Первые блюда
Первые блюда
Щи из свежей капусты
200 г щавеля, 200 г шпината, 100 г свежей капусты, 100 г сметаны, 2 картофелины, 50 г зеленого лука, свежий огурец, 2 яйца, сахар, соль по вкусу.
1. Сварите шпинат в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте и протрите через сито. Щавель протрите на терке и припустите на огне в собственном соку.
2. Протертую зелень соедините, разведите отваром шпината, прокипятите и охладите. Сварите картофель отдельно, охладите и нарежьте кубиками, смешайте со щавелем и шпинатом, добавьте нашинкованную капусту, огурцы, нарезанные кубиками, и зеленый лук, перетертый с солью. Заправьте щи сахаром и солью по вкусу.
3. Перед подачей к столу посыпьте зеленью укропа, украсьте половинкой яйца и сметаной.
Суп с капустой «варшавский»
500 г цветной капусты, 1 головка лука, 1 крупная картофелина, 0,5 стакана простокваши, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
1. Очистите капусту и сварите в соленой воде. Картофель и лук крупно нарежьте и добавьте к капусте, туда же влейте 1 стакан воды и варите под крышкой.
2. Затем протрите овощи через сито и снова доведите до кипения. Через 5 минут добавьте простоквашу, соль. При подаче украсьте суп
Рыбный суп с корзиночками
100 г рыбной мелочи, 350 г филе мерлузы, 1 головка лука репчатого, 5 картофелин, 100 г кореньев, 1 ст. л. растительного масла, 1 ломтик белого хлеба, 1/2 лимона, лавровый лист, 1 ст. л. белого вина, имбирь, соль по вкусу.
Для корзиночек: 10 мидий, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан молока, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли, перец молотый по вкусу.
1. В кипящий бульон опустите филе мерлузы и варите 20–25 минут. Через некоторое время добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, размягченный ломтик хлеба и пряности. Варите около 10 минут.
2. Снимите с огня, заправьте белым вином и выдержите 5 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите дольку лимона. Предложите корзиночки с мидиями.
3. Для корзиночек замесите тесто и раскатайте его. Выложите в формы. Мидии залейте холодной подсоленной водой и влейте рыбный бульон. Готовых мидий залейте молоком, посолите и поперчите.
4. Мякоть мидий разомните до однородной кашицы и выложите в корзиночки, покройте растопленным маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте.
5. Для бульона в холодную воду положите рыбную мелочь, посолите, опустите лук и варите 10–12 минут. Готовый бульон процедите через сито.
Суп из щавеля
0,5 л воды, 100 г щавеля, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 50 г сметаны, 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зелени укропа, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.
1. Мелко нарежьте листья щавеля. Отварите их в подсоленной воде в течение 10 минут. Полученный отвар охладите. Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко его нарубите.
2. Желток разотрите и смешайте с отваром щавеля. Сюда же добавьте белок. В суп добавьте сахар и соль, заправьте его нежирной сметаной и обильно посыпьте зеленью петрушки и укропа. Подайте к столу.
Холодный суп является очень полезным, легким и одновременно вкусным блюдом. Входящий в его состав яичный белок придаст сил и энергии, щавель обогатит организм запасом необходимых витаминов и микроэлементов, огурец будет способствовать лучшему перевариванию пищи.
Яблочно-грушевый суп с рисом
100 г яблок, 100 г груш, 2 стакана воды, 1 ст. л. риса, 50 г молока, 2 ст. л. сахара.
1. Залейте фрукты горячей водой, добавьте 1,5 ст. л. сахара и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого отвар охладите и процедите.
2. Отварите рис. Варите его не более 10 минут. Слейте воду, влейте горячее молоко, добавьте 0,5 ст. л. сахара и варите на медленном огне до образования вязкой массы.
3. Полученную кашицу выложите на блюдо, предварительно смоченное водой. Когда каша затвердеет, нарежьте ее в виде ромбов, квадратов, треугольников или слепите из нее шарики. Полученные клецки положите в холодный отвар.
Этот сладкий суп рекомендуется готовить тем, кто пребывает в очень плохом настроении. Фрукты обеспечат ваш организм необходимым количеством глюкозы, а рис придаст вам бодрости и энергии.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.