Первые блюда

Первые блюда

Суп «Оригинальный»

50 г белых сушеных грибов, 150–200 г вареного чернослива, 1 вареная или печеная свекла, 4–5 картофелин, 1–2 моркови, 2 головки лука, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, уксус, соль, перец по вкусу.

1. Замочите грибы в воде на час, затем хорошо промойте холодной водой и сварите их в большом количестве воды. Процедите отвар, а грибы нарежьте соломкой.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, затем заправьте пассированными с томатной пастой овощами. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.

3. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю нарезанные соломкой грибы. Отдельно сварите чернослив и отделите его от косточек. При подаче на стол добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Суп со свеклой «Сальские степи»

3-4 свеклы, 4–5 картофелин, 450 г свежей капусты, 400 г бараньей грудинки, 400 г телятины, 100 г фасоли, 1 головка лука, 2 моркови, 5–6 ст. л. томатной пасты, 2 свежих яблока, 300–400 г свекольного кваса, 60 г шпика, 1–2 ст. л. сахара, 150 г сметаны, лавровый лист, чеснок, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Мясо промойте холодной водой, выложите в глубокую кастрюлю и залейте свекольным квасом. Потушите нарезанные кубиками картофель и овощи. Мелко нарежьте баранью грудинку и потушите ее со свеклой и томатной пастой.

2. Отварите фасоль. В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту, тушеную телятину и овощи, добавьте к ним сваренную фасоль, специи и варите до готовности.

3. За несколько минут до снятия с огня положите нарезанное яблоко и растертый чеснок, сахар и посолите. При подаче на стол в каждую тарелку положите кусочки телячьей грудинки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Щи с говядиной «Белгородские»

200-300 г говядины с косточкой для навара, 1–1,5 кг капусты, 2–3 картофелины, 1–2 головки лука, 5–6 помидоров, 2–3 моркови, 2 сладких болгарских перца, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и отставьте вариться на медленном огне. Затем выньте его, отделите от кости, измельчите, дайте остыть.

2. Мелко нашинкуйте свежую капусту. Выложите капусту в мясной бульон, затем нарезанный кубиками картофель. Посолите, сладкий болгарский перец нарежьте мелкой соломкой и всыпьте в бульон.

3. Томаты пропустите через мясорубку и смешайте с бульоном. Пассируйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон.

4. Муку смешайте с водой и влейте туда же. Заправьте перцем, лавровым листом, измельченным мясом. Дайте прокипеть. Заправьте зеленью петрушки. Подавайте на стол горячим.

Щи с овсяной крупой и говядиной

300-400 г говядины с косточкой, 4–5 ст. л. овсяной крупы, 600 г квашеной капусты, 5–6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 100–150 г сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Приготовьте бульон из говядины, квашеную капусту потушите в растительном масле. Отварите до полуготовности крупу и картофель.

2. Затем выложите капусту и крупу в кипящий бульон, дайте прокипеть, добавьте пассированные в томатной пасте лук и морковь, посолите, положите лавровый лист, перец и варите до готовности.

3. Готовые щи заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Суп из фасоли и картофеля «Повседневный»

1,5 л любого бульона, 3 ст. л. фасоли, 2 картофелины, 1 морковь, щепотка красного перца, 1 пучок зелени, 1,5 стакана сметаны.

1. Хорошо промойте фасоль холодной водой и замочите ее на 2–3 часа. Поставьте варить в той же воде до готовности. Нарежьте кубиками картофель и морковь, добавьте их в бульон и варите до готовности овощей.

2. Добавьте по вкусу щепотку красного перца и подайте к столу, засыпав суп зеленью и добавив сметану по вкусу.

Борщ с белыми грибами

200 г белых грибов, 2 свеклы, 1 морковь, 2 головка лука, 3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Промойте грибы, добавьте к ним луковицу, залейте холодной водой и варите их до мягкости, затем положите очищенную и нарезанную картошку и варите до полуготовности.

2. Свеклу, морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, добавьте капусту, влейте немного грибного бульона, добавьте соль, перец и тушите все на слабом огне.

3. Когда капуста станет мягкой, переложите овощи в грибной бульон с картошкой, добавьте лавровый лист и еще раз прокипятите борщ в течение 10 минут.

Борщ с фасолью

400 г свеклы, 200 г капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, 1 пучок петрушки, 0,5 стакана фасоли, 40 г жира, 60 г томата-пюре, 2 л мясного бульона, соль, перец.

1. В бульон добавьте очищенную и нарезанную капусту со свеклой, картофелем и фасолью, варите 30 минут.

2. Затем прибавьте пассированные морковь с луком и петрушкой, томат-пюре, посолите, поперчите и варите еще 15 минут.

Суп из фасоли с лапшой

100 г красной фасоли, 2 л мясного бульона, 500 г лапши, 2 моркови, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день положите ее в мясной бульон и варите до полуготовности.

2. Заправьте бульон нарезанными соломкой морковью и картофелем. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. За 15–20 минут до окончания варки положите в бульон лапшу.

Уха из щуки

500-600 г щуки, 2 картофелины, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 корень петрушки, лавровый лист, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Щуку нарежьте порционными кусками, посолив каждый. Поставьте подготовленную таким образом рыбу в холодное место на 20–30 минут.

2. Тем временем варите 15 минут оставшиеся от щуки чешую, голову, хвост, плавники и икру (молоки), бросив в воду, когда она закипит, очищенную луковицу.

3. Бульон процедите, немного охладите и сварите уху из щуки, положив сначала рыбу и нарезанный соломкой картофель, затем, через 2–3 минуты, нарезанные соломкой и обжаренные в масле лук и помидоры.

4. За 10–12 минут до готовности добавьте в уху пряности. Всего уху варите около 40 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.