Десерты

Десерты

Яблочный сюрприз

Рассчитано на 6 порций

1 чашка изюма

? чашки воды

8 яблок, очищенных от кожуры, без сердцевины и порезанных кубиками

? чашки порубленных грецких орехов

4 столовые ложки измельченных семян льна

1 столовая ложка корицы

Положить изюм в кастрюлю и залить водой. Добавить туда яблоки. Накрыть крышкой и варить на очень медленном огне в течение 7 минут. Переложить смесь из яблок и изюма в миску, добавить к ним остальные ингредиенты и хорошо перемешать.

Примечание: Это блюдо хранится в холодильнике до 7 дней.

В одной порции содержится:

Сорбет[80] из черешни

Рассчитано на 3 порции

3 чашки замороженной сладкой черешни

1 чашка ванильного соевого или миндального молока

1 спелый замороженный банан

? чашки грецких орехов

3 крупных финика или 6 фиников обыкновенных, без косточек (можно заменить изюмом)

Измельчить все ингредиенты в блендере.

В одной порции содержится:

Сорбет из банана[81] и манго

Бананы – оригинальная добавка для разнообразия десертов

Рассчитано на 2 порции

1 спелый замороженный банан

2 чашки замороженного манго (персика или другого мягкого фрукта)

4 ломтика несладкого сушеного манго (или изюм)

? чашки миндального или соевого молока

6 кубиков льда

Положить все ингредиенты в блендер и измельчить до гладкой и кремообразной консистенции.

Примечание: Вместо сушеного манго вы можете использовать 4 королевских финика или 8 фиников обыкновенных

В одной порции содержится:

Чернично-банановый десертный напиток

Рассчитано на 2 порции

1 банан, порезанный ломтиками, можно замороженный

1 чашка замороженной черники

? чашки овсяных хлопьев

1 столовая ложка изюма

? ванильного стручка или ? чайной ложки ванильного ароматизатора, не содержащего спирта (можно использовать порошок ванили)

2 столовые ложки порубленного сырого миндаля

2 столовые ложки несладкого измельченного кокоса

? чайной ложки корицы

Смешать бананы, ягоды, овсяные хлопья, изюм и ваниль в посуде, безопасной для использования в микроволновой печи. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Готовить в микроволновой печи в течение 2 минут. Сверху посыпать миндалем, кокосом и корицей, подержать в микроволновой печи еще 1 минуту. Подавать теплым.

В одной порции содержится:

Охлажденные шоколадные бобы

Рассчитано на 4 порции

2 спелых замороженных банана

? чашки сырого кешью

3?? чашки вареной черной фасоли или консервированной несоленой или малосоленой, без воды

3 столовые ложки натурального какао-порошка

5 королевских фиников или 10 фиников обыкновенных, без косточек (или другие сухофрукты)

? ванильного стручка, расколотого вдоль, или ? чайной ложки безалкогольного ванильного ароматизатора

1 чашка соевого или миндального молока

Смешать все ингредиенты в блендере до очень гладкой консистенции. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Чтобы достичь нужной консистенции, при необходимости добавить еще немолочного молока. Перелить в миску и заморозить до твердого состояния. Перед подачей дать слегка подтаять.

В одной порции содержится:

Овсяное печенье с изюмом и черничным джемом

Рассчитано на 14 порций

1,5 чашки черники

1 чашка красного или темного винограда

? чайной ложки порошка агар-агара (см. Примечание)

2 чайные ложки крахмальной муки

2 спелых банана в виде пюре (если тесто получается слишком сухим, добавить еще один банан)

1 ? чашки овсяных хлопьев

? чашки изюма, замоченного в воде на 30 минут

? чашки порубленного миндаля или грецких орехов

? чашки несладкого измельченного кокоса

? ванильного стручка или ? чайной ложки ванильного ароматизатора, не содержащего спирта

? чайной ложки корицы

Приготовление черничного джема:

Смешать чернику, виноград, порошок агар-агара и крахмальную муку в блендере. Переложить в маленькую кастрюлю и медленно довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Варить в кипящей воде не более 2 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и дать остыть. Переложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник до использования. Получится 2 чашки джема.

Приготовление печенья:

Разогреть духовку до 162 °C. Смешать банановое пюре и овсяные хлопья. Добавить вымоченный изюм, орехи, кокос, ваниль и корицу. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Хорошо перемешать. При помощи столовой ложки распределить массу на противень для выпечки с антипригарным покрытием. Слегка сплющить, в центре каждого печенья сделать углубление и выложить в него черничный джем. Печь в течение 13 минут, пока печенье не подрумянится.

Примечание: Агар-агар – это вегетарианский желатин из водорослей, который можно использовать в качестве загустителя во всевозможных рецептах. Он продается во многих магазинах натуральных продуктов и супермаркетах. При использовании агар-агара в хлопьях, а не в порошке, его количество стоит удвоить.

В одной порции содержится:

Шоколадный кекс из черной фасоли

Рассчитано на 12 порций

2 чашки отварной черной фасоли или консервированной несоленой или малосоленой, без воды

10 королевских фиников или 20 фиников обыкновенных, без косточек

2 столовые ложки пасты из сырого миндаля

? ванильного стручка или ? чайной ложки ванильного ароматизатора, не содержащего спирта

? чашки натурального какао-порошка

Разогреть духовку до 93 °C. Смешать черную фасоль, финики, миндальную пасту и ваниль в кухонном комбайне или мощном блендере. Если используется ванильный стручок, то вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа и добавить их в смесь; сам стручок выбросить. Измельчать до гладкой консистенции. Добавить остальные ингредиенты и снова все перемешать. Распределить получившуюся массу на слегка смазанном растительным маслом противне размером 20?20 см. Печь в течение 1,5 часа. Полностью охладить и при желании сверху полить соусом. Порезать на маленькие квадраты. Хранить в контейнере с крышкой в холодильнике не более недели.

Вариант соуса:

1 спелый авокадо

? чашки воды

4 столовые ложки натурального какао-порошка

5 королевских фиников без косточек

Смешать все ингредиенты в блендере.

В одной порции содержится:

Черничный сорбет с грецким орехом и кусочками фруктов

Рассчитано на 4 порции

1 ? чашки несладкого соевого или миндального молока (1 чашка для более густого сорбета и 1 ? чашки для более жидкого)

3 чашки замороженной черники

2 спелых замороженных банана, один из них порезать небольшими кусочками

3?? чашки порубленных грецких орехов

1 столовая ложка измельченных семян льна

Смешать немолочное молоко, 2 чашки замороженной черники, 1 замороженный банан (непорезанный) и ? чашки грецких орехов в блендере. Перелить в миску для охлаждения и добавить оставшуюся чернику, порезанный банан и грецкие орехи. Подавать, посыпав сверху измельченными льняными семенами.

В одной порции содержится:

Клубничная панна котта

Рассчитано на 4 порции

Для панна котты:

2 чашки замороженной клубники

2 чашки соевого или миндального молока

3 королевских финика или 6 фиников обыкновенных, без косточек (или изюм)

? ванильного стручка, расколотого вдоль или 1 чайная ложка ванильного ароматизатора, не содержащего спирта

1 столовая ложка порошка агар-агара

Для соуса:

1 ? чашки замороженной клубники

? чашки соевого или миндального молока

3 королевских финика или 6 фиников обыкновенных, без косточек

? чашки сырого кешью (грецкие или другие орехи)

Смешать клубнику, немолочное молоко и финики в блендере до гладкой консистенции. Перелить смесь в кастрюлю среднего размера. Если используется ванильный стручок, вытащить мякоть и семечки из стручка при помощи тупого ножа. Добавить мякоть, семена и стручок в кастрюлю вместе с порошком агар-агара. Готовить на среднем огне, пока смесь не начнет закипать. Уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Вытащить ванильный стручок. Разлить смесь по четырем стаканам или маленьким мисочкам. Поставить на ночь в холодильник. Масса должна затвердеть.

Для приготовления соуса измельчить замороженную клубнику, немолочное молоко, финики и кешью в блендере до гладкой консистенции. Перед подачей полить небольшим количеством ягодного соуса верхушку каждой панна котты.

Примечание: Если используется агар-агар в виде хлопьев, а не в виде порошка, то его количество следует удвоить.

В одной порции содержится:

Летний фруктовый пирог

Рассчитано на 8 порций

Для теста:

1 чашка миндаля

1 чашка королевских фиников, без косточек (любые сухофрукты)

2 столовые ложки несладкого измельченного кокоса

2–3 банана, порезанных ломтиками

1 чайная ложка лимонного сока

2 киви, порезанных кубиками

Для начинки:

550 граммов натуральной клубники, порезанной ломтиками

? чашки ванильного соевого или миндального молока

500 граммов натуральной или замороженной черники

2 королевских финика, без косточек

Измельчить миндаль в блендере до консистенции мелкого порошка. Добавить финики и еще раз хорошо все перемешать. Вытащить массу из блендера и руками замесить тесто, добавив измельченный кокос. При необходимости ввести немного воды, чтобы скрепить смесь. Выложить в форму для пирога, чтобы получился корж.

Для приготовления начинки распределить бананы поверх коржа, слегка придавливая их вниз. Сбрызнуть их лимонным соком. Выложить киви, клубнику и чернику поверх бананов. При желании оставить немного фруктов, чтобы украсить верхнюю часть пирога.

В блендере смешать до гладкой консистенции немолочное молоко, клубнику и финики. Вылить смесь поверх фруктов. При желании декорировать дополнительными фруктами и ягодами. Накрыть и поставить в морозилку как минимум за 2 часа перед подачей.

В одной порции содержится:

Ванильно-кокосовый крем

Рассчитано на 4 порции

20 половинок грецких орехов

? ванильного стручка, расколотого вдоль, или 1 столовая ложка ванильного ароматизатора, не содержащего спирта

4 средних замороженных банана

? чашки несладкого сухого прессованного концентрата кокосового молока (см. Примечание)

? чашки соевого или миндального молока

При помощи блендера на высокой скорости измельчить грецкие орехи до состояния пыли. Если используется ванильный стручок, при помощи тупого ножа вытащить мякоть и семечки из стручка, а затем добавить их в блендер вместе с остальными ингредиентами (выбросить стручок). Смешать все ингредиенты в блендере на очень высокой скорости до гладкой консистенции. Подать сразу же или убрать на хранение в морозилку до использования.

Примечание: Сухой прессованный концентрат кокосового молока – это несладкая сушеная мякоть кокоса, измельченная до состояния полутвердой кремовой пасты.

В одной порции содержится:

Ванильный крем-соус для фруктов

Рассчитано на 8 порций

1 ванильный стручок, расколотый вдоль, или 1 чайная ложка ванильного ароматизатора, не содержащего спирта

? чашки сырого ореха макадамия или кешью

1 чашка соевого или миндального молока

? чашки фиников, без косточек

Если используется ванильный стручок, вытащить мякоть и семечки при помощи тупого ножа, стручок выбросить. Смешать ванильную мякоть и семена, орехи, немолочное молоко и финики в блендере до гладкой и кремообразной консистенции. Подавать, поливая ванильным крем-соусом клубнику, другие ягоды и фрукты. Можно использовать в качестве начинки для фруктовых сорбетов и выпечки.

Примечание: Чтобы приготовить шоколадный крем-соус, добавьте 2 столовые ложки натурального какао-порошка.

В одной порции содержится: