Ореховое молочко, коктейли и супы
Ореховое молочко, коктейли и супы
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОЧКО
Кокосовое масло здесь не обязательный ингредиент, в то же время отличный согревающий компонент в холодное время года. И все же употреблять кокосовое масло, как и любое другое, следует в умеренных количествах.
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в фильтрованной воде на 10–12 часов
3 стакана воды
1 ст. л. меда (или по вкусу)
щепотка морской соли
кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное (как правило, оно белого цвета, а не желтого).
1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.
2. Процедите через марлю. Отожмите жидкость. Отложите ореховую кашицу (ее можно подсушить в дегидраторе или в приоткрытой духовке при низкой температуре, перемолоть в кофемолке или блендере. Получится миндальная мука, которую можно использовать в других рецептах в качестве наполнителя, — например, для яблочного торта с кремом кешью).
3. Вместо миндаля можно использовать любые орехи, семечки или их смесь.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Вместо клубники можно использовать любые ягоды. Отличный рецепт для детей!
2 стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов
3 стакана воды
3 ст. л. (или по вкусу) меда (или кленового сиропа)
1 ? стакана клубники
сок половины лимона
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.
2. Процедите через марлю (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте процеженное молоко обратно в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
ПРЯНЫЙ ЧАЙ ЛАТТЕ
Чай латте (chai latte) — традиционно это чай с молоком, приготовленный с пряностями. Подается в горячем или холодном виде.
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов
3 стакана воды
2 ст. л. меда (или любого подсластителя)
2 ст. л. порошка кароб или мескит (по желанию)
? ст. л. корицы
? ч. л. мускатного ореха
? ч. л. кардамона
1 ст. л. сока имбирного корня
щепотка соли
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль с водой.
2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте процеженное молоко в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте. Чай готов! Можно слегка подогреть, не доводя до кипения!
ШОКОЛАДНЫЙ ЗВОН
1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов
3 стакана воды
2 ст. л. меда (или любого подсластителя)
3 ? ст. л. шоколадного порошка (предпочтительно использовать натуральные зерна шоколада или шоколадный порошок без добавления белого сахара, а также кароб вместо шоколада)
2 ст. л. пасты миндального ореха (если есть)
немного соевого соуса нама шою или тамари (если нет, просто добавьте щепотку соли)
? ч. л. ванильного экстракта (или измельченных ванильных стручков)
1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.
2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).
3. Перелейте миндальное молочко в блендер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.
СУП МИНЕСТРОНЕ
4 порции
3 стакана нарезанных помидоров
? стакана сушеных помидоров, замоченных в фильтрованной воде
2 стакана воды (желательно использовать воду, в которой замачивали сушеные помидоры)
? стакана свежей нарезанной зелени петрушки
? стакана свежей нарезанной зелени базилика
3 черешка сельдерея
1 нарезанный цуккини
3 зубчика чеснока
1 ч. л. измельченной свежей зелени орегано
1 ? стакана предварительно замоченного на сутки дикого риса
? яблока
? ч. л. морской соли (или по вкусу)
? ч. л. острого красного кайенского перца (по желанию)
щепотка белого молотого перца
1 стакан измельченных грибов портобелло, предварительно замоченных в 2 ст. л. соевого соуса (по желанию)
1. В блендере взбейте до однородной консистенции замоченные сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за исключением риса и грибов, и взбейте все еще раз, но на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы сохранились небольшие кусочки продуктов.
3. Добавьте замоченный дикий рис и взбейте в блендере на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд.
4. Перелейте полученный суп в кастрюлю и добавьте маринованные в соевом соусе грибы. Слегка подогрейте суп, постоянно помешивая, чтобы не допустить перегревания. Подавайте на стол теплым, украсив зеленью и крутонами (сухариками).
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЛАЙМА
4 порции
8 яблок, очищенных от кожуры и нарезанных
6 черешков сельдерея
4 кочанчика фенхеля
1 ? ст. л. льняного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
? стакана измельченной зелени кинзы
2 ст. л. сока лайма
Для подачи:
2 сельдерея
1 яблоко
2 стакана нарезанного авокадо
1. С помощью соковыжималки сделайте сок из яблок, фенхеля и сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте сок лайма, льняное масло, чеснок и кинзу. Взбейте до однородной консистенции.
3. Разлейте содержимое блендера в глубокие тарелки и добавьте нарезанные кубиками черешки сельдерея, яблоко и авокадо. Подавать на стол желательно холодным. Можно украсить цедрой лайма.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ДИКИМ РИСОМ
2–3 порции
При переходе на питание живой пищей в данном рецепте можно использовать отварной дикий рис. Он достаточно жесткий и требует длительного приготовления. Можно замочить рис на несколько часов (я обычно замачиваю на ночь) и варить до тех пор, пока зерна не растрескаются в длину и не раскроются.
Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3–5 дней и промывать два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Невареный дикий рис несколько грубее вареного, но характерный ореховый вкус будет таким же.
Если у вас нет дикого риса, замените его или размоченными подсолнечными семечками, или мелко нарезанными пастернаком, цуккини.
3 стакана нарезанных свежих помидоров
? стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных в воде
3 стакана воды (или воды от замоченных помидоров)
? стакана измельченной зелени петрушки
? стакана измельченной зелени базилика
1 ? стакана грибов портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса.
1 нарезанный цуккини
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. измельченной зелени орегано
2 ст. л. пророщенного дикого риса (можно заменить пророщенной пшеницей, чечевицей или просто нарезанным кубиками авокадо)
половина яблока
? ст. л. морской соли
? ч. л. кайенского или черного перца
щепотка белого перца
1. В блендере взбейте до однородной консистенции сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов.
3. Взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы получить грубую консистенцию.
4. Добавьте пророщенный дикий рис (или любой вид пророщенных зерен, бобов). Взбейте на медленной скорости или в режиме «пульс».
5. Суп можно подогреть, постоянно помешивая, и подавать в теплом виде с кусочками авокадо.
СУП ГАСПАЧО С ЛАЙМОМ, МЯТОЙ И ОГУРЕЧНЫМ ШЕРБЕТОМ
4 порции
2 стакана нарезанного красного сладкого перца
1 стакан нарезанного желтого сладкого перца
1 ? стакана нарезанных помидоров
2 луковицы
сок 2–3 лаймов
? стакана свежей зелени кинзы
3 ст. л. зелени орегано
2 ст. л. оливкового масла
морская соль (по вкусу)
? ст. л. тмина (кумин, зира)
1 большое авокадо, нарезанное кубиками
1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты, кроме авокадо, в режиме «пульс» до грубой консистенции.
2. Подавайте на стол с кусочками авокадо теплым или охлажденным, добавив огуречный шербет (см. рецепт ниже).
ОГУРЕЧНЫЙ ШЕРБЕТ
1 ? стакана огурца
1 авокадо среднего размера
1 зубчик чеснока
3 ст. л. измельченной зелени мяты
? ст. л. лимона
1 ч. л. морской соли (или по вкусу)
щепотка черного перца
1. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.
2. Выложите массу в формочки для кубиков льда и поместите на ночь в морозильник.
3. Можно положить готовый огуречный кубик в гаспачо или взбить замороженные огуречные кубики льда в блендере и поместить ложечку полученного огуречного шербета в центр тарелки с гаспачо.
СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ
4 порции
8 яблок, очищенных от кожуры
6 черешков сельдерея
6 сладких болгарских перцев
1 ? ст. л. льняного масла
1 ст. л. измельченного чеснока
2 ст. л. свежей зелени мяты
2 ст. л. сока лайма
Для подачи:
1 яблоко
? стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
2 стакана авокадо, нарезанного кубиками
1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)
1 веточка тимьяна для украшения
1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея.
2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.
3. Перемешайте в отдельном блюде нарезанные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».
4. По желанию украсьте суп измельченной зеленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлажденным.
МОРКОВНЫЙ БИСК С КРЕМОМ ВАСАБИ
2–3 порции
Биск (фр. bisque) — густой суп-пюре, который традиционно готовят из моллюсков
2 стакана морковного сока
1 стакан воды
3 ст. л. сока лимона
1 ? ст. л. соевого соуса (нама шою)
морская соль (по желанию)
1 авокадо
? ст. л. тмина (зира, кумин)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. измельченной зелени кинзы
По ? стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками
1 ч. л. острого перца халапеньо
1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.
2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.
3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).
КРЕМ ВАСАБИ
1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)
? стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6–8 часов
2 ст. л. сока лимона
1 ч. л. оливкового масла
2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)
1 ст. л. меда (или кленового сиропа, агавы)
морская соль (по вкусу)
В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».
Данный текст является ознакомительным фрагментом.