Супы
Супы
Суп из черной фасоли и киноа
Рассчитано на 4 порции
1 средняя луковица, порезанная
1 зеленый болгарский перец, порезанный
4 порезанных зубчика чеснока
1 чашка порезанных свежих помидоров
1 чайная ложка измельченного тмина
2 чайные ложки молотого красного перца
? чашки промытой рисовой лебеды (или листовой горчицы)
1 большая порезанная морковка
5 чашек слабосоленого или несоленого овощного бульона
3 чашки вареной фасоли или 2 банки консервированной фасоли, слабосоленой или несоленой, без воды
4 чашки молодого шпината
? чашки порезанной кинзы
1 столовая ложка сока свежего лайма
1 порезанное авокадо
В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды, положить лук и зеленый перец, тушить на воде около 5 минут, пока они не станут мягкими, при необходимости добавляя воды, чтобы продукты не прилипали к дну кастрюли. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд, пока не появится аромат. Добавить свежий помидор, тмин, молотый красный перец и готовить 2–3 минуты, чтобы помидоры стали мягкими. Добавить морковь и овощной бульон, дать закипеть, добавить рисовую лебеду. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
Добавить фасоль и продолжить приготовление еще минут 10, чтобы рисовая лебеда стала нежной. Добавить шпинат и перемешать, чтобы он чуть увял. Снять с огня, добавить кинзу и сок лайма. Подавать, приправив порезанным авокадо.
В одной порции содержится:
Сливочный суп из капусты
Рассчитано на 4 порции
1 кочан капусты белокочанной, порезанный на части
3 средних крупно порезанных морковки
1 чашка крупно порезанного сельдерея
2 крупно нарезанных лука-порея
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу
2 чашки морковного сока
6 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона
? чайной ложки мускатного ореха
? чайной ложки острого перца, по вкусу
1 чашка сырого кешью или ? чашки пасты из кешью
5 чашек порезанных листьев кудрявой капусты или молодого шпината
Положить все ингредиенты, кроме кешью, в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут либо до тех пор, пока овощи не станут нежными. В кухонном комбайне или блендере измельчить две трети суповой жидкости и овощей с кешью, пока смесь не приобретет гладкую и кремообразную консистенцию. Перелить в кастрюлю.
В одной порции содержится:
Суп из гороха с латук-салатом
Рассчитано на 2 порции
1 средняя луковица, порезанная кубиками
3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона
300 граммов замороженного горошка
1 кочан латук-салата, крупно нарезанный (или любой кочанный салат)
? чайной ложки черного перца
? чайной ложки сушеного тархуна (эстрагона)
? чашки несладкого соевого или миндального молока
1 столовая ложка сока свежего лимона
В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды. Положить лук и тушить на воде около 5 минут, пока он не размягчится. Добавить овощной бульон, горох, салат, перец и тархун довести до кипения, снизить пламя и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить немолочное молоко. Порциями пропустить суп через блендер, чтобы он приобрел гладкую консистенцию. Перелить порции супа по мере смешивания из блендера в большую миску, а когда весь суп будет готов, снова налить его в кастрюлю и подогреть. Добавить лимонный сок и снять с огня.
В одной порции содержится:
Сливочный суп из тыквы с имбирем
Рассчитано на 5 порций
2 чашки воды
2 чашки несладкого соевого или миндального молока
3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона
3 моркови, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см
5 органических стебельков сельдерея, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см
2 головки репчатого лука, разрезанные пополам
2 чайные ложки измельченного, почищенного имбиря
2 средние мускатные тыквы, почищенные и нарезанные кубиками (можно использовать обычную тыкву)
300 граммов порезанных грибов
1 ? чашки вареной крупной белой фасоли или 1 банка консервированной крупной белой фасоли, малосоленой или несоленой, без воды
? чайной ложки кайенского перца, по вкусу
170 граммов молодой кудрявой капусты или молодого шпината
Налить воду, немолочное молоко, овощной бульон, положить морковь, сельдерей, лук, имбирь и тыкву в большую суповую кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Налить суп в кухонный комбайн или блендер (порциями), измельчить до гладкой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить грибы, фасоль и острый перец.
Варить на медленном огне еще 20 минут. Добавить молодую кудрявую капусту или шпинат и варить еще немного.
В одной порции содержится:
Суп из белой фасоли и кудрявой капусты
Рассчитано на 4 порции
8 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 средняя нарезанная луковица
8 чашек нарезанной кудрявой капусты
8 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона
4 ? чашки вареной белой фасоли или 1 банка консервированной фасоли малосоленой или несоленой
4 сливовидных порезанных помидора
1 чайная ложка сушеного орегано
? чайной ложки сушеного базилика
? чайной ложки сушеного тимьяна (или чабреца)
? чашки порезанной петрушки
Черный перец, по вкусу
В большой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки овощного бульона и потушить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить капусту, 6 чашек овощного бульона, 2 чашки фасоли, помидоры, травы и перец. Готовить на медленном огне минут пять. В блендере или комбайне измельчить оставшийся бульон и фасоль, чтобы получилась гладкая смесь. Добавить смесь в суп. Варить на медленном огне 30 минут, чтобы капуста стала очень нежной.
В одной порции содержится:
Рагу из зеленых овощей, фасоли и грибов
Рассчитано на 6 порций
1 ? чашки порезанного репчатого лука
3 измельченных зубчика чеснока
1 чашка порезанной моркови
1 чашка порезанного сельдерея
5 чашек порезанных грибов
2 чашки чечевицы
3 чашки малосоленого или несоленого овощного бульона
3 чашки порезанных помидоров
? чашки томатной пасты
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 чайные ложки паприки
1 ? чайной ложки тмина
2 чайные ложки семян фенхеля (или укропа)
? чайной ложки молотого черного перца
? чайной ложки острого перца
1 чашка порезанного зеленого болгарского перца
300 граммов порезанной зелени репы или листовой горчицы, без жестких стеблей
Подогреть 2 столовые ложки воды и тушить на воде лук, чеснок, морковь и сельдерей, пока они не начнут размягчаться. Добавьте грибы и продолжите готовку, пока грибы не потеряют свою влагу. Добавьте чечевицу, овощной бульон, порезанные помидоры, томатную пасту, уксус, паприку, тмин, семена фенхеля, черный перец и острый перец.
Варить на медленном огне под крышкой, пока чечевица не станет нежной, а большая часть воды не впитается, это около 25–30 минут. Добавьте зеленый перец в последние 10 минут приготовления. Добавьте зелень и варите еще немного. Если рагу получается слишком сухим, добавьте воды или овощного бульона.
В одной порции содержится:
Быстрый антираковый суп
Рассчитано на 6 порций
3 больших репчатых луковицы, порезанных
5 больших кабачков, порезанных кусочками по 2,5 см
2 чашки грибов любого вида, порезанных
450 граммов кудрявой капусты без жестких стеблей, порезанной (или шпината)
450 граммов листовой горчицы без жестких стеблей, порезанной
1 банка консервированной малосоленой или несоленой фасоли
6 чашек морковного сока (см. Примечание)
2 чашки воды
1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу
? чашки сырого кешью (миндальных или грецких орехов)
Положите все ингредиенты, кроме кешью, в большую кастрюлю для бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, накройте крышкой и варите в течение 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Перелейте готовый суп в кухонный комбайн или мощный блендер и, добавив кешью, измельчите смесь до гладкой и кремообразной консистенции.
Чтобы суп получился густой, с кусочками, пропустите через блендер только часть приготовленного супа и перелейте получившуюся смесь в кастрюлю к основной части супа.
Примечание: Для быстрого приготовления данного блюда в данном рецепте используется покупной охлажденный морковный сок.
В одной порции содержится:
