочное или топленое масло.
1. Пшено промойте несколько раз в горячей воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залейте его водой и сварите жидкую кашицу. Остудите, отмерьте 5 стаканов и смешайте с пшеничной мукой и дрожжами.
2. Перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем к нему добавьте гречневую муку, соль и сахар, вымесите тесто до гладкости и дайте подняться.
3. За 25 минут до выпечки блинов разведите тесто кипятком до густоты. Тесто выливайте большой деревянной ложкой на раскаленную и смазанную топленым или сливочным маслом сковороду, обжаривайте с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые блины промаслите.
Блинчики по-московски
1 л кефира, 2 яйца, 3–4 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 кусочек свиного сала (50–70 г), сода, соль по вкусу.
1. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муки. Размешайте так, чтобы не было комков. Постепенно вливайте кефир (маленькими порциями). Добавьте растительное масло и соду. Снова перемешайте.
2. Сковороду разогрейте, смажьте жиром и обжаривайте блинчики с обеих сторон. Подавайте со сметаной или йогуртом.
Блинные трубочки с икрой
0,5 кг пшеничной муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 л молока, 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 1 банка красной или черной икры.
1. В дрожжи влейте молоко, добавьте туда же половину муки, указанной в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.
2. Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, т. е. в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на час.
3. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, «осадите» его – хорошо размешайте. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов. На каждый блин положите немного (2–3 ч. л.) икры и закатайте его в виде трубочки.
Блинчики из манной крупы «Робинзон»
4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло, соль, сахар по вкусу.
1. Сварите очень жидкую манную кашку, пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков.
2. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.
Торт с масляным кремом «Полосатик»
1,25 стакана муки, 3/4 стакана сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 ст. л. какао, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. молока.
Для глазури: 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды, 4 ст. л. какао, 2 ст. л. масла.
Для крема: 2 стакана молока, 2 ч. л. манки, 200 г сливочного масла, пакетик ванильного сахара.
1. Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы. Добавьте в муку разрыхлитель, какао, масло или маргарин, молоко. Все хорошо перемешайте, выложите тесто в смазанную сливочным маслом или маргарином сковороду. Поставьте в разогретую до 200?С духовку и выпекайте 30 минут.
2. Для крема доведите молоко до кипения, непрерывно помешивая, введите манку и поварите 5 минут на медленном огне, не переставая помешивать. Снимите с огня, остудите. Добавьте масло, ванильный сахар и взбейте до получения однородной массы.
3. Для глазури смешайте сахар с водой и какао, поставьте на огонь и варите, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Добавьте сливочное масло, остудите.
4. Корж выньте, остудите, разрежьте на 3 части. Нижний густо намажьте кремом, накройте другим коржом, намажьте его кремом, сверху положите третий корж. Смажьте оставшимся кремом торт со всех сторон, сверху облейте глазурью и поставьте в холодильник на 5 часов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.