Вторые блюда

Вторые блюда

Омлет с изюмом

4 яйца, 50 г сахарной пудры, маргарин или жир для жаренья, 1/3 стакана темного изюма, 1/3 стакана светлого изюма, соль по вкусу.

1. Яичные желтки, сахар и соль разотрите до белого цвета, добавьте муку и взбитые в густую пену белки, перемешайте. Положите размоченный изюм.

2. Разогрейте и смажьте жиром сковороду, вылейте на нее массу и выпекайте в духовке до готовности.

Омлет с орехами

4 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана измельченных орехов, 4 ст. л. муки, 1 горсть размоченного изюма, 1 ст. л. сахарной пудры, сливочное масло для жаренья, соль, сахар, мускатный орех по вкусу.

1. Яйца взбейте в крепкую пену, затем разведите молоком, перемешайте и частями добавляйте в муку, чтобы не образовались комочки. Положите соль, сахар, мускат, изюм и орехи.

2. Сковороду разогрейте, распустите масло и вылейте смесь. Выпекайте, закрыв крышкой, на среднем огне. Готовый омлет посыпьте сахарной пудрой.

Омлет рыбный с луком

2 яйца, 3–4 головки лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. тертого острого сыра, 4 ч. л. муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. отварного риса, 100 г отварного рыбного филе, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. аджики, 1 пучок укропа, 2 ч. л. томатного сока, соль, перец по вкусу.

1. В фарфоровой посуде смешайте тертый сыр с мукой, введите молоко, сметану, взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее добавьте рис, кусочки рыбы (судак, щука), обжаренный до золотистого цвета лук, измельченный чеснок, аджику, томатный сок и специи.

2. Все еще раз перемешайте и поставьте на паровую баню, прикрыв крышкой. Через 5–6 минут содержимое посуды перемешайте и доведите до готовности. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.

Лапшевник

200 г лапши, 2–3 яйца, 0,5 стакана молока, 1–2 ст. л. манной крупы, маргарин, соль, перец по вкусу.

1. Лапшу сварите, откиньте на дуршлаг. Взбейте яйца, добавьте молоко, манную крупу, соль и перец по вкусу, перемешайте.

2. Выложите лапшу на смазанную маргарином сковороду, залейте ее молочно-яичной массой и поставьте выпекаться в духовку. Подавая к столу, можете добавить зелень, майонез, кетчуп.

Рыба с грибами и фасолью

200 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 150 г фасоли, 5 яиц, 2 головки лука, 250 г майонеза, 0,5 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата, соль по вкусу.

1. Мясо рыбы очистите от костей, порежьте тонкими дольками. Размешайте уксус с водой и залейте мясо рыбы, маринуйте 5–7 минут.

2. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, кусочки рыбы обсушите.

3. Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы.

4. Фасоль желательно использовать консервированную. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца порежьте мелкими кубиками. Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.

5. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом. Уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, нарубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте к столу.

Пюре из картофеля и каштанов

2 большие картофелины, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

1. Хорошо помойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки. Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 минут. Когда картошка будет готова, очистите кожуру и снимите с каштанов белую кожицу.

2. Миксером взбейте картошку и каштаны до консистенции пюре. Добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите пюре по вкусу. Блюдо готово.

Осетрина с картофелем «Просторы»

700-800 г осетрины, 4–5 картофелин, 800 г свежей капусты, 1 репа, 2 моркови, 1–2 головки лука, 2–4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. кулинарного жира, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Вытащите головы и сварите в нем же куски рыбы.

2. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Нарежьте капусту и положите ее в рыбный бульон, затем добавьте нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, перец, соль.

3. Овощи нарежьте соломкой и пассируйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Кусочки рыбы выложите в горшочки и залейте щами, заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

Толченка гороховая

2 стакана гороха, 50 г топленого масла, 1 головка лука, 1 л воды, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь вымачиваться. На следующий день добавьте еще воды, чтобы покрыть содержимое, и поставьте на слабый огонь.

2. Варите до полной готовности гороха. Когда он начнет слегка развариваться, снимите с огня и потолките скалкой до образования пюре. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте лук. Отдельно поджарьте его на растопленном масле и добавьте к гороховому пюре.