Вторые блюда

Вторые блюда

Рис «Лесные дали» из свинины с грибами

1 л бульона из свинины, 200 г грибов, 1 стакан риса, 4 ст. л. сливочного масла, 2 головки лука, 1 морковь, соль по вкусу.

Промытые и нарезанные грибы обжарьте на сливочном масле с луком и морковью, отдельно обжарьте промытый и обсушенный рис, пока он не станет прозрачным, выложите рис и грибы в горшочки, залейте горячим бульоном, поставьте горшочки в духовку и варите до готовности риса. За несколько минут до подачи на стол посыпьте зеленью петрушки.

Сосиски в макаронах

1 л бульона, 6 сосисок, 200 г фигурных макарон, 100 г зеленого лука, 50 г маргарина, соль по вкусу.

1. Сосиски нарежьте кружочками и обжарьте с зеленым луком.

2. Макароны засыпьте в горшочки, выложите сверху сосиски, залейте горячим бульоном, посолите по вкусу и поставьте в духовку.

Свинина в горшочках

1 л бульона из жирной свинины, 700 г цветной капусты, 3 яйца, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Цветную капусту мелко порежьте и смешайте со слегка взбитыми яйцами, посолите и добавьте растертую зелень.

2. Горячий бульон влейте в горшочки, осторожно введите яичную массу, добавьте нарезанные соломкой лук и морковь, поставьте в нагретую духовку и варите 10–15 минут.

Свинина с кукурузой в горшочках

1 кг свинины, 4 початка кукурузы, 1 головка лука, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Свинину нарежьте на небольшие кусочки, зерна кукурузы отделите от початков, сложите мясо с кукурузой в горшочки, залейте холодной водой и поставьте в духовку.

2. Когда вода в горшочках закипит, положите мелко нарезанные лук и морковь, посолите. За 5 минут до готовности посыпьте нарезанной зелени петрушки.

Рыба с картофелем по-французски

150 г филе любой рыбы, 70 г копченого шпика, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, 1 головка лука репчатого, хрен, перец, соль и гвоздика по вкусу.

Для картофеля по-французски: 150 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л молока, 10 г сыра, 3 дольки чеснока, мускатный орех, щепотка соли.

1. Нарезанный на кусочки шпик обжарьте с луком и опустите в рыбный бульон. Добавьте рис. Филе обжарьте на сковороде, добавив яйцо, сметану, пряности.

2. Затем куски рыбы опустите в готовый суп и 7 минут поварите. Украсьте мелко нарезанной зеленью и подайте картофель по-французски.

3. Для бульона рыбные отходы залейте водой, добавьте тертый хрен, гвоздику и варите до готовности. Бульон процедите через сито.

4. Для картофеля сковороду натрите чесноком, смажьте сливочным маслом, положите нарезанный кубиками картофель. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Яйцо смешайте с молоком и залейте картофель. Доведите до готовности. Посыпьте тертым сыром.

Свинина с овощами и грибами «Сытинское»

1 кг свинины, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2–3 головки лука, 200 г грибов, 5–6 помидоров или 3 ст. л. томата-пюре, 4 ст. л. жира, 4 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Мясо обжарьте в жире вместе с нарезанным луком, залейте небольшим количеством воды, добавьте мелко порезанные коренья, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне.

2. Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле и положите в жаркое. Одновременно добавьте нарезанные кружочками помидоры или томат-пюре. Перед подачей к столу посыпьте жаркое рубленой зеленью и украсьте кружочками помидоров.

Свинина с сыром и кетчупом «Горная шория»

1 кг свинины (вырезка), 350 г сыра, 200 г острого кетчупа, 1 стакан растительного масла, соль, хмели-сунели, красный перец по вкусу.

1. Нарежьте мясо крупными кусками и обжарьте в растительном масле с добавлением специй.

2. После этого выложите его в глубокую тарелку и посыпьте тертым сыром, чтобы он расплавился на горячем мясе, через пару минут залейте острым кетчупом. Подавайте с красным вином.

Свинина с фруктами

250 г муки, 250 мл молока, щепотка соли.

Для начинки: 400 г свиной вырезки, 2 ст. л. апельсинового сока, 50 г измельченных сухофруктов, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. шалфея, 200 г яблок, нарезанных дольками, мускатный орех по вкусу.

1. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. На каждый круг выложите начинку, края теста соедините, придав форму пельменей. Выпекайте 20–25 минут.

2. Для начинки: сухофрукты залейте апельсиновым соком и дайте настояться при комнатной температуре. Вырезку свинины отбейте при помощи кулинарного молотка. Во фруктовую смесь добавьте розмарин, шалфей и мускатный орех.

Свинина с картофелем и сыром

0,5 кг свинины, растительное масло, 200 г сыра, 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла, тмин, 150 г лука, соль по вкусу.

1. Из картофеля приготовьте пюре со сливочным маслом, а мясо пожарьте на растительном, но предварительно пассируйте лук.

2. Добавьте к мясу тмин и смешайте его с картофельным пюре, а сверху, пока блюдо горячее, посыпьте тертым сыром, чтобы он образовал сплошную корку.

Запеканка из свинины с картофелем «Маугли»

0,5 кг свинины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г острого кетчупа, 400 г картофеля, 250 г сыра, соль по вкусу.

1. На противень налейте растительное масло и уложите нарезанные кусочки картофеля и мяса, добавьте лук, сверху полейте кетчупом и посыпьте тертым сыром, не забудьте посолить.

2. Противень поставьте в духовку на 40 минут и пеките при температуре 200–250?С, периодически поливая соком, который скапливается на противне. Блюдо к столу подавайте в горячем виде.

Говядина с овсяными хлопьями «Рер»

1 кг говядины, 200 г овсяных хлопьев, 3 стакана молока, 300 г майонеза, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Отварите овсяные хлопья на молоке и добавьте отдельно сваренное мясо, а сверху полейте майонезом, смешанным с чесноком. Ешьте в горячем виде.

Свинина с морепродуктами «Мыс-горн»

250 г паштета из морской рыбы, 400 г свинины, большой омар, 100 г растительного масла, 2 листа салата, соль, специи по вкусу.

1. На плоскую тарелку тонким слоем уложите паштет из морской рыбы, сверх – отваренного заранее омара.

2. Вокруг разместите нарезанные кусочки жареной на растительном масле свинины и положите (симметрично) листья салата. Подавайте к столу в горячем виде.

Сом с луком в горшочке

1,5 кг сома, 4 стакана пшеничной крупы, 5 головок лука, 2 стакана столового уксуса, 0,5 стакана растительного масла, 100 г муки, соль, черный перец по вкусу.

1. Разделайте сома, нарежьте кусками, посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами, половину его количества перемешайте с рыбой, залейте уксусом и оставьте на час.

2. Оставшийся лук обжарьте в растительном масле. Куски рыбы обваляйте в муке и слегка обжарьте. Положите в горшочки сначала луковые кольца из маринада, потом обжаренную рыбу, сверху тот же лук, всыпьте промытую крупу, другие ингредиенты и томите в духовом шкафу до готовности.

Судак с шампиньонами и ветчиной

3,5 кг судака, 250 г ветчины, 500 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 1/4 стакана уксуса, 0,5 стакана рома, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана ямайского рома, 50 мл столового уксуса, 3 ломтика лимона, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

1. Очистите судака, посолите, нашпигуйте ветчиной и петрушкой. Чистую салфетку сложите вчетверо, намажьте маслом, заверните в нее судака, обвяжите ниткой и опустите в кипящий бульон, предварительно добавив уксус и перец. Варите до готовности.

2. Подавайте это блюдо с соусом. Для него залейте в маленькую кастрюльку ром, зажгите, через несколько минут добавьте оливковое масло, рыбный бульон, сваренные шампиньоны, лимон, прокипятите.

Ароматная фасоль с салом

3 стакана фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, 3 головки лука, 3 моркови, 0,5 стакана корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль по вкусу.

1. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками.

2. Заложите в горшочки слоями тонко нарезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны.

3. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.

Утка с капустой и другими овощами

1 кочан цветной капусты, 1 кг молодой утки, 1 головка лука, 1 морковь, 2 помидоры, 10 молодых картофелин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 0,5 л мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, на кончике ножа белого перца, 0,5 чашки белого вина, 2 яйца, соль по вкусу.

1. Цветную капусту поварите на пару 30 минут. Выньте кости и снимите кожу с утки, нарежьте кусочками, лук – кубиками, морковь – ломтиками. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте, удалив зернышки.

2. Очистите картофель. В сотейнике разогрейте оливковое масло, хорошенько подрумяньте в нем мясо утки. После чего выньте и отложите. В том же масле поджарьте лук, морковь и муку.

3. Добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, вино. Залейте бульоном и 30 минут все поварите. Протрите овощи через сито и снова положите в сотейник.

4. Добавьте картофель и потушите 30 минут до готовности, после чего положите разобранную на части капусту. Прежде чем подавать к столу, украсьте ломтиками вареного яйца.

Фарш из баранины с креветками «Натюрморт»

0,5 кг баранины, 1 кг креветок, 300 г растительного масла, 400 г лука, 500 г майонеза, 2 головки чеснока, 100 сыра, соль по вкусу.

1. Все мясо, лук и креветки пропустите через мясорубку, посолите.

2. Фарш обжарьте до готовности на слабом огне, разложите в тарелки и добавьте соус из майонеза с чесноком и тертым сыром. Подавайте в горячем виде.

Свинина по-булонски с сыром

1 кг свинины, 250 г сыра, 500–600 г красного вина, 300 г лука, 500 г помидоров, упаковка зубочисток, соль по вкусу.

1. Мясо хорошо промойте и дайте полежать в вине около часа, потом нарежьте его кубиками и проткните зубочисткой каждый кусочек.

2. Сверху наденьте колечками нарезанный лук, помидору и сыр. Подготовив все кусочки, поставьте их в духовку на 20 минут, периодически сбрызгивая их красным вином.

Капуста с мясом «Гулливер»

300-400 г говядины или свинины, 2 кг свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 головки лука, 1 свекла, 3–4 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

1. Мясо залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, выньте из кастрюли, бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на слабый огонь.

2. Мясо отделите от костей, нарежьте кусками средней величины и выложите в бульон вместе с картофелем и свеклой, нарезанными ломтиками. Чтобы свекла после кипения не потеряла цвет, капните в бульон немного уксуса или лимонного сока.

3. Свежую капусту крупно нашинкуйте и положите туда же. Крупно нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, введите в бульон и варите до полной готовности овощей.

4. Заправьте солью, перцем по вкусу, лавровым листом, а перед подачей на стол – сметаной и зеленью петрушки и укропа.

Свинина с овощами и фруктами «Испанские страсти»

1 кг свинины, 6 стручков острого красного перца, 0,5 ч. л. молотой гвоздики и ригана, 500 г помидоров, 2 головки лука, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки и сельдерея, 250 г консервированной красной фасоли, 3–4 зубчика чеснока, 3 зеленых груши средней величины, цуккини, 1 небольшой ананас, сок апельсина, 5 яблок, 2 авокадо, 3 банана, 2–3 лавровых листа, 4 ст. л. кукурузного масла, соль по вкусу.

1. Влейте в кастрюлю 1 л воды и поставьте ее на огонь. Свинину нарежьте небольшими кусочками длиной не больше 4 см. В кастрюлю с кипящей водой опустите мясо вместе с гвоздикой, ригана и лавровым листом. Варите свинину около получаса.

2. У стручков острого перца срежьте основания, удалите семена и мелко порежьте. Лук, чеснок, помидоры также нарежьте кусочками, посолите, а затем вместе с перцем поместите в миксер и измельчите.

3. Когда свинина сварится, бульон из-под нее процедите и тонкой струйкой влейте в измельченные миксером овощи. В сковороду влейте масло, когда оно нагреется, выложите овощную смесь и, непрерывно помешивая, проварите 3–5 минут.

4. Яблоки, груши и авокадо разрежьте на половинки, удалите из них семечки, снимите кожицу. Затем каждую половинку разрежьте на 3–4 кусочка. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Очистите ананас и нарежьте его мякоть квадратными кусочками около 2 см. Тщательно промойте цуккини и нарежьте брусочками не толще 1 см.

5. Из кастрюли с вареной свининой удалите лавровый лист и смешайте мясо с фасолью. Уложите на кусочки мяса ломтики яблок, груш, авокадо, бананов, ананаса, цуккини, сверху полейте соусом из овощей и острого перца и апельсиновым соком. Потушите в течение часа под закрытой крышкой.