Первые блюда

Первые блюда

Бульон рыбный с фрикадельками

Требуется: 400 г филе рыбы, 1 луковица, 0,5 л рыбного бульона, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление. Филе вместе с луком пропустить через мясорубку два раза, посолить, поперчить и перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики величиной с грецкий орех и варить их до готовности в небольшом количестве бульона, добавив лавровый лист.

При подаче положить по 5–6 фрикаделек в тарелку, залить оставшимся бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Бульон куриный с потрохами

Требуется: на 1 курицу весом 1 кг – по 1 моркови, луковице и 1 корень петрушки, 2,5–3 л воды.

Приготовление. Курицу как следует вытереть полотенцем и опалить, выпотрошить, отрубить лапки и шейку и тщательно промыть.

Желудок разрезать, очистить, сняв него пленку; надрезать сердце; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти; голову ощипать; с печени аккуратно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.

На тушке курицы пониже грудки сделать два надреза и уложить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке (это придает тушке более красивую и удобную для варки форму).

Готовую курицу и потроха положить в кастрюлю, туда же добавить очищенные и разрезанные коренья. Все содержимое залить холодной водой, накрыть крышкой. Поставить варить. Пену снять шумовкой. Курицу варить от 1 до 2 часов в зависимости от ее размера и возраста.

Готовность курицы определяют при помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.

Итого: в 100 г – 0 у. е.

Мясной бульон

Требуется: 500 г мяса, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковица, соль по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить овощи, на сильном огне довести до кипения, снять пену, посолить, через 15 минут после закипания уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 2–3 часа до готовности мяса. Чтобы определить, готово ли мясо, его нужно проколоть поварской иглой: в сварившееся мясо она входит свободно.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Рыбный бульон

Требуется: 500 г рыбы (осетрины, белуги, севрюги, судака, окуня), 75 г репчатого лука, 25 г корня петрушки, 2 г соли, 2 л воды.

Приготовление. Рыбу очистить, разрезать брюшко, вынуть внутренности, удалить жабры и отрезать голову. Тушку промыть, отрезать хвост, затем нарезать ее порционными кусками.

В холодную воду положить готовые куски рыбы и коренья, нарезанный ломтиками лук, посолить и варить при слабом кипении 25–30 минут; затем куски рыбы вынуть, а голову и хвост варить еще 15–20 минут. Рыбу можно подавать с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.

Также рыбный бульон варится из костей, плавников и голов частиковой рыбы. Для этого с сырой рыбы нужно снять филе, чтобы приготовить из него второе блюдо. Кости разрубить на несколько частей, голову, вынув жабры, промыть, затем вместе с плавниками, луком и кореньями залить холодной водой и варить при слабом кипении 1 час.

Для бульона из осетровой рыбы рекомендуется брать порционные куски с кожей. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук и варить при слабом кипении 30–40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Грибной бульон

Требуется: 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 л воды.

Приготовление. Сушеные грибы промыть в теплой воде, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. Грибы вынуть, промыть, залить процеженной водой, в которой они замачивались, варить без добавления соли. После того как вода закипит, добавить крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук. Варить при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут.

Готовый бульон слить, дать ему отстояться, процедить, осадок вылить.

Сваренные грибы промыть холодной кипяченой водой, тонко нашинковать или пропустить через мясорубку, положить в бульон.

Если грибы предварительно не замочить, то бульон нужно варить на слабом огне 2–2,5 часа, коренья и лук положить через 1,5 часа после закипания.

На грибных бульонах можно приготовить прозрачные, заправочные, пюреобразные супы. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать белые грибы, для заправочных – любые съедобные.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Бульон костный

Требуется: 400 г костей, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, 1,25 л воды, 10 г корня петрушки.

Приготовление. Для бульона использовать все кости, кроме реберных и лопаточной. Кости разрубить на части размером 5–6 см, у трубчатых костей разрубить головки. Подготовленные кости залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон из говяжьих костей варить 4 часа, из свиных и бараньих костей – 2–3 часа.

Для придания большего вкуса и аромата за 30 минут до окончания варки добавить морковь, лук, петрушку.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Бульон мясной

Требуется: 1,5 кг говяжьей мякоти, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль, 1,2 л воды.

Приготовление. Мясо залить холодной водой, довести ее до кипения. Снять пену и жир. Варить мясо при слабом кипении 2–3 часа. Лук, морковь и корень петрушки нарезать на части. Лук и морковь запечь. За 30 минут до окончания варки добавить овощи. Готовый бульон процедить, вынув мясо.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Бульон с рыбными фрикадельками

Требуется: 150 г филе сома, 400 мл рыбного бульона, 2 яичных белка, 0,5 луковицы, 1 ст. л. семян кунжута, 1 ст. л. свиного сала, 0,25 имбиря молотого, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы пропустить через мясорубку, затем добавить воду, рубленый лук, имбирь, растопленное свиное сало, яичные белки, соль и перемешать.

Из приготовленного фарша сформовать небольшие шарики, опустить их в кипящую воду и варить 15 минут. Бульон процедить.

При подаче фрикадельки положить в тарелку, залить их горячим бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Рыбный бульон

Требуется: 500–600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, залить холодной водой и поставить варить. Дать воде закипеть, тщательно удалить всплывшую пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и репчатый лук. Варить рыбу 25–30 минут, затем извлечь кусочки рыбы из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут. Готовый бульон процедить. Рыбный бульон готовят из судака, крупного леща, сазана, карпа, щуки, сома.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Бульон из голов осетровых рыб

Требуется: 1100 г рыбных голов, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2,5 л воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Тщательно промыть и разрубить пополам или на четыре части головы осетровых рыб. Ошпарить их кипятком и тотчас промыть холодной водой, удалив предварительно жабры и глаза. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, затем удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки. Закрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и варить головы в течение 1 часа, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 час. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 минут, удалить всплывший жир и процедить бульон. Также можно мелко натертую морковь обжарить на жире, снятом с бульона, а затем добавить 2–3 ч. л. этого жира в бульон.

Итого: (100 г продукта) – 1,4 у. е.

Бульон-борщок с острыми гренками

Требуется: 2 л рыбного бульона, 2 свеклы, 2 ст. л. уксуса 3 %-ного, 2 ломтика пшеничного хлеба, 4 ч. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. томатного пюре, 3,5 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошив и помыв), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. В осветленный рыбный бульон положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5–10 минут, затем процедить. Из хлеба вырезать прямоугольники размером 4?6 см толщиной около 1/2 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатным пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить на лист и запечь в жарочном шкафу. Подавать борщок в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подавать гренки.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Рыбный бульон (прозрачный)

Требуется: 500 г рыбы, 1,5 л воды, 2,5 яичных белка, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи (только выпотрошив и помыв), залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, варить 30–40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедить, посолить и осветлить. Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10–15 минут. Затем снять пену и бульон процедить. Рыбу для гарнира к бульону разделать на филе с кожей, с реберными костями и без костей, а некоторые виды морской рыбы – на филе без кожи (зубатку пеструю, сома, налима и др.). Куски рыбы (из расчета 1–2 на порцию) сварить или припустить в небольшом количестве воды, добавив лук, петрушку, соль и специи.

Итого: 100 г – 1,4 у. е.

Рыбный бульон по-белорусски

Требуется: 500 г рыбных отходов (голова, хребты, плавники), 2 стакана воды, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбные отходы промыть и обработать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, петрушку, соль и продолжать варку на слабом огне 50–60 минут. Затем дать бульону отстояться, снять с его поверхности жир и процедить. Для приготовления рыбного бульона лучше всего подходят карп, лещ, речной окунь, ерш.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Рыбный бульон с гарниром из рыбы и крутых яиц

Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу залить водой, поставить на огонь, добавить коренья, специи и соль. Отварить до готовности. Осторожно извлечь рыбу и залить ее небольшим количеством бульона. Мелко нашинкованную луковицу слегка обжарить в масле, опустить в бульон. Прокипятить его и процедить. Отварную рыбу прогреть, выложить на блюдо, в которое добавить рубленые крутые яйца. Бульон посыпать измельченной зеленью и подать. Бульон перед подачей на стол можно заправить сметаной.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Рыбный бульон

Требуется: 1 кг рыбы, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 4 горошины перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять накипь, добавить соль и пряности, нарезанные коренья, репчатый лук и варить в течение 30–40 минут на слабом огне. Вынуть рыбу из отвара, а головы и хвосты доваривать еще 15–20 минут. Затем процедить бульон. Готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром и для приготовления рыбных супов.

Итого: 100 г – 0,7 у. е.

Рыбный бульон с овощами

Требуется: 1,5 л прозрачного рыбного бульона, 400 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Рыбу, не очищая от чешуи, залить холодной водой (1,25 л), добавить лук и петрушку, предварительно нарезанные на крупные кусочки и обжаренные на сухой сковороде (без жира) до светло-коричневой окраски, и варить 30 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. Морковь и петрушку, нарезанные тонкими брусочками, пассеровать с маслом. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи и налить бульон.

Итого: 100 г – 1,7 у. е.

Суп из цыпленка

Требуется: 250 г мяса цыпленка, 100 г шампиньонов, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 л воды, перец, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить мясо цыпленка до готовности, затем вынуть его и измельчить. В бульон положить нарезанную кусочками ветчину, добавить соль, укроп, перец. Через некоторое время отправить туда же измельченное мясо цыпленка. В это время взбить яйца, смешать их в чашке, приправить, после чего соединить эту смесь с бульоном. Варить до готовности и подавать к столу.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Солянка

Требуется: 1 л грибного или рыбного бульона, 100 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 40 г томатного пюре, 50 г растительного масла, перец черный душистый (2–3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки, укропа по вкусу.

Приготовление. Сварить грибной или рыбный бульон. Лук нарезать соломкой и пассеровать в масле. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В бульон опустить пассерованный лук и огурцы, варить 4–5 минут, затем добавить перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками каперсы и немного маслин без косточек. В тарелки выложить маслины, налить солянку, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Капустный суп с томатной пастой

Требуется: 1,3 л воды, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 лавровых листа, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Нарезать морковь тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При закипании воды добить капусту одновременно с морковью и томатной пастой. За 3–4 минуты до готовности добавить соль и лавровый лист. При подаче на стол густо посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 5,2 у. е.

Кислые щи с грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 25 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сушеной крапивы, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. Сварить грибы, в готовый бульон добавить мелко нашинкованный лук. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать и опустить в кипяток. Лавровый лист и душистый перец положить в щи вместе с морковью. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок и заправить щи.

Итого: 100 г – 4, 5 у. е.

Борщ с ревенем

Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 ст. л. зеленой фасоли, 100 мл сока ревеня, 1 свекла небольшого размера, 1–2 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. томатного пюре, зеленый лук, укроп, специи и соль по вкусу.

Приготовление. В кипящую воду положить нашинкованную капусту. Варить 15 минут, добавить фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, поджаренных, а затем тушенных с томатным пюре и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 15 минут, добавить перец, лавровый лист, соль. Подать, с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Борщ холодный

Требуется: 0,5 л воды, 2 свеклы, 2 свежих огурца, зеленый лук по вкусу, по 1 ч. л. уксуса, хрена, горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и поставить варить. Примерно через 20 минут готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу поместить в кастрюлю вместе со свежими огурцами, нарезанными небольшими кубиками, и мелко нарезанным луком. Перед подачей на стол заправить тертым хреном, солью по вкусу, горчицей. Все перемешать со свекольным отваром. Борщ можно посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 4,2 у. е.

Суп из щавеля и крапивы

Требуется: по 200 г щавеля, молодой крапивы, 1 морковь, 1 луковица, укроп, соль, молотый черный перец по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня.

Итого: 100 г – 3,2 у. е.

Суп томатный

Требуется: 1 л томатного сока, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 300 г рыбы, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Если нет томатного сока, то можно использовать различные томатные соусы, пюре, которые предварительно развести кипяченой водой.

Итого: в 100 г – 6 у. е.

Суп овощной

Требуется: 3 л воды, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать.

Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Итого: в 100 г – 8 у. е.

Сборная мясная солянка

Требуется: 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 100 г сметаны, 0,25 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различными, это мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с луком, добавить огурцы, каперсы, лавровый лист, соль, залить бульоном и варить 5–10 минут.

Перед подачей в солянку положить сметану, ломтики лимона, маслины, мелко нарезанную зелень.

Итого: в 100 г – 7,3 у. е.

Свекольник постный

Требуется: 4–5 сухих грибов, 3 свеклы среднего размера (отварной), 2–3 соленых огурца, 1,5 л кваса, зеленый лук, укроп, тертый хрен, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Грибы тщательно промыть, залить водой, варить под крышкой на небольшом огне. Мягкие грибы нарезать небольшими кусочками, развести отваром, где они варились, затем поместить их в посуду, в которой будет готовиться свекольник. Мелко нарезать или натереть на терке свеклу, соленые огурцы, зеленый лук, укроп, заправить солью, перцем и тертым хреном и залить холодным квасом. Подавать свекольник охлажденным.

Итого: 100 г – 7,5 у. е.

Уха

Требуется: 3 л воды, 600 г мелкой рыбы (ерша, окуня, плотвы), 500 г крупной рыбы (судака, щуки, налима или др.), 2 луковицы, 1 ст. л. масла сливочного, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, не очищая от чешуи. Затем положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится. Бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный лук, корень петрушки и поставить варить еще 15 минут. Затем в бульон положить подготовленные куски рыбы и специи, варить при слабом огне 15–20 минут, удаляя пену. Готовую уху можно заправить сливочным маслом, при подаче положить зелень укропа.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Щи

Требуется: 1 л воды, 200 г грудинки, 100 г костей свиных, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г лука-порея, 30 г сала копченого, 3 лавровых листа, перец горошком, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Капусту, морковь, корень петрушки порезать кусочками и тушить с нарезанным кусочками копченым салом и мелко нарезанным луком в закрытой кастрюле. Из грудинки и свиных костей приготовить 1 л бульона, добавив в него соль, лавровый лист, перец. Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Куриный суп по-индийски

Требуется: 0,5 курицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. орехов, 2 ломтика лимона, перец и соль по вкусу, 2 л воды.

Приготовление. Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. Добавить морковь, лук, сельдерей и продолжать варить до готовности. Вынуть курицу, мясо отделить от костей, нарезать и положить в суп. В каждую тарелку положить измельченные орехи, 0,5 ломтика лимона, залить супом, посыпать перцем.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Солянка рыбная

Требуется: 600–800 г рыбы (стерляди, осетра), 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. каперсов, 10 маслин, 1–2 ст. л. масла сливочного, 1–2 лаврового листа, 3 горошины черного перца, лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать порционными кусками подготовленную стерлядь. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлечь из бульона. Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавив за 2–3 минуты до окончания жарения томатное пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные – освободить от семян. Нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить 10 минут, а затем положить отварную стерлядь и довести до кипения. Нарезать тонкими кружочками лимон, освободить его от зерен. Маслины освободить от косточек. При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, несколько кружочков очищенного от кожицы лимона и несколько маслин или оливок, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 7,4 у. е.

Щи по-крестьянски

Требуется: 500 г говядины, 250 г капусты, по 100 г моркови, красного болгарского перца, свекольной ботвы, лука и укропа с петрушкой, соль по вкусу.

Приготовление. В большую кастрюлю положить мясо и лук, посолить и отварить до полной готовности. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, красный болгарский перец нарезать кольцами, свекольную ботву – соломкой, зелень измельчить.

В кипящий бульон запустить капусту и морковь, варить 20 минут, затем запустить перец и свекольную ботву и поварить еще 10 минут. Затем запустить мясо и зелень. Через 5–10 минут щи можно подавать с хлебом из проращенных зерен пшеницы или отрубей.

Итого: 100 г – 6,8 у. е.

Суп зеленый

Требуется: 500 г спаржи, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. томата, 3 ст. л. измельченной зелени, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Снять со стеблей спаржи кожицу, залить водой, посолить и варить несколько минут. Затем переложить стебли на дуршлаг, поставив его над кастрюлей, чтобы туда стекла вода. Нашинковать лук. Разогреть сливочное масло, поджарить лук, затем добавить отварную спаржу, томат, немного отвара и потушить несколько минут. Переложить смесь в кастрюлю, всыпать соль и прокипятить. Подавать к столу, положив в тарелки нарезанные вареные яйца и зелень.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Рыбная солянка

Требуется: 400 г рыбы, 100 г соевого мяса, 250 г белых грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, лавровый лист, 1 помидор, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу, 1,5 л воды.

Приготовление. Разрезать рыбу и опустить половину в подсоленную воду, добавить туда лавровый лист и варить на медленном огне. В это время мелко порезать лук и грибы, обжарить их в масле. Потом осторожно переложить все в бульон. Нарубить огурцы и тоже добавить в бульон. Посолить и поперчить по вкусу. Варить до готовности на небольшом огне, предварительно добавив томат. За несколько минут до подачи к столу опустить в солянку куски соевого мяса и оставшуюся половину рыбы. Еще раз прокипятить и потом подать к столу.

Итого: 100 г – 6,8 у. е.

Ботвинья

Требуется: по 200 г щавеля, шпината, 2 л кваса, 0,5 лимона, 1–2 огурца, 200–300 г вареной или копченой рыбы, хрен, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Щавель и шпинат отобрать, промыть и по отдельности припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито и соединить, после чего разбавить квасом, приправить солью и соком лимона, поставить на холод. Подавать к столу, разлив по тарелкам, заправить мелко нарезанным укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу. В каждую тарелку положить кусочки отварной или копченой рыбы.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной

Требуется: 8 огурцов, по 100 г щавеля, шпината, молодой свеклы с ботвой, 1,5 л хлебного кваса, зелень (эстрагон, кервель, укроп, шалот), хрен, лимон по вкусу.

Приготовление. Нарезать небольшими кубиками очищенные огурцы, положить в кастрюлю и охладить. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой воде, протереть через частое сито и поставить в холодное место. Очистить и вымыть немного шпината и столько же свеклы, сварить и, когда будет готово, откинуть на сито, дать стечь воде и тотчас облить холодной водой и протереть через сито. Перед подачей сложить все в одну кастрюлю, развести процеженным квасом, по вкусу добавить соль и мелко нарубленную зелень, лимон и опустить несколько кусочков льда.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Ботвинья с рыбой

Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной мясистой рыбы (осетрины, судака и др.).

Приготовление. Шпинат и щавель промыть; затем сварить их отдельно в кипящей воде. После этого шпинат и щавель протереть через сито. Приготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованные зеленый лук и укроп. Перед подачей на стол в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно подать и отдельно. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Студень ассорти

Требуется: 5 л воды, 2 свиные ножки, 1 кг мяса говядины, 1 курица, 1 луковица, белые коренья петрушки, пряности, чеснок, соль и черный перец.

Приготовление. Варить заранее вымоченное мясо на медленном огне, регулярно снимая пену, 6–7 часов. Воды не доливать. За 15–20 минут до окончания варки, когда мясо начнет отделяться от костей, добавить луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Суп холодный из щавеля

Требуется: 1,5 л воды, 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Промыть холодной водой листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить 5 минут, после чего протереть через сито, поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, разрезать, отделить белки. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить по вкусу солью, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.

Итого: 100 г – 3,8 у. е.

Борщ кефирный

Требуется: 2 отварные свеклы, 2 огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Нарезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Борщ «Нью-Йорк»

Требуется: 3 свеклы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, сметана.

Приготовление. Порезать соломкой свеклу и морковь, измельчить чеснок, залить все водой. Довести до кипения, поварить еще немного, пока свекла не станет мягкой.

Подавать холодным, добавив лимонный сок, щепотку черного молотого перца, соль, сметану.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Окрошка кефирная

Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, пучок зелени, соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожуры), петрушку. Все смешать, залить кефиром. Посолить, поперчить.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Холодник

Требуется: 8 средних помидоров, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого лука, пучок укропа, черный молотый перец и соль по вкусу, 1 л кипяченой воды.

Приготовление. Ошпарить помидоры кипятком, чтобы легче было снять кожицу, протереть мякоть через сито. Положить в кастрюлю. Сюда же добавить мелко нарезанные зеленый лук, укроп, посолить, поперчить, залить холодной кипяченой водой.

В тарелки добавить сметану.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Суп «Летний»

Требуется: 6–8 свежих огурцов, 0,5 л кефира или простокваши, 1 л холодной кипяченой воды, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 ч. л. растительного масла, 50 г грецких орехов.

Приготовление. Очистить огурцы от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Залить разбавленным водой кефиром, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, масло, зелень, измельченные грецкие орехи. Посолить по вкусу.

Итого: 100 г 6 у. е.

Суп с грибами и тыквой

Требуется: 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук тушить в масле. Тыкву нарезать брусочками, залить водой и варить до готовности. Затем прибавить огурцы, томат. Все продукты варить еще несколько минут. При подаче в суп по желанию можно положить зелень.

100 г – 7,1 у. е.

Солянка стерляжья

Требуется: 600–800 г рыбы, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. каперсов, 10 маслин, 1–2 ст. л. масла сливочного, 1–2 лаврового листа, 3 горошины черного перца, лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезать порционными кусками подготовленную стерлядь. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлечь из бульона. Нашинковать тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарить его на сливочном масле, добавив за 2–3 минуты до окончания жарения томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные – освободить от семян. Нарезать тонкими ломтиками. Опустить в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварить в течение 10 минут, а затем положить отварную стерлядь и довести до кипения. Нарезать тонкими кружочками лимон, освободить его от зерен. Маслины освободить от косточек. При подаче в каждую тарелку положить кусок рыбы, несколько долек очищенного от кожицы лимона и несколько маслин или оливок, посыпать зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 5,8 у. е.

Борщ зеленый с мидиями или кальмарами

Требуется: 200–250 г вареных кальмаров или мидий, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 моркови, 1/2 корня петрушки, 50–60 г зеленого лука, 1 луковица, 200 г шпината и 200 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, специи, 4 ч. л. сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. мелко нарезанного укропа.

Приготовление. Коренья, отварные мидии или кальмары, нарезанные ломтиками, и лук пассеровать. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2–2,5 см. Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20–25 минут. За 5–6 минут до конца варки в борщ добавить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу (если борщ готовят без шпината и щавеля). При подаче положить в каждую тарелку 1/4 яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.

Итого: 100 г – 8,2 у. е.

Уха рыбацкая

Требуется: 600 г рыбы (ерша, окуня, плотвы), 500 г рыбы (судака, щуки, налима или др.), 3 луковицы, 1 ст. л. масла сливочного, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбную мелочь выпотрошить, хорошо промыть и, не очищая от чешуи, пожить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до тех пор, пока рыба не разварится. Затем бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный лук, корень петрушки и варить еще 15 минут. Затем в бульон положить подготовленные куски рыбы и специи, варить при слабом огне 15–20 минут, удаляя пену. Готовую уху можно заправить сливочным маслом, при подаче положить зелень укропа.

Итого: 100–3 у. е.

Уха наваристая

Требуется: 1 кг рыбной мелочи (ерша, окуней), 500 г крупной рыбы (щуки, линя, судака), 1 корень петрушки, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, лимон, соль, укроп по вкусу.

Приготовление. Выпотрошить и промыть мелкую рыбу, залить холодной водой и варить около 1 часа, чтобы рыба разварилась. В процеженный кипящий рыбный бульон положить куски крупной рыбы (без костей и кожи) и варить 15–20 минут. Перед окончанием варки за 5 минут уху посолить, положить перец, лавровый лист. При подаче к столу в тарелку положить рыбу, лимон и посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения

Требуется: 650 г свеклы, 325 г рыбы, 250 г огурцов, 100 г зеленого лука, 175 г сметаны, 2 яйца, соль, сахар, уксус по вкусу.

Приготовление. Отварить свеклу, не очищая от кожицы. Затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой. Сложить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и прокипятить, после чего снять с огня и хорошо охладить. Очистить от кожицы и нарезать соломкой огурцы. Нашинковать зеленый лук и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, а затем подготовленные огурцы и лук. Заправить по вкусу солью и сахаром. Подать борщ, положив в каждую тарелку половину сваренного вкрутую яйца, измельченную зелень петрушки или укропа и несколько кусочков рыбы. Готовый борщ должен быть ярко-красного цвета. Вместо уксуса можно добавить разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. При желании к борщу можно подать отдельно кусочки льда.

Итого: 100 г – 4,2 у. е.

Борщ за 30 минут

Требуется: 1 крупная луковица, 1 крупная свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 клубня картофеля, 400 г кочана капусты, 2 помидора, лавровый лист, перец горошком, зелень сельдерея, любистка, эстрагона, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 1 болгарский перец, соль по вкусу.

Приготовление. Поставить на небольшой огонь сковородку, разогреть ее, налить подсолнечное масло, последовательно добавить: нарезанные мелко лук, свеклу, морковь, нашинкованную соломкой петрушку, добавить соль и болгарский перец. Можно добавить репу. Не поджаривать, а тушить овощи 5–7 минут. Если овощи суховаты, можно подлить 2–4 ст. л. воды. Уложить в четырехлитровую кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, все осторожно перемешать. Налить в кастрюлю с овощами – по 1,5 стакана на тарелку – 3 л холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить 1/2 ч. л. соли. Когда закипит, огонь уменьшить, варить полчаса.

На той же сковороде в 1 ст. л. масла потушить мелко нарезанные 2–4 помидора или 1 ст. л. томата и горсть зелени. Опустить в борщ вместе с 1–2 лавровым листом и 6–8 горошинами черного перца. Накрыть полотенцем на 15 минут, чтобы борщ «дошел».

Итого: 100 г – 16 у. е.

Ботвинья с креветками

Требуется: 250 г креветок, 1,5 мл кваса, 400 г шпината, 200 г щавеля, 4,5 ст. л. зеленого лука, 50 г зеленого салата, 2 свежих огурца, 3,5 ст. л. хрена, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. соли, зелень.

Приготовление. Отварить креветки. Шпинат и щавель промыть, положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде на 10–15 минут с добавлением воды (1 стакан). По достижении готовности откинуть на дуршлаг, протереть через сито и охладить. Салат промыть и мелко нарезать, очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертую охлажденную зелень шпината и щавеля развести холодным квасом, добавить огурцы, лук, салат, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить вареные креветки, нарезанные на маленькие кусочки, налить ботвинью и посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Капустная солянка

Требуется: 1 л капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, щепотка красного молотого перца.

Приготовление. Смешать рассол с мелко нарезанным луком-пореем и квашеной капустой. Добавить растительное масло, перец. Варить до готовности на медленном огне.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Окрошка кефирная

Требуется: 1 л кефира (простокваши), 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, 1 пучок зелени, листья салата, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы (лучше очищенные от кожицы), петрушку, салат. Все смешать, залить кефиром.

Посолить, поперчить.

Итого: 100 г – 3,7 у. е.

«Щучина»

Требуется: 500 г филе рыбы, 600 мл воды для бульона, 400 г рыбьих голов, костей, плавников, 60 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 250 г огурцов, 60 г кореньев хрена, 120 г зеленого лука, 40 г укропа, 800 мл кваса, специи.

Приготовление. Сварить крепкий рыбный бульон из голов, костей, пузырей, плавников. Филе щуки, судака, налима, сома, сазана, морского окуня припустить в этом же бульоне и охладить в нем. Свежие огурцы очистить и шинковать. Корень хрена натереть, зеленый лук и укроп, петрушку нашинковать, смешать, залить охлажденной ухой, добавить квас. При подаче положить кусочки припущенной рыбы. Отдельно подать сметану и лед. Вместо хрена вместе со льдом можно положить тертую редьку.

Итого: 100 г – 4,6 у. е.

Щи из щуки с квашенной капустой

Требуется: 800 г щуки, 1,5 л воды, 600 г квашеной капусты, 2,5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 6–8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 яйца, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Потушить квашеную капусту, добавив в нее масло, лавровый лист, перец горошком, обжаренный репчатый лук, который перед окончанием жарения посыпать пассерованной мукой. Капусту, если она слишком кислая, перед тушением промыть холодной водой и отжать. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 40–50 минут, затем добавить жареную рыбу и варить до готовности на слабом огне. Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень. Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Для этих щей можно использовать такую рыбу, как муксун, омуль, кета, морской окунь и др. В этом случае рыбу посолить за 30 минут до обжаривания.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Свекольник

Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 свежих огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яиц, пучок зелени укропа, петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать свеклу, зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Тыквенно-морковный суп

Требуется: 300 г тыквы, 3–4 моркови, 2 луковицы, петрушка, лавровый лист и перец горошком, 150 г свинины, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Тыкву, морковь, репчатый лук нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем влить воды так, чтобы она покрывала овощи. Положить специи. Варить до мягкости моркови. За 10 минут до готовности положить в суп 1 пучок петрушки. Все посолить. Когда все овощи станут мягкими, вынуть зелень и выбросить. Овощи измельчить в блендере. Свинину или другое мясо нарезать порционными кусочками и обжарить на масле до готовности. Обжарить 2–3 ломтика морковки для украшения блюда. Если суп получился густой, его можно разбавить теплыми сливками или бульоном. В тарелку налить суп, сверху положить кусочки мяса, украсить ломтиками моркови.

Итого: 100 г – 5,6 у. е.

Суп с мидиями

Требуется: 200–250 г вареных мидий, 1,5 л воды, 4 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 100 г лука-порея, 100 г щавеля, 100 г шпината или зеленого салата, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. мелко нарезанной зелени, соль, перец по вкусу.

Для льезона: 1 яйцо, 1 стакан молока.

Приготовление. Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с маслом. Перебранные листья щавеля и шпината нарезать на части. Огурец очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Нарезанные огурцы варить отдельно в бульоне, с которым их добавляют затем в суп. Приготовить льезон: в хорошо взбитое яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве. В кипящий рыбный бульон положить пассерованные овощи, огурцы, лавровый лист, перец и варить 15–20 минут. Отварные мидии нарезать соломкой, обжарить в жире с луком и кореньями и заложить в рассольник за 10–15 минут до его готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить шпинат, щавель или салат, посолить и добавить по вкусу огуречный рассол, который предварительно проварить. В порционные тарелки налить рассольник, добавить льезон и посыпать зеленью.

Итого: 100 г продукта – 5,8 у. е.

Борщ из карасей

Требуется: 800 г карасей, 1,5 л воды, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 10 горошин перца, 2–3 лавровых листа, 500 г капусты, 150–200 г свеклы, 2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу.

Приготовление. Приготовить и процедить пряный отвар. В кипящий отвар положить нарезанную крупными кусками свежую капусту и нашинкованную свеклу, предварительно сваренную целиком. Варить до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. Слегка обжарить на масле мелко нашинкованный лук. Лук добавить в отвар, влить по вкусу уксус и прокипятить. Подготовить, как обычно, карасей, посолить, обжарить с обеих сторон. Опустить их в борщ и вскипятить один раз. Подать борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Мелкие караси обжаривают целиком, крупные – разрезав пополам. Для улучшения вкуса в процеженный отвар можно добавить 2–3 сушеных белых гриба.

Итого: 100 г продукта – 4,8 у. е.

Борщ холодный с яблоками

Требуется: 300 г рыбы, 2 л свекольного отвара, 1 свекла, 2 яблока, 2 свежих огурца, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу, 0,5 ст. л. мелко нарезанного укропа.

Приготовление. Рыбу предварительно сварить, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подавать борщ, заправив сметаной.

Итого: 100 г – 7,1 у. е.

Окрошка рыбная с хреном или редькой

Требуется: 500 г рыбы, 1,5 л кваса, 2 клубня картофеля, 3 ст. л. зеленого лука, 2 шт. свежих огурцов, 2 яйца, 0,5 редьки или корня хрена, 2,5 ст. л. сметаны, 1 ч. л. петрушки.

Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусками, отварной охлажденный картофель, огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, редьку немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 12,6 у. е.

Борщ кефирный

Требуется: 2 отварные свеклы, 2 свежих огурца, 20 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 л кефира, 0,5 л воды, 50 г сметаны, зелень петрушки.

Приготовление. Развести кефир холодной кипяченой водой. Нарезать свеклу кубиками, огурцы – соломкой, мелко порубить яйца, лук. Залить кефирной смесью, добавить сметану, зелень. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Щи зеленые

Требуется: по 100 г щавеля и шпината, 50 г зеленого лука, 1 огурец, 2 вареных яйца, 200 г отварного мяса, 50 г сметаны, 1 л воды.

Приготовление. Припустить в воде отдельно щавель и шпинат, протереть, смешать, залить горячей водой и довести до кипения. Остудить. Добавить мелко нарезанные мясо, огурец, яйца. Заправить сметаной, посолить.

Вместо мяса можете положить порезанную треску или филе другой рыбы. Если нет под рукой шпината, возьмите побольше щавеля.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Суп из авокадо

Требуется: 2 авокадо, 0,5 л сливок, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, щепотка молотого красного перца.

Приготовление. Мелко нарезать зеленые плоды (удалив кожицу и косточки), чеснок. Залить сливками, поперчить, посолить и поставить на 1 час в холодильник.

Итого: 100 г – 8 у. е.

Суп овощной

Требуется: 4 л воды, 2 клубня картофеля, 3 моркови, 3–4 помидора, 1 кабачок, 2 сладких перца, 1 луковица, 4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, укроп.

Приготовление. Картофель, кабачки, перец, помидоры очистить, нарезать кубиками и варить в соленой воде. Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь и спассеровать в масле. Переложить в кастрюлю, варить еще 10–15 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100–16 у. е.

Суп гороховый

Требуется: 500 г мяса, 150 г гороха, 100 г белых кореньев и репчатого лука, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1,5 часов. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15–20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

Итого: 100 г – 20 у. е.

Куриный суп по-швейцарски

Требуется: 1,5 кг курицы, 20 г репчатого лука, 100 г сметаны, 2 яйца, 30 г муки, 50 г голландского сыра, 100 г зелени петрушки, 4 л воды, соль по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.