Закуски

Закуски

Бутерброды с сыром и зеленым салатом

8 ломтиков хлеба, 150 г сыра, 4–5 листов салата, 2 помидора (или огурца), сливочное масло, соль по вкусу.

1. Намажьте масло на хлеб.

2. На каждый ломтик положите лист салата, на салат – кусочек сыра, сверху – кусочек помидора. Посолите.

Бутерброды с яйцом и сельдью

0,5 булки хлеба, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, филе соленой сельди, 2 головки лука, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

1. Хлеб разрежьте на маленькие ломтики, каждый посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле вместе с измельченным чесноком.

2. Лук нарежьте кольцами, яйца и филе – небольшими плоскими кусочками. Каждый ломтик смажьте майонезом, затем положите кружок яйца, лук и кусочек рыбного филе.

Помидоры с яйцами, брынзой и кинзой

15 крепких помидоров, 15 яиц, 50 г брынзы, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

1. С помидоров срежьте верхушку, острой чайной ложечкой выскоблите сердцевину.

2. В каждый помидор выпустите по одному яйцу, посолите, посыпьте брынзой, измельченной кинзой и накройте срезанной верхушкой. Аккуратно положите в горшочки помидоры, поставьте в духовку и запекайте до готовности.

Грибы с квашеной капустой

50-100 г сушеных грибов, 100–200 г квашеной капусты, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 картофелины, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

1. Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на слабом огне.

2. Пассируйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Сложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и ставьте вариться на слабом огне.

3. Картофель нарежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на слабом огне до готовности. Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.

Сыр с креветками

200 г креветок, 1 кг сыра, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Каждую креветку заверните в сыр и положите на противень, смазанный растительным маслом.

2. Уложите все на противень, поставьте в духовку на 10–15 минут и пеките при температуре 200?С. «Морской сыр» готов. Блюдо подавайте к столу в холодном виде.

Грибной холодец «Боровичек»

400 г свежих грибов, 30 г желатина, 600 г грибного отвара, 2 яйца, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте. Замочите желатин в воде. Когда набухнет, разварите в грибном бульоне. Поставьте на огонь и подогрейте, чтобы желатин полностью растворился.

2. В приготовленные формочки налейте грибной отвар и дайте ему застыть. Затем положите на него кусочки грибов, ломтик яйца и веточку зелени. Снова залейте желе доверху. Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.

Бутерброды с рыбой и икрой «Закусочные»

Батон белого хлеба, 20 г сливочного масла, 200 г ассорти из рыбы и икры, 1 пучок зеленого лука.

Тосты намажьте сливочным маслом и уложите на них несколько разных продуктов из рыбы, сочетающихся по вкусу и цвету: кусочек осетрины – в центре, по углам – немного икры, а по краям – зеленый лук.

Закуска из крабовых палочек, сельди и морской капусты

2 сельди тихоокеанские маринованные, 250 г майонеза, 200 г крабовых палочек, 100 г морской капусты, соль по вкусу.

1. Крабовые палочки аккуратно уложите на тарелку, а сверху положите крупными кусками (очищенное филе) сельдь. Посолите.

2. Добавьте морскую капусту и залейте майонезом.

Рыба с желе «Золотая осень»

700 г судака или другой рыбы, 70 г белого хлеба, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 головка лука, корни петрушки, 1 морковь.

Для прозрачного желе: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.

Для желе с майонезом: 300 г бульона, 12 г желатина, 150 г майонеза.

1. Мякоть рыбы отделите от костей, белый хлеб замочите в молоке, лук слегка обжарьте. Все продукты соедините, дважды пропустите через мясорубку с паштетной решеткой, после чего добавьте по вкусу соль, перец, чеснок.

2. Затем массу хорошо взбейте. На смазанный растительным маслом пергамент выложите подготовленную массу, сверните рулетом и перевяжите шпагатом.

3. Варите в подсоленной воде с луком и петрушкой в течение 1,5 часов, после чего охладите и выньте из бульона. Желатин замочите в кипяченой воде. В процеженный рыбный бульон положите замоченный желатин, доведите до кипения и охладите.

4. Отлейте часть и смешайте с майонезом, остальное желе оставьте прозрачным. На блюдо вылейте немного прозрачного желе, на него уложите рулет, нарезанный кругляшами, и до половины залейте прозрачным желе.

5. Далее залейте желе с майонезом с таким расчетом, чтобы контур кругляшей рулета немного просматривался, и охладите. На каждый кусок рулета положите листики зелени петрушки, фигурки из вареной моркови, маслины и тоже залейте желе. Сверху полейте прозрачным желе и охладите.

Котлеты «Савойские» в соусе

150 г рыбного фарша, 50 г картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 3 головки лука, 30 г сыра, 130 г консервированной кукурузы, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 5 помидоров, 250 г майонеза.

Для соуса: 1 пучок базилика, 250 мл сливок, 5 ст. л. мякоти помидора, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.

1. Картофель нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле. Лук мелко нарубите и пассируйте в том же масле, смешайте с рыбным фаршем.

2. Отварите яйца. Натрите на терке сыр. Кукурузу без жидкости смешайте с сыром и измельченным яйцом. Посолите, поперчите и добавьте все к фаршу. Слепите котлеты и обжарьте с обеих сторон в растительном масле.

3. На них уложите картофель, сверху полейте помидорным соусом. Для соуса взбейте сливки с мякотью помидора и яйцом, добавьте соль, перец и измельченный базилик.