Глава 2. Масленица

Глава 2. Масленица

Масленица – праздник, посвященный встрече весны. Празднуют ее за неделю до Великого Поста и за восемь недель до Пасхи. В это время разрешено есть яйца, сыр и молоко, на мясо накладывается запрет. Основное блюдо масленицы – блины. Но, увы, даже самый маленький кусочек блина поглотит вашу дневную норму углеводов. Так что, акцентируйте свое внимание на блюда из сыра и яиц. В этих продуктах содержание запретных углеводов сведено почти к нулю.

Приготовьте на масленицу салаты, холодные и горячие закуски из сыра и яиц.

Салат из яиц с сыром

Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 200 г голландского или российского сыра, 1 пучок зеленого лука, 7–8 штук редиса, 5 долек чеснока, 3–4 ст. л. зеленого горошка, 3 ст. л. майонеза, черный молотый перец по вкусу, соль.

Приготовление. Сыр нарезать соломкой и соединить с измельченными яйцами, нашинкованным луком, нарезанным соломкой редисом, зеленым горошком, тертым чесноком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить дольками редиса и яиц.

100 г: 3,6 у. е.

Салат из яиц и брынзы

Требуется: 4–5 яиц, 200 г брынзы, 1/2 стакана майонеза, 1/3 стакана молока, зелень петрушки.

Приготовление. Брынзу вымочить в молоке и нарезать мелкими кусочками или раскрошить. Дно стеклянного блюда смазать майонезом и уложить слой кусочков брынзы. Снова залить слой майонеза и обильно засыпать всю поверхность салата мелко нарубленными вареными яйцами. Украсить салат зеленью петрушки.

100 г: 2 у. е.

Салат из яиц и творога

Требуется: 6 яиц, 80 г творога, 50 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, сахар, перец по вкусу, соль.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, вынуть желтки.

Растереть их со сливочным маслом и творогом, по вкусу добавить соль, сахар и рубленую зелень. Полученной массой заполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки. Подать в большой тарелке или на блюде.

100 г: 3,23 у. е.

Салат из швейцарского сыра с йогуртом

Требуется: 300 г швейцарского сыра, 4 яйца, 1 красный консервированный перец, 1 головка репчатого лука, 250 мл молочного йогурта без сахара.

Приготовление. К сыру, нарезанному соломкой, добавить сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, измельченные перец и лук. Перемешать с йогуртом. Использовать как основу для бутербродов.

100 г: 3 у. е.

Деликатесный салат с сыром

Требуется: 400 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1/3 стакана сметаны, 1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1/2 маринованного огурца, 1/2 головки репчатого лука, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. В сметану добавить масло, горчицу, уксус и соль. Полученную смесь вылить в мелко нарезанные огурец, петрушку и лук. Нарезанный кусочками сыр залить полученной смесью. Салат должен постоять несколько часов.

100 г: 1,9 у. е.

Салат с сыром «Рокфор»

Требуется: 125 г сыра «Рокфор», 1/2 головки репчатого лука, 1 лист зеленого салата, 5 ст. л. лимонного сока, 3/4 стакана 10 %-ных сливок, перец и соль по вкусу.

Приготовить заправку: репчатый лук очистить и мелко порубить, зеленый лук нарезать, смешать их, приправить соком лимона, солью, перцем. Разложить листья салата на 4 тарелки, на них выложить сыр, лук, полить сливками и украсить перышками зеленого лука. 100 г: 2,8 у. е.

Салат с сыром и зеленью

Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г зелени сельдерея, 3/4 стакана майонеза, 1 ч. л. горчицы.

Приготовление. Сельдерей вымыть, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.

100 г: 1,3 у. е.

Салат с сыром и кукурузой

Требуется: 400 г твердого сыра, 200 г консервированной кукурузы, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанный кубиками сыр, кукурузу и зеленый горошек перемешать с майонезом, добавив молотый перец.

100 г: 4,7 у. е.

Салат со швейцарским сыром, яйцами и зеленым салатом

Требуется: 250 г швейцарского сыра, 4 яйца, 18–20 листьев салата, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. сухой горчицы, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать, сыр натереть на терке.

Яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть, добавить сыр и размешать. Листья салата вымыть, обсушить, сделать из них кулечки и заполнить приготовленной смесью.

100 г: 1,7 у. е.

Салат с сыром и шампиньонами

Требуется: 400 г твердого сыра, 400 г отваренных шампиньонов, 2 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сыр нарезать кубиками; шампиньоны отварить и нарезать ломтиками. Все смешать, заправить сметаной, посолить, поперчить.

100 г: 0 у. е.

Салат из козьего сыра

Требуется: 300 г сухого козьего сыра, 1/2 кочешка салата-эндивия, 2 стебля кочанного сельдерея, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление. Сыр нарезать тонкими пластинками и положить в миску. Посыпать его перцем и добавить 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Закрыть крышкой и дать настоятся при комнатной температуре в течение 40 минут. Сельдерей и салат-эндивий вымыть, обсушить и нарезать полосками. Все смешать, заправить оставшимися маслом и уксусом, посолить и посыпать измельченными орехами.

100 г: 2,4 у. е.

Паштет из брынзы с орехами

Требуется: 200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 50–100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока.

Приготовление. Все пропустить через мясорубку и перемешать. Паштет можно украсить листьями зеленого салата, посыпать нарезанной зеленью петрушки, укропа.

100 г: 2 у. е.

Сырный паштет с яйцом

Требуется: 1,5 стакана тертого сыра, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. л. готовой горчицы.

Приготовление. К тертому сыру добавить сливочное масло, вареные желтки, горчицу растереть так, чтобы получилась пышная масса.

100 г: 1,5 у. е.

Запеченные фаршированные яйца

Требуется: 3 яйца, 2 сырых желтка, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать вдоль на половинки. Из яиц осторожно вынуть желтки и растереть их в миске с двумя сырыми желтками, добавить тертый сыр, сметану, соль, перец. Массу растереть до консистенции сметаны. Полученной массой наполнить половинки яиц, положить их на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в духовой шкаф и запечь до готовности. Готовые яйца вынуть из духового шкафа, разложить на блюде и полить горячим сметанным соусом.

Для приготовления соуса муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, добавить сметану, довести до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 4 мин, процедить и довести до кипения.

100 г: 11 у. е.

Суфле из сыра

Требуется: 2 стакана тертого сыра, 5 яиц, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. коньяка, 2 ч. л. сухой горчицы, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Масло растопить в сковороде, ввести муку, соль, перец, горчицу, молоко, размешивая, довести до кипения. Затем прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Добавить сыр и перемешивать, пока сыр не расплавится. Желтки взбить и тонкой струйкой ввести в уже имеющуюся массу, следя, чтобы не свернулись. Влить коньяк и дать соусу остыть. Белки взбить до образования воздушной, но сухой пены и вылить в сырную массу. После этого переложить ее в форму и поставить в нагретый до 190 °С духовой шкаф на 40 мин до образования золотистой корочки. Подавать в горячем виде.

100 г: 3 у. е.

Фондю по-французски

Требуется: 250 г швейцарского сыра, 3/4 стакана сухого белого вина, 1–2 дольки чеснока, 6 яиц, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сухое белое вино наполовину выварить с растертым чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу. Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю.

100 г: 1 у. е.

Яичница с сыром

Требуется: 5 яиц, 1,5 стакана молока, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Масло растереть с сыром, влить яйца, размешать с молоком, перемешать. Вылить приготовленную смесь на разогретую сковороду с маслом и, помешивая, поджарить. Снять с огня, как только загустеет. Подать с маслом.

100 г: 3,45 у. е.

Омлет с брынзой

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. муки, 2 стакана молока, 100 г брынзы, 1 ч. л. топленого масла.

Приготовление. Развести муку холодным молоком. Прибавить 6 хорошо взбитых желтков, затем белки, взбитые в крепкую пену, и накрошенную брынзу. Вылить смесь на горячую сковороду с топленым маслом. Омлет поджарить с двух сторон.

100 г: 8,9 у. е.

Паштет из сыра

Требуется: 500 г сыра, 3 дольки чеснока, 1 стакан майонеза.

Приготовление. Натереть сыр на крупной терке, добавить, толченый в ступке чеснок. Залить все майонезом, размешать и поставить на холод. Выдержать до еды 3–4 часа.

100 г: 1,2 у. е.