Первые блюда

Первые блюда

Щи «Славянский базар» со свиными ребрами

300-400 г свиных ребер, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 головки лука, 2 моркови, 20–30 г шпика, 2–3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла или свиного сала, 100 г сметаны, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Свиные ребра обжарьте до румяной корочки на растительном масле или свином сале, добавьте мелко нарезанный лук и корни петрушки, накройте сковороду крышкой.

2. Выложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте вариться на слабый огонь. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и всыпьте в кипящий мясной бульон.

3. Мелко нашинкуйте капусту и выложите туда же. Лук, мелко нарезанный, пассируйте в растительном масле вместе с нарезанной соломкой морковью, обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо потушите.

4. Бульон посолите, введите по вкусу перец, шпик, лавровый лист и заправьте тушеными овощами. Дайте закипеть и положите крупно нашинкованную зелень. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

Щи с колбасой «По-будапештски»

700 г квашеной капусты, 200 г вареной колбасы, 300 г копченой грудинки, 150 г копченого сала, 3–4 головки лука, соль, перец по вкусу, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 150–200 г сметаны.

1. Залейте квашеную капусту и копченую грудинку холодной водой и варите до готовности. Затем выньте грудинку из кастрюли, добавьте нарезанный лук, растертый чеснок и укроп, посолите.

2. Пожарьте мелко нарезанное сало с кружками колбасы. Щи посолите, поперчите. Выложите обжаренное сало и колбасу в кастрюлю. Перед подачей на стол заправьте сметаной и добавьте в каждую тарелку по кусочку грудинки.

Щи с ячневой крупой из квашеной капусты

800 г свиных ребер, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 1–2 головки лука, 4–5 ст. л. ячневой крупы, 150–200 г сметаны, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 3 ст. л. жира, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. За три часа до приготовления натрите мясо солью. Затем выложите его, нарезанную капусту, пассированный лук, морковь и промытую крупу в кастрюлю с холодной водой и варите до мягкости.

2. Выньте из супа мясо и отделите его от костей, нарежьте кусочками и положите обратно в суп. Заправьте щи томатной пастой, посолите, добавьте перец, лавровый лист. Перед подачей на стол заправьте сметаной и обильно посыпьте зеленью.

Харчо из мяса и риса «Николь»

0,5 кг говяжьей или бараньей грудинки, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана риса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок кинзы и петрушки, перец и соль по вкусу.

1. Грудинку нарубите на небольшие кусочки, залейте холодной водой и варите бульон, в который через некоторое время положите луковицу. В процессе варки посолите.

2. Рис промойте и опустите в бульон, лук поджарьте в растительном масле, затем добавьте томат-пюре, чеснок и зелень. Заправьте полученной пассировкой суп, по вкусу добавьте соль и перец. Готовому блюду дайте настояться, добавьте зелень и подавайте к столу.

Борщ со свеклой и зеленью

2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 60 г зеленого лука, 200 г шпината, 200 г щавеля, 2 ст. л. маргарина, 50 г сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, соль по вкусу.

1. Пассируйте коренья петрушки, нарезанные ломтиками, и лук. За 2–3 минуты до окончания добавьте зеленый лук, нарезанный кусочками по 2 см.

2. Сварите свеклу отдельно целыми клубнями. Картофель нарежьте ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрежьте на 2–3 части.

3. В грибной бульон или овощной отвар положите свеклу, нарезанную ломтиками, коренья петрушки, картофель, лавровый лист, перец и соль. Варите 25 минут.

4. За 5–8 минут до окончания варки положите в борщ сначала шпинат, затем щавель, добавьте свекольный отвар, заправьте сахаром. Уксус добавьте по вкусу. Яйцо сварите отдельно.

5. При подаче положите в тарелку 1/4 яйца, налейте борщ, заправьте сметаной и зеленью.

Квашеная капуста в бульоне

500-600 г свиных копченых ребер, 400–500 г квашеной капусты, 200 г фасоли, 5–6 картофелин, 2 ст. л. жира, 2–3 ст. л. муки, 2 головки лука, 100 г сметаны, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.

1. Отварите мелко нашинкованную капусту до мягкости и добавьте нарезанный лук. Замоченную в кипяченой воде фасоль сварите в этой же воде, а затем протрите и добавьте к капусте.

2. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Мясо с ребрышек нарежьте тонкими полосками и вместе с бульоном добавьте к капусте.

3. Приготовьте заправку из жира, муки и томатной пасты. При подаче на стол приправьте сметаной и посыпьте укропом.

«Бантики» из муки с бульоном и кинзой

1 л бульона из бараньих костей, 2 стакана муки, 4 ст. л. томатной пасты, 2 головки чеснока, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

1. Сварите бульон. Выньте кости и процедите. Муку посолите, разведите теплой кипяченой водой и сделайте крутое пресное тесто. Дайте ему полчаса постоять.

2. Потом тонко раскатайте, нарежьте ромбиками и посередине защипните. Томатную пасту разведите водой и проварите вместе с толченым чесноком.

3. «Бантики» сложите в горшочки, залейте горячим бульоном, заправьте томатом с чесноком и поставьте ненадолго в духовку. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Суп «Быстрые шпикачки»

2 л мясного или грибного бульона, 400 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 головки лука средней величины, 1 большая морковь, 100 г вермишели, 50 г сливочного масла, лавровый лист, коренья и зелень, соль по вкусу.

1. Коренья и лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке. Все это обжарьте в масле и положите в кипящий бульон.

2. Добавьте картофель и колбасу, нарезанные на кубики. Через 15 минут засыпьте вермишель, добавьте соль, лавровый лист и варите еще 15 минут. Суп перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.