Первые блюда

Первые блюда

Щи овощные «Вегетарианские»

1-1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 головки лука, 1–2 моркови, 3–4 помидора, 2–3 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу.

1. Доведите воду до кипения, подсолите и поставьте на слабый огонь. Мелко нашинкуйте свежую капусту, очищенный промытый картофель нарежьте соломкой.

2. Выложите овощи в кипящую воду и отставьте вариться. Очищенный, мелко нарезанный лук пассируйте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте нарезанную соломкой морковь, обжарьте, затем положите нарезанные томаты или томатную пасту, влейте немного воды и потушите.

3. Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец. Перед снятием с огня всыпьте крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа.

4. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Эти щи можно есть как горячим, так и в холодном виде.

Похлебка «Крестьянская»

0,5 стакана пшена, 10 г листьев крапивы, 1 головка лука, 100 г сала, 1 картофелина.

1. Промытое пшено всыпьте в кипящую воду и варите 6–8 минут. Поставьте в теплое место и дайте настояться под крышкой еще 15 минут.

2. Сало нарежьте тоненькими полосками и обжарьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета вместе с салом. Картофель натрите на терке. Листья крапивы мелко нарубите.

3. В кастрюлю с похлебкой выложите картофель и крапиву. Когда вода закипит, добавьте также сало с луком. Варите еще 5–6 минут. Подавайте похлебку в горячем виде.

Похлебка «Русская»

400 г свежей капусты, 1 репа средней величины, 1 морковь, 1 головка лука, 2 картофелины, 4 свежих помидора, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. сметаны, 2 корня петрушки, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Нарежьте овощи ломтиками, нашинкуйте лук, добавьте жир и пассируйте. Капусту нарежьте ломтиками по 2 см, картофель – кубиками.

2. В кипящий бульон положите капусту, когда же он закипит вторично, добавьте пассированные коренья и картофель. Варите 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в похлебку нарезанные помидоры и посолите по вкусу.

3. Подавайте похлебку с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

Рассольник «Особый» с капустой

250 г квашеной капусты, 7 картофелин, 2 моркови, 200 г корня петрушки, 1 большая головка лука, 3 соленых огурца, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

1. Нарежьте соломкой овощи, морковь, лук, огурцы и петрушку пассируйте в масле.

2. Положите все в кипящий мясной бульон и варите 15 минут, за 10 минут до окончания варки посолите и поперчите, добавьте зелень и специи.

Свекольник «Петровский» с огурцами и яйцами

1 л кваса, 50 г зеленого лука, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 пучок зелени, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

1. Свеклу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, подлейте воды с уксусом и припустите до готовности. Охладите и залейте квасом.

2. Огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, порубите вареные яйца, нарежьте зелень. Все это залейте свекольным холодным квасом, по тарелкам разложите сметану и подавайте к столу.

Луковый суп

2 головки лука, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. муки, 1 л бульона, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Лук натрите на терке, слегка поджарьте на разогретом жире до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. В отдельной сковородке на жире поджарьте муку.

2. В кипящий бульон опустите лук с морковью, варите 10 минут. В конце варки добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите еще 2 минуты и подавайте к столу.