Вторые блюда
Вторые блюда
Грибная запеканка
Требуется: 300 г соевого мяса, 500 г вареной говядины или телятины, 150 г шпика, 1 морковь, 200 мл бульона, 200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, соль, растительное масло и перец по вкусу.
Приготовление. Соевое мясо и говядину (телятину) нарезать небольшими ломтиками, добавить соль и перец по вкусу. Налить в кастрюлю немного растительного масла (тонкий слой на донышке), подогреть, затем слоями выложить шпик, тертую морковь, половину мяса, лук, грибы и оставшуюся часть мяса. Сверху разложить кусочки шпика. Кастрюлю поставить в духовку и тушить до готовности.
Итого: 100 г – 2,7 у. е.
Говядина отварная
Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.
Приготовление. Промытое мясо цельным куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. После приготовления мяса и овощей бульон слить. Из него сделать соус с хреном.
Перед подачей мясо нарезать небольшими кусочками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.
Итого: 100 г – 2,5 у. е. (из-за овощей).
Кролик отварной
Требуется: мясо кролика, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 луковица, 2 лавровых листика, 5–8 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо кролика промыть, разрезать на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и добавить морковь, лук, петрушку, 5–8 горошин перца и лавровый лист (1–2 листика) и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить бульоном, полученным при варке кролика.
Итого: в 100 г – 0 у. е.
Гусь вареный с соусом
Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 долек чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.
Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Варить на среднем огне 1 час.
Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать гуся кусочками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Перемешать до образования однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.
Итого: в 100 г – 1,5 у. е.
Гусь, варенный в белом вине
Требуется: 1 тушка гуся, 500 г говяжьего ливера, 100 г маринованных грибов, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 штуке разных кореньев, 2 луковицы, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы., перец и соль по вкусу.
Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов. После этого хорошо зашить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой до готовности. Вареного гуся оставить в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Гуся нарезать на порционные куски.
Итого: в 100 г – 0,5 у. е.
Говяжье сердце тушеное
Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Когда поджарится, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить с уксусом, томатом, перцем и пассированным луком.
В кастрюлю добавить, процеженный соус и 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–3 часа.
Итого в 100 г – 3 у. е.
Бифштекс
Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.
Приготовление. Мясо обработать от сухожилий, нарезать на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду, и жарить с маслом с двух сторон до полной готовности (10–15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
Итого: в 100 г 0 у. е.
Бифштекс с луком
Требуется: говяжья вырезка, растительное масло, репчатый лук.
Приготовление. Приготовить мясо так же, как и для бифштекса, но мясо отбить сильнее, чтобы оно стало более тонким и широким. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно жарить в разогретом масле, (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.
Итого: 4 у. е. (из-за лука).
Бифштекс с яйцом
Мясо подготовить тем же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». Перед подачей сверху на бифштекс положить яйцо. Предварительно яйцо поджарить на сковороде в виде яичницы-глазуньи.
Итого: 0,5 у. е.
Рыба отварная
Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).
Рыбу посолить, поперчить, добавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить 15–20 минут.
Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему масло, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, добавить соль и процедить.
Если рыбу сварить без вина, то в готовый соус нужно добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Перед подачей рыбу переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить соусом.
Итого: в 100 г – 0,5 у. е.
Рыба, жаренная в сухарях
Требуется: на 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г жира для поджаривания.
Приготовление. Рыбу промыть, просушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, а затем, смочить яйцом, которое предварительно нужно развести в небольшом количестве молока, обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир подать салат, моченые яблоки.
В 100 г – 12 у. е.
Угорь (карп, линь)
Требуется: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука-порея (только белой части), 6 ст. л. сливочного масла, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жарения, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.
Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.
Совет: можно использовать и рыбное филе. Однако в этом случае блюдо не будет таким сочным.
Итого: в 100 г – 4,5 у. е.
Зеленый горошек в масле
Требуется: 500 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленый горошек варить в подсоленном кипятке в течение 10–15 минут. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, потом переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками) и перемешать. Затем горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо.
Итого: в 100 г – 12,3 у. е.
Морковь тушеная
Требуется: 1 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут. Заправить морковь остальным маслом и тушить еще 5–10 минут.
Итого: в 100 г – 7,2 у. е.
Бифштекс по-флорентийски
Требуется: 1,5 кг стейка из говядины на косточке, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, 2 зубчика чеснока (измельченных прессом).
Паста: 1 ст. л. анчоусов, 1 луковица, 2 ст. л. зелени петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, соль, перец, 600 г спелых помидоров (мелко нарезанных).
Приготовление. В миске смешать масло, соль, перец, чеснок, натереть этим маринадом мясо и оставить на 15 минут. Смешать анчоусы, лук, петрушку, масло, уксус, соль, перец, помидоры. На сковороде обжарить мясо.
Переложить на разделочную доску, через 10 минут нарезать и подавать с пастой из анчоусов.
Итого: 100 г – 4 у. е. (из-за пасты).
Ветчина в желе (1 порция)
Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.
Приготовление. На ломтик ветчины положить фарш, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике.
Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания около 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.
Фарш приготовить из измельченного окорока, сыра, масла.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Индейка по-американски
Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 250 г шампиньонов, 1 зеленый сладкий перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, очистить и нарезать тоненькими ломтиками. Стручок острого перца разрезать и очистить от семян. Лук очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем кусочки индейки, добавить лук, перец и грибы, обжарить, равномерно помешивая, посолить, поперчить. Развести молоком, бульоном и хересом. Добавить в сковороду ветчину и перец, тушить 15 минут. Острый перец удалить, украсить блюдо петрушкой и подавать на стол.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Копченая рыба с яблоками
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 яблоко, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоко очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.
Итого: 100 г – 5 у. е. (из-за яблока).
Мясная закуска
Требуется: несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление. На кусках свинины надо сделать проколы ножом, потом натереть их чесноком, солью, молотым перцем, завернуть в фольгу, и положить в духовку на 1,5 часа. Охладить. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Сыр из птицы
Требуется: 1 курица, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 3 ст. л. сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Курицу отварить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку или мелко порезать, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить тертый сыр, вино, посолить и поперчить. Полученную массу взбивать до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Затем переложить в посуду и охладить.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Утка с солеными груздями
Требуется: тушка потрошеной утки, 150 г соленых груздей, 20 г очищенных огурцов, 20 г каперсов, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, укроп, специи.
Приготовление. Утку хорошо вымыть, нафаршировать солеными груздями и зашить, поставить в духовку в закрытой посуде (утятнице). В утятницу налить 0,5 стакана воды. Пока тушится утка, сделать соус. В небольшой кастрюле соединить мелко нарубленные огурцы, каперсы, укроп, уксус, крепкий бульон (можно сделать из кубика) и все хорошо перемешать, прогреть на слабом огне. Утятницу за 20–25 минут до готовности открыть, чтобы утка зарумянилась. Утку разделать на порционные куски, отдельно подать соус.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Фаршированные яйца
Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, сыр, соль, перец, майонез, зелень по вкусу.
Приготовление. Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить. Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Нафаршировать яйца. Подавать, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Яйца, фаршированные шпротами
Требуется: 5 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зеленого лука, соль по вкусу, 100 г шпрот.
Приготовление. Яйца разрезать пополам и удалить желток. Желтки растереть со шпротами, посолить, заправить майонезом. Нафаршировать белки.
Украсить сверху майонезом и зеленым луком.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Омлет
Требуется: зеленый лук (по 3 стебля на порцию), 5 яиц, 1 зубчик чеснока, растительное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Крупные стебли лука мелко нарезать и жарить до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить взбитые яйца, смешанные с мелко нарезанным чесноком, посолить. Поджарить омлет и украсить мелко нарезанной свежей зеленью.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Яичница «Замечательная»
Требуется: 150 г свежей крапивы, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, сливочное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушить.
Спассеровать в сливочном масле мелко нарезанную крапиву, посолить, перемешать и немного потушить, затем залить яйцами и пожарить. При подаче смазать яичницу сметаной.
Итого: 100 г – 2,5 у. е.
Яичница с зеленым горошком
Требуется: 100 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца, сливочное масло, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Растопить на сковороде сливочное масло и выложить на нее ровным слоем горошек (без сока – оставьте его для супа). Слегка обжарить его. Затем проделать в слое горошка три углубления и разбить в них по яйцу, посолить и жарить на медленном огне под крышкой. Полить яичницу сверху растопленным маслом и посыпать свежей зеленью.
Итого: 100 г – 3,3 у. е.
«Рыбный день»
Требуется: 300 г свежей кильки, 20 г муки, 1 маленькая луковица, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу тщательно вымыть (пусть вода полностью стечет), затем посолить. Перед жаркой рыбу обвалять в муке и опустить в горячее растительное масло. Предварительно обжарить в масле мелко порезанный лук, добавить рыбу и жарить на сильном огне до готовности. Предложить к рыбе овощной салат или сметану.
Итого: 100 г – 9 у. е.
Баранина с овощами
Требуется: 500 г баранины, 1 большая морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, сливочное масло, сметана, свежая зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сварить баранину в соленой воде, остудить, мелко нарезать и опустить в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом. Добавить зеленый горошек с небольшим количеством сока, мелко нарезанную морковь и все перемешать. Тушить на сильном огне. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 6,9 у. е.
«Лакомая капуста»
Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 маленький кусочек сыра, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать и отварить до мягкости. Слегка отжать капусту и положить в сковороду с растопленным маслом. Залить молоком, посолить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны.
Итого: 100 г – 6 у. е.
«Кабачковый рай»
Требуется: 300 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью. Запечь в духовке до золотистой корочки.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
«Царский пир»
Требуется: 200 г кабачков, 100 г свежих грибов, 100 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, сметана, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Кабачки очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, пожарить до готовности. Сварить грибы, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать мелкими ломтиками, посолить и тоже пожарить. Затем выложить кабачки на плоскую тарелку, сверху положить грибы, а на них – помидоры. Полить кушанье сметаной и посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 6,2 у. е.
«Садик»
Требуется: 300 г баклажанов, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежая зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и потушить в масле.
Посолить, посыпать зеленью и подавать на стол.
Итого: 100 г – 5 у. е.
«Веселый кролик Роджер»
Требуется: 1,2 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, зелень сельдерея, базилик, петрушка, кинза, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 2 рюмки белого вина, 3 ст. л. томатной пасты или кетчупа, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо кролика обработать, нарезать кусками. В емкость налить растительное масло, положить в него подготовленные куски мяса. Измельчить чеснок, зелень, лук. Все это положить в ту же кастрюлю, где находится кроличье мясо. Подлить немного воды и вина. Тушить 50 минут, добавить томатную пасту или кетчуп, тушить еще 30 минут.
Готовое мясо выложить на тарелку, разложить вокруг него листья базилика.
Итого: 100 г – 3,3 у. е.
Язык
Требуется: 600 г говяжьего языка, 20 г желатина, 350 мл бульона мясного, приправы, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Язык отварить, затем опустить в холодную воду, нарезать кружочками, выложить на блюдо. Желатин замочить на 30 минут в холодной кипяченой воде (на 20 г желатина 150 мл воды), добавить в бульон, подогреть с горячим бульоном, остудить и залить им язык. Украсить зеленью.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Свинина фаршированная
Требуется: 500 г мяса, 2 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец, мускатный орех, столовый уксус по вкусу.
Приготовление. Мясо отбить, чтобы получилось целая пластина, поперчить, посолить, добавить мускатный орех и тертый чеснок. На край положить вареное мелко нарезанное яйцо, тертую сырую морковь и свернуть рулетом, чтобы начинка находилась внутри. Сверху побрызгать уксусом и обжарить на сковородке, поставить в духовку и довести до готовности. Затем вынуть и остудить.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Шашлык рубленый
Требуется: 600 г мяса, 2 ст. л. сала курдючного, 1 луковица, 1 ст. л. винного уксуса, лук зеленый, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропустить через мясорубку. Массу заправить зеленью, перцем, тщательно перемешать и выдержать в прохладном месте 1,5–2 часа. Фарш разделать в виде колбасок. Нанизать их на шпажки и обжарить над раскаленными углями. При подаче посыпать репчатым и зеленым луком, полить уксусом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Жареный цыпленок
Требуется: 400–500 г мяса цыпленка, 1 ст. л. масла сливочного, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Тушку посолить (в брюшную полость положить несколько пучков петрушки), смазать маслом и завернуть в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги нужно тщательно подвернуть, чтобы они не разошлись. Завернутого цыпленка положить на решетку в нагретую духовку (под решетку поставить противень). Жарить 25–30 минут. Затем фольгу разрезать ножницами, мясо разрубить на куски, выложить на тарелку и полить соком, выделившимся при жарке.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Сельдь маринованная
Требуется: 450 г сельди, 2–3 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, кинза, петрушка, укроп, 500 мл воды.
Приготовление. Филе сельди порезать мелкими кусочками и положить в керамическую миску. Смешать растительное масло, уксус, воду, мелко порубленную кинзу, укроп, петрушку и залить этой смесью рыбу. Мариновать 2 часа, время от времени переворачивая. В нагретую сковороду положить подготовленную рыбу, залить маринадом, посолить и довести до кипения. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить 8–10 минут. Когда рыба будет готова, выложить ее на блюдо, залить оставшимся в сковороде маринадом и остудить. Подавать на стол холодной.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Рыбное жаркое
Требуется: 1 кг осетровой рыбы, 80 г сливочного масла или маргарина, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Разделать рыбу, нарезать порционными кусками. Ошпарить куски кипятком, затем еще раз промыть и обсушить. Каждый кусок посолить, поперчить. Разогреть масло и обжарить каждый кусок с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Выложить куски рыбы на блюдо, полить маслом, в котором жарилась рыба. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки и укропа.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Жареный кролик
Требуется: 800 г кролика, 150 мл сметаны, 200 мл 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 морковь, укроп, петрушка, лавровый лист, черный перец, соль по вкусу, 500 мл воды.
Приготовление. Мясо порезать порционными кусочками, залить водой и оставить на 5–6 часов. Тем временем можно приготовить маринад. Для этого нарезать морковь и лук, залить их уксусом, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый маринад остудить. Когда мясо будет вымочено, залить его маринадом и оставить в холодном месте на 15–20 минут. Маринованные куски мяса обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и положить на противень. Залить все сметаной и жарить в духовке до готовности.
Итого: 100 г – 0,2 у. е.
Тушеное вымя
Требуется: 200 г вымени, 250 мл молока, 1 луковица, 1 морковь, соль, приправы по вкусу.
Приготовление. Обработанное вымя нарезать кусочками и положить в горшочки, добавить туда мелко порезанный лук и морковь, соль и перец по вкусу, залить все это молоком и тушить до полной готовности.
Итого: 100 г – 4,1 у. е.
Рыба, тушенная с хреном
Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, столовый уксус, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем тертый хрен, на него – нарезанную кусочками посоленную, поперченную рыбу, пересыпая ее хреном. Затем залить рыбу водой, смешанной с уксусом, закрыть посуду крышкой и тушить в духовом шкафу 1 час. Затем осторожно добавить сметану и довести бульон до кипения.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Студень из говядины
Требуется: 500 г говяжьих ножек, 500 г мясной обрезки или голяшек, 2 моркови, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу.
Приготовление. Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холодной водой. Затем вместе с обрезками хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов 1,5–2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, удаляя пену и продолжая варить при слабом кипении 6–8 часов. При варке с бульона 2–3 раза снять жир. За 1 час до окончания варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. При окончании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон процедить.
Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с процеженным бульоном, посолить и варить 10 минут. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Бульон разливают по формам и ставят в холодное место для застывания.
При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подать соусы, хрен с уксусом или хрен со сметаной. Студень не рекомендуется перемораживать, так как он становится невкусным и водянистым.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Креветки с зеленым салатом
Требуется: 500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Готовые креветки очистить от панциря. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.
Итого: 100 г – 1 у. е.
Сельдь по-домашнему
Требуется: 100 г филе сельди, 1 ч. л. столового уксуса, 2–3 лаврового листа, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. горчицы, перец по вкусу.
Приготовление. Сельдь выпотрошить, вымочить в холодной воде. Вымоченную сельдь положить на доску, нарезать кусками шириной в 2 см, положить на тарелку и добавить по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, растительное масло. Все перемешать, положить готовую горчицу, еще перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Приготовленную сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Печень жареная
Требуется: 400 г печени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 минут, затем прибавить сметану, вскипятить.
Итого: 100 г – 2,2 у. е.
Заливное из рыбы
Требуется: 1 кг рыбы (судака, хека, лосося, минтая), лавровый лист, зелень, 1 луковица, 0,5 банки (100 г) зеленого горошка, соль по вкусу, желатин.
Приготовление. Рыбу сварить, заправив бульон солью, лавровым листом, луком. Желатин развести в 200 мл холодной воды. Морковь сварить отдельно. Рыбу вынуть из бульона и, остудив, отделить от костей, нарезать кусками. Разложить ее в приготовленные формы для заливного.
Добавить зеленый горошек, посыпать зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин добавить в теплый процеженный бульон и, помешивая, довести почти до кипения. Залить готовый бульон в формы. Остудить и поставить в холодильник. Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей для легкого отделения опустить дно формочек в горячую воду.
Итого: 100 г – 1,5 у. е.
Рыба, запеченная под майонезом
Требуется: 500 г филе рыбы (трески, окуня, хека), 2 ст. л. масла растительного, 1 луковица, 1 ч. л. сыра тертого, 2 ст. л. майонеза, соль перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковородку с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху – вторую часть обжаренного лука. Затем залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Рыба по-итальянски
Требуется: 400 г филе свежей рыбы, пучок базилика или петрушки, 2 помидора, кусок сыра (лучше твердого сорта), 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до 250 °С. Снять с помидоров кожицу (для этого надо обдать их кипятком) и нарезать кружочками. Измельчить базилик (или петрушку), чеснок и натереть сыр. Смазать противень маслом, выложить на него посоленное и поперченное филе рыбы. Затем полить оливковым маслом. Сверху выложить помидоры, базилик, чеснок и сыр. Полить еще раз маслом и поставить в духовку на 20 минут.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Капуста тушеная
Требуется: 1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа, 100 мл воды, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить воды. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 минуты. После этого добавить тонко нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный перец, все перемешать и тушить до готовности.
Итого: 100 г – 5, 5 у. е.
Белокочанная капуста с грибами
Требуется: 500 г капусты, 1 луковица, 50 г сушеных грибов, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Поставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Капусту с грибами выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 5,2 у. е.
Грибная икра
Требуется: 300 г любых свежих грибов, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл грибного бульона, пучок зеленого лука, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварить грибы и измельчить их. В это время слегка обжарить лук и перемешать его с грибами, добавить грибной бульон и поставить на огонь. Тушить до тех пор, пока не выкипит практически вся жидкость, заправить солью, чесноком, уксусом. Подавать на стол в холодном виде.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Гуляш по-цыгански
Требуется: 600 г мяса (баранины), 2 ст. л. растительного масла, 40 г шпика, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 1 маринованный огурец, 1 помидор, перец черный и красный, соль, майоран по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины нарезать тонкими кусками, посыпать солью и черным перцем, слегка обжарить с кусочками сала. Затем посыпать красным перцем, тертым чесноком, кусочками острого перца, майораном и жарить на сильном огне несколько минут. Добавить колечки лука, кусочки огурцов, дольки очищенных от кожицы помидоров и тушить 3–5 минут.
Итого: 100 г – 4,2 у. е.
Жаркое из говядины
Требуется: 500 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сметаны, 2 соленых огурца, чеснок, соль перец по вкусу, маргарин.
Приготовление. Мясо нарезать кусочками по 50 г, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на горячей сковороде в маргарине. Обжаренное с обеих сторон мясо положить в кастрюлю, добавить жареный лук, сырую морковь, нарезанную соломкой, немного бульона или воды и тушить до полуготовности. Затем положить огурцы без семян, нарезанные соломкой, и продолжать тушить. Перед окончанием тушения добавить сметану и мелко нарубленный чеснок.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Фрикадельки заливные
Требуется: 400 г мяса, 1 яйцо, 1 луковица, 10 г желатина, соль, перец по вкусу, 2–3 ст. л. молока или воды.
Приготовление. Мякоть нежирной свинины пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сырое яйцо, воды или молока, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики и сварить на пару (можно припустить в небольшом количестве бульона). На блюдо налить полузастывшее желе, дать ему застыть, сверху положить холодные фрикадельки, украсить листиками петрушки, круто сваренным яйцом, а сверху залить желе и поставить в холодильник. Можно фрикадельки приготовить в порционной форме (по 5–6 фрикаделек на порцию). Когда желе хорошо уплотнится, опустить форму на несколько секунд в горячую воду, затем накрыть маленькой тарелкой и опрокинуть форму, выложив готовое изделие на тарелку.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Раки тушеные
Требуется: 25–30 раков, 1 луковица, 2,5 ст. л. растительного масла, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Раков отварить в кипящей воде с тмином и зеленью. Очистить от скорлупы шейки и клешни, извлечь мякоть. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, залить отваром, закрыть посуду крышкой. Тушить 10–12 минут.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Тушеное рагу из сазана с овощами
Требуется: 1 кг рыбы, 4 ст. л. масла растительного, 1 морковь, по 1 корню сельдерея, петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г фасоли зеленной, 1 лавровый лист, 5 горошин перца черного, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу разделать на порционные кусочки без костей, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Рыба в соусе
Требуется: 600–800 г рыбы, 2,5 ч. л. горчицы готовой, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 минут.
Посыпать измельченной зеленью петрушки.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Отбивные в сметане
Требуется: 500 г мяса говядины, 150 г грибов (шампиньонов), 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок слегка отбить, посолить, поперчить и оставить на некоторое время. Грибы тушить в масле с солью и черным перцем, добавить измельченную зелень петрушки и чеснок и тушить еще 2–3 минуты. Снять с огня и поставить в теплое место. Отбивные смазать маслом и поджарить на решетке. К грибам добавить сметану, хорошо размешать и полить отбивные.
Итого: 100 г – 0,7 у. е.
Карп, тушенный в соусе с красным вином
Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 100 мл сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить на 30 минут в прохладное место.
Мелко нашинковать лук, слегка обжарить на масле. Разбавить красным сухим виноградным вином, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влить 2–3 ст. л. воды. Залить рыбу соусом, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
Итого: 100 г – 3,4 у. е.
Ромштекс
Требуется: 600 г говядины, 2 ст. л. жира свиного, 1 яйцо, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. масла сливочного, соль, зелень, перец, лимон по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать кусками поперек волокон толщиной до 1 см, отбить, сбрызнуть лимонным соком. Затем мясо посолить, посыпать перцем, смочить в молоке, смешанном с яйцом. Жарить до образования румяной корочки со всех сторон.
Итого: 100 г – 0,5 у. е.
Сом, тушенный в вине
Требуется: 1 кг рыбы, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл мадеры, соль, перец по вкусу, лавровый лист.
Приготовление. Подготовить куски сома, посолить, поперчить. В сотейник положить сливочное масло, влить мадеру, добавить лавровый лист, выложить рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности. Нарезать рыбу, выложить на блюдо, залить соусом, в котором она готовилась. Украсить веточками зеленой петрушки.
Итого: 100 г – 0,3 у. е.
Горбуша запеченная
Требуется: 600 г филе горбуши, 100 г маргарина, 2 луковицы, 150 г майонеза, 150 г сыра, 30 г кунжута, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Филе горбуши разрезать на порции и выложить в сковороду с маргарином. Кусочки посыпать зеленью и перцем. Сверху на каждый кусочек положить пассерованный на маргарине лук. Полить майонезом, посыпать сыром, затем посыпать кунжутом. Запекать в духовке. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Рыба в фольге
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 ст. л. зелени укропа или тмина, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Фольгу смазать жиром, положить рыбное филе, посолить, посыпать зеленью. Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать 1 час.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Бифштекс рубленый
Требуется: 300 г мяса, 100 г соевого фарша, 1 луковица, 2–3 г соды, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо мелкими кусочками или пропустить через мясорубку, немного обжарить его. Затем смешать с соевым фаршем и нарезанным луком до получения однородной массы. Сделать бифштексы и обжарить их.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Печень с луком и чесноком
Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Говяжью или телячью печень очистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 минут, довести до готовности, не пересушивая. Лук нарезать кольцами, обжарить в раскаленном жире до золотистого цвета, вынуть шумовкой на сито. Чеснок очистить, растереть с солью, положить в глубокую тарелку, развести маслом, в котором жарился лук. Смешать с жареным луком. Полученной массой залить обжаренную печень.
Итого: 100 г – 4,6 у. е.
Гуляш из легкого
Требуется: 500 г легкого, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного пюре, соль, перец, зелень по вкусу, лавровый лист.
Приготовление. Промытое легкое положить в горячую воду и варить при слабом огне 1,5–2 часа, после чего нарезать кубиками весом 30–40 г, поперчить, посолить и обжарить на маргарине, добавив мелко нарезанный лук. Обжаренное легкое положить в кастрюлю, добавить 400 мл бульона, томат-пюре, лавровый лист и тушить 15–20 минут.
Итого: 100 г – 5,8 у. е.
Шашлык степной
Требуется: 500 г баранины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Баранину нарезать полосками длиной 10–15 см, положить на них мелко нарезанные лук и чеснок, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Шницель по-пастушьи
Требуется: 500 г говядины, 5 зубчиков чеснока, 4 яйца, 60 г сыра, 150 г жира говяжьего, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить, посыпать солью, натереть чесноком, затем смочить в смеси из взбитых яиц и тертого сыра и обжарить на сильном огне.
Итого: 100 г – 0,8 у. е.
Форель отварная
Требуется: 800 г форели, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, 50 г моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную форель на короткое время залить подкисленной лимонным соком теплой, но не горячей водой, затем вынуть, посолить и варить 5–10 минут на слабом огне в бульоне с кореньями, следя за тем, чтобы рыба не разварилась. Готовую форель переложить на подогретое блюдо, сбрызнуть маслом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Морской окунь, тушенный в сметане
Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины черного перца, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками, посолить. Выложить рыбу в глубокую кастрюлю, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь на 15 минут.
Итого: 100 г – 4,4 у. е.
Баранина, с чесноком
Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Мясо бараньей лопатки снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Рыба, тушенная с овощами
Требуется: 600 г рыбы (филе), 3 ст. л. масла растительного, 300 г лука зеленого, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, 3–4 ст. л. рыбного бульона.
Приготовление. Филе нарезать кусками, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
Нашинкованный лук, помидору слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном и дать вскипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Печень, жаренная со сметаной
Требуется: 600 г печени, 30 г шпика свиного, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить, обложить нарезанным свиным шпиком, тушить на слабом огне 10 минут. Если из печени не течет розовый сок, она готова. Лук нарезать кружочками, поджарить на сливочном масле, влить 200 мл воды или бульона, посолить, поперчить, кипятить 5–6 минут. Этим соусом залить печень, вскипятить.
Итого: 100 г – 2,7 у. е.
Пикантная розочка
Требуется: 2 помидоров, 1 пучок салата или несколько листьев китайской капусты, 1 банка консервированных оливок, фаршированных лимоном, оливковое масло, лимонный сок.
Приготовление. Листья салата или капусты промыть, отделить от деревянистой части и нарезать, оливки нарезать поперек, колечками. Смешать салат и оливки, посолить, поперчить, заправить соком лимона и маслом по вкусу. Вымытые помидоры тонким ножом прорезать зубчиками на две половинки, очистить от семечек и заполнить смесью салата и оливок.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Баклажаны с луком
Требуется: 2 баклажана, 1 луковица, 2 вареные моркови, 200 г майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец, укроп, кинза по вкусу.
Приготовление. Баклажаны нарезать кубиками, потушить в растительном масле с мелко нарезанным луком и помидором, охладить, добавить нарезанную кубиками морковь, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, нарубленные укроп и кинзу, лимонный сок, соль, перец, майонез и перемешать.
Итого: 100 г – 7,5 у. е.
Кабачки с майонезом
Требуется: 0,5 кабачка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, растительное масло, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Кабачок нарезать кольцами, посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле. Выложить на тарелку, полить сверху майонезом, добавив в него раздавленный чеснок, и посыпать нарубленной зеленью.
Итого: 100 г – 4,2 у. е.
Овощи с яйцами по-гречески
Требуется: 2 сладких перца, 2 помидора, 2 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. горчицы, 100 г майонеза.
Приготовление. Порезать перец соломкой, огурцы – кубиками, помидоры и яйцо – дольками, перемешать и залить майонезом, смешанным с горчицей.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Кальмары с овощами
Требуется: 3–4 кальмара (можно использовать и отварную рыбу), 1 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, растительное масло, соль, перец черный молотый, укроп по вкусу.
Приготовление. Отваренные кальмары нарезать полосками, вареные морковь, свеклу – кубиками, огурец – мелкими кубиками. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать, посыпать рубленым укропом.
Итого: 100 г – 8 у. е.
Рольмопсы
Требуется: 500 г сельди, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4–5 ст. л. столового уксуса, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Сельдь замочить в холодной воде, отдельно замочить молоки. Приготовить маринад: вскипятить 200 мл воды, добавив в нее уксус, соль, нарезанные кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, специи.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.