Первые блюда

Первые блюда

Свекольник с фасолью «Крестьянский»

2 крупных свеклы, 70 г фасоли, 1 крупная морковь, корень петрушки, 1 головка лука, 200 г щавеля, 1 ст. л. муки, 3 яйца, сахар, соль по вкусу.

1. Доведите 2 л бульона до кипения, положите в него нарезанную морковь, репчатый лук, корень петрушки, варите все до готовности. Отдельно отварите фасоль.

2. Щавель тщательно промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарежьте. За 5 минут до окончания варки положите в бульон щавель, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку, сахар и соль.

3. При подаче положите в тарелки со свекольником по кусочку сала и яйца.

Борщ с крапивой

100 г молодой крапивы, 100 г зеленого лука, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 50 г сметаны, 50 г маргарина, 1 ст. л. муки, 2 л мясного бульона, 2 крутых яйца, 1 пучок зелени, соль, специи по вкусу.

1. Переберите и промойте крапиву, щавель и отварите в подсоленной воде 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Из крапивы приготовьте пюре.

2. Коренья нарежьте кубиками, лук репчатый нарубите и все вместе пассируйте в маргарине. За 2–3 минуты до окончания жаренья овощей добавьте нашинкованный зеленый лук.

3. В кипящий бульон заложите крапивное пюре, щавель и пассированные овощи и варите 10–15 минут. Затем положите соль, специи, нарезанные яйца, сметану, зелень.

Суп «Щавелевый» с яйцом

1 л куриного или мясного бульона, 1 пучок щавеля, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 картофелина.

1. Картофель нарежьте кубиками и бросьте в горячий бульон. Щавель хорошо промойте под холодной водой и мелко нарежьте.

2. Яйцо нарубите кружочками. Когда картошка будет почти готова, бросьте в бульон щавель и яйцо.

Щи с курицей

800 г мяса птицы, 500 г белокочанной капусты, 80–90 г свиного сала, 2–3 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 6–8 картофелин, 200–300 г муки, 2 яйца, 1–2 луковицы, 2 моркови, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, 100 г сметаны, перец, соль по вкусу.

1. Обработайте мясо птицы, залейте холодной водой, варите на слабом огне до готовности. Крупно нашинкуйте капусту, выложите ее в кастрюлю с мясом. Затем пассируйте в сале с мукой лук, морковь и свеклу, добавьте томатную пасту, сахар, потушите и заправьте бульон.

2. Положите в кипящий борщ нарезанный кубиками картофель, добавьте по вкусу соль, перец, лавровый лист. Приготовьте тесто для галушек.

3. Смешайте яйцо, стакан бульона, муку, добавьте соль, перец. В готовый борщ столовой ложкой опустите галушки. Снимите с огня, когда галушки всплывут. При подаче на стол заправьте сметаной.

Щи овощные

0,5 л овощного отвара, 100 г щавеля, 1 картофелина, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 50 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, немного майонеза и горчицы, соль и лимонная кислота по вкусу.

1. Залейте щавель небольшим количеством воды и подержите его на сильном огне, пока он не даст сок и не станет совсем мягким. После этого протрите его через сито и смешайте с полученным соком.

2. Отваренный и охлажденный картофель нарежьте кубиками, зеленый лук и огурец нашинкуйте и смешайте все это со щавелем. Залейте полученную смесь холодным бульоном, заправьте сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой.

3. Вареные и очищенные яйца разрежьте пополам. Желтки разотрите с горчицей и майонезом, смешайте с мелко нарубленной зеленью и поместите их «обратно» в белок. Перед подачей к столу положите половинку яйца в тарелку.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.