Вторые блюда
Вторые блюда
Горох с морковью и луком «Ласточкино гнездо»
4 стакана гороха, 4 луковицы, 4 крупных моркови, 4 небольших репки, 200 г тыквы, 200 г соленого сала, 0,5 стакана растительного масла, черный перец горошком, соль по вкусу.
1. Горох замочите на 1–1,5 часа. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками, а сало – пластинками.
2. Смешайте в горшочках равномерно все ингредиенты, посолите, положите перец горошком, залейте кипятком и поставьте в духовку.
Курица с фасолью и яйцами «Фасолевый раскардаш»
0,5 курицы, 500 г зеленой фасоли, 0,5 стакана оливкового масла, 2 яйца, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
1. Курицу отделите от костей, нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в духовку. Стручки зеленой фасоли нарежьте на 2–3 части.
2. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле, всыпьте зеленую фасоль, обжарьте вместе с ней. Выложите в тарелку, охладите, посолите, вбейте яйца.
3. Когда курица в горшочках будет готова, введите фасолево-яичную массу, добавьте зелень и держите в духовке еще 15 минут.
Мясо с горохом «Бабье Лето»
0,5 кг мяса, 2 стакана гороха, 1 яйцо, 50 г муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, пучок зелени, черный перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарежьте кусочками, положите в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку. Лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
2. Горох разварите в небольшом количестве воды, слейте ее, хорошо разомните, остудите, смешайте с мукой, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте жареный лук и сформируйте небольшие клецки.
3. Когда мясо в горшочках будет готово, опустите в них клецки и поставьте в духовку на 5 минут.
Телятина с грецкими орехами «Княжеская»
500 г телятины, 100 г растительного масла, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г сыра (лучше чеддера), 1/4 стакана томатного соуса, соль и специи по вкусу.
1. Телятину нарежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями.
2. После этого мясо посыпьте тертыми орехами, а сверху уложите сыр и полейте соусом (по вкусу).
Свинина с приправами
0,5 стакана яблочного уксуса, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. горчицы, паприка, черный молотый перец по вкусу, 1 ч. л. семян сельдерея, 1 ч. л. соуса из острого перца, 800 г свинины, соль по вкусу.
1. Сначала приготовьте соус. В кастрюле смешайте уксус, вустерский соус, горчицу, паприку, перец, семена сельдерея, острый перечный соус и соль.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Полученный соус немного охладите и намажьте им куски мяса. Затем поместите его в гриль и жарьте, не закрывая, пока не будет готов.
Мясо с капустой и рисом «Малороссия»
1 стакан риса, 1 кг мяса, 400 г сметаны, 1 кочан капусты, 2 головки лука, соль по вкусу.
1. Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, 0,5 стакана сметаны, посолите.
2. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните в листья фарш. Сложите голубцы в горшочки, залейте сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.
Телячьи почки с капустой и рисом
500 г телячьих почек, 1 большой кочан капусты, 3 головки лука, 3 ст. л. риса, 40 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г майонеза, соль, перец по вкусу.
1. Отварите почки, пропустите их через мясорубку и отложите минут на 20. Приготовьте остальные ингредиенты для начинки.
2. Обжарьте в растительном масле репчатый лук и томатную пасту. Когда они будут наполовину готовы, всыпьте туда промытый рис, налейте немного бульона и тушите до готовности.
3. Из кочана капусты вырежьте кочерыжку. Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода немного стекла и капустные листья обсохли.
4. В листья уложите начинку – почки, перемешанные с поджаренным луком, морковью и остальными продуктами, заверните и снова обжарьте в растительном масле. Подавайте к столу в горячем виде, посыпанными сверху зеленью петрушки и укропа, политыми майонезом.
Чебуреки с курицей «Кавказские мотивы»
350 г муки, 1 стакан воды, щепотка соли, 200 г куриного мяса, 20 г шпика, 1 головка лука, 1 рюмка коньяка, 10 г сухого вина, 1 ст. л. муки, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г тертого сыра, лавровый лист, 1 пучок кориандра, черный перец, гвоздика, соль по вкусу.
1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку и края теста соедините, придав ему форму пельменя.
2. Выпекайте 10–12 минут. Чебурек подайте холодным с овощным салатом.
3. Для начинки курицу нарежьте на кусочки. Куски натрите солью, перцем, чесноком, облейте коньяком, обсыпьте пряностями и сложите в жаровню. Положите лавровый лист.
4. Лук с мукой обжарьте в сливочном масле до золотистого оттенка. Готовые куриные куски залейте сухим вином и посыпьте сыром.
Говядина с овощами «По-русски»
600-800 г говядины, 3 головки лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 куска ржаного хлеба, 150 г сала, 0,5 стакана муки, 50 г топленого масла, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 5 картофелин, лавровый лист, соль, перец черный горошком по вкусу.
1. Мясо нарежьте ломтями, посыпьте солью, обмакните в муку и обжарьте в масле, чтобы оно покрылось корочкой.
2. Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и хлеб, все перемешайте, добавьте соль и специи. На дно кастрюли положите сало, нарезанное тонкими ломтиками, на него – мясо, сверху укройте все смесью хлеба с овощами. Чередуйте слои.
3. Налейте в кастрюлю бульон, закрыв только 2 слоя мяса. Поставьте на огонь и дайте бульону закипеть, после чего накройте крышкой и поставьте ее в духовку на 2 часа, затем добавьте сметану и оставьте еще на 20–30 минут. Готовое мясо подавайте с картофелем.
Капуста с яйцами «Дед Мазай»
1 кочан капусты, 3 моркови, 2 луковицы, 7 яиц, 1 стакан молока, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
1. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте в растительном масле, добавьте лук и пассируйте до готовности.
2. Яйца взбейте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.
Картофель в горшочках с овощами
10-15 мелких молодых картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, 6 ст. л. зеленого горошка, 1 пучок зелени, соль по вкусу.
1. Мелко нарежьте лук, морковь, обжарьте в топленом масле, добавьте томатную пасту, лавровый лист, подлейте немного горячей воды, всыпьте половину нарезанной зелени и потушите 5–7 минут.
2. Картофель положите в горшочки, залейте полученной массой, разбавьте кипятком и поставьте в духовку. За несколько минут до готовности добавьте зеленый горошек и посыпьте зеленью.
«Овощная капуста» с картофелем и помидорами
1 кочан цветной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 2 помидора, 10 молодых картофелин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 чашки белого вина, 2 яйца вкрутую, соль, на кончике ножа белый перец.
1. Цветную капусту поварите на пару 30 минут. Нарежьте лук – кубиками, морковь – ломтиками.
2. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте, удалив зернышки. Очистите картофель.
3. Пассируйте лук, морковь и муку. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, вино. Залейте бульоном и 30 минут все поварите.
4. Протрите овощи через сито и снова положите в сотейник. Добавьте картофель и потушите 30 минут до готовности, после чего положите разобранную на части капусту. Прежде чем подавать к столу, украсьте ломтиками вареного яйца.
Курица с картофелем и капустой
1 курица, 1 морковь, 1 головка лука, 400 г картофеля, 200 г капусты и цуккини, масло для обжаривания, соль, специи по вкусу.
1. Обработанную курицу нарежьте порционными кусками. Мясо положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Тушите 20 минут.
2. Нарежьте овощи кубиками и ссыпьте в кастрюлю с курицей. Лук нашинкуйте, обжарьте в масле и переложите в готовящееся рагу. Посолите и приправьте.
3. Все должно получиться и не слишком густым, и не жидким, как суп. К столу подайте в глубоком блюде.
Лещ, запеченный с гречневой кашей
1 лещ, 1 стакан гречневой крупы, 50 г сметаны, 100 г грибов, 2 яйца, 2 ст. л. топленого масла, 500 мл воды, соль по вкусу.
Сварите кашу из гречневой крупы. Добавьте в нее сметану и масло. Крупного леща без головы и хвоста положите в смазанную маслом форму. Сверху обложите приготовленной кашей, залейте яйцами и запекайте в духовке в течение 45 минут.
Капуста жареная
1 кочан капусты, 2–3 головки лука, растительное масло, соль, перец по вкусу.
1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка.
2. Затем отделите от кочана листья, мелко их нарежьте и обжарьте вместе с луком, накрыв крышкой. Посолите и поперчите по вкусу.
Телятина с грецкими орехами «Княжеская»
500 г телятины, 100 г растительного масла, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г сыра (лучше чеддера), 1/4 стакана томатного соуса, соль и специи по вкусу.
1. Телятину нарежьте крупными порционными кусками и обжарьте в растительном масле на быстром огне со специями.
2. После этого мясо посыпьте тертыми орехами, а сверху уложите сыр и полейте соусом (по вкусу).
Данный текст является ознакомительным фрагментом.