О ресторанном бизнесе

К нам на семинар пришла женщина, которая решила заняться ресторанным бизнесом. Но у нее в голове даже понятия не было, как его осуществить, поэтому она находилась в тревоге. Я ее ругал: «Ты занимаешься ресторанным бизнесом, рекламируешь его и не знаешь, какой ресторан в Москве лучше и у кого какая фишка. Ты сначала это выясни, а потом уже составляй бизнес-план». Она: «Как я это выясню?» Я: «Сходи в рестораны, посмотри. Во все рестораны… Ты даже не знаешь количество ресторанов, которые ты рекламируешь. Сколько времени занимаешься этим проектом?» – «Полгода». – «За полгода надо было это уже все выяснить. Вообще, что ты знаешь о ресторанном бизнесе и об общественном питании? Так узнай, узнай, откуда началось все! Я уверен, что началось откуда-то с Древней Греции. Узнай, как шло развитие этого бизнеса, как он дошел до сегодняшнего дня? Тогда ты сможешь понять, куда он пойдет. Тебе же надо не просто рекламировать ресторан, который сейчас наверху, а надо рекламировать ресторан, который будет еще подниматься дальше, а то ты пока разрекламируешь, пока я туда попаду, он окажется дерьмом, хотя в тот момент, когда ты его изучала, он был на высоте. Сколько стоят сейчас связи и будущее? Пока у тебя нет делового подхода, одни разговоры, и непонятно, почему вдруг ты решилась взяться именно за этот бизнес. Это же особая тематика!»

Вообще, прежде чем открывать новое дело, поинтересуйтесь его историей. Это полезно. Сейчас можно найти все в Интернете. В мое время ходили в библиотеку. Когда я занялся психотерапией, я полез в книги и выяснил, к примеру, что первым психотерапевтом в этом мире был Сократ. Он высказал все насущные психотерапевтические идеи. Следующий за ним был Фрейд, который воздвиг в психотерапии все современные основы. Но его же ученики стали его оппонентами. Я нарисовал «деревья» этих знаний, которые переплетались друг с другом, и нашел пустое место, которое было не разработано, и стал его разрабатывать сам.

Кстати, об информации, взятой из Интернета. Они не всегда достоверны. А где взять можно достоверные данные? В Ленинской библиотеке (сейчас Российская государственная библиотека. – Ред.). В этом плане москвичам легко.

Прежде чем открывать новое дело, поинтересуйтесь его историей. Это полезно. Сейчас можно найти все в Интернете. В мое время ходили в библиотеку.

Так вот, возвращаясь к ресторанному бизнесу… Если я прочту в Интернете, какой ресторан надо посещать, а потом и о самом ресторане узнаю, что он из себя представляет, и если не дай бог не совпадет то, что ты написала – а ты не сможешь написать истину, потому что ты ее сама не знаешь, то весь твой бизнес рухнет. А худая слава очень быстро распространяется. А пришла ко мне на семинар такая вдохновленная, хвасталась, что классно ведет маркетинг, что скоро создаст большой бизнес… А я ей говорю, что о создании сайта еще рано думать: не проведена подготовительная работа.

Хотя, может, ее мечты и станут действительностью, и, может, она права. Кто его знает? Я же просто свое мнение высказываю. Если мое мнение соответствует действительности, значит, это истина. А выяснить это поможет только практика.

Да, хочу побурчать. У нас, к сожалению, экономисты по медицине напоминают автомобиль «Жигули», которые сходят с конвейера, но ездить на них нельзя. Точно так же, как нельзя ездить на таких плохих машинах, нельзя подпускать человека, у которого есть диплом врача. Лично я этим дипломам не верю. Ну, закончил он учебу в институте, закончил интернатуру… Но к больному его можно подпустить не ранее, чем через 5–6 лет. И я думаю, что в других специальностях примерно то же самое.

Но я вас не призываю отказаться от наших дипломов: крыша есть крыша, хоть вы и живете в шалаше. Но для более стабильной карьеры надо и фундамент положить, и стены подвести… Но наша рестораторша этого не сделала, поэтому ее диплом пока ничего не значит.

Важное отступление

ОБ УПРАВЛЕНИИ

Моя точка зрения: государством должны управлять экономисты и юристы. Хотя даже и врачи могут, в особенности те, у которых есть хорошее философское образование. Принципы-то везде одинаковые: философские законы сами по себе действуют.