Вторые блюда

Вторые блюда

Запеченные груши

2 груши средней величины, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. растительного масла (желательно рафинированного), 0,5 стакана воды.

1. Груши тщательно вымойте (очищать их от кожуры не стоит) и каждую разрежьте на две-четыре части (в зависимости от размеров груш). Не забудьте удалить сердцевину.

2. Глубокую сковороду смажьте маслом и уложите на нее груши. Дольки фруктов можете посыпать сахарной пудрой. В сковороду лучше всего будет налить немного воды, чтобы фрукты запекались, не пригорая.

3. Поставьте сковороду в слегка разогретую духовку. Запекайте груши до тех пор, пока они не подрумянятся.

А вот теперь можете садиться за стол и дегустировать. Если это сладкое блюдо вам понравится, вы сможете готовить его часто, не сетуя на то, что в вашем сбалансированном питании возникают досадные сбои: блюдо очень подходит для тех, кто хочет всегда оставаться в прекрасной форме.

Сом, жаренный с капустой

1 кг рыбы, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. сала, 1 головка лука, 1 вилок белокочанной капусты, молотый черный перец, соль по вкусу.

1. Подготовленного сома разрежьте на куски, освободив от костей, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле или топленом сале.

2. Кочан капусты разрежьте на четырехугольные куски. Положите в кастрюлю, налейте воды до 1/3 или 1/4 высоты капусты и тушите, добавив лук, растительное масло и сахар.

3. Когда все будет приготовлено, в кастрюлю положите слоями тушеную капусту и поджаренного сома. Затем добавьте немного воды, поставьте в духовку и тушите до полной готовности.

Капуста, тушенная с яблоками

300 г свежей белокочанной капусты, 200 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливочного масла, веточки зелени, соль по вкусу.

1. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой, выложите в глубокую кастрюлю, влейте немного воды и тушите на слабом огне под закрытой крышкой. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками.

2. Выложите их в кастрюлю с капустой и потушите. За 10–15 минут до готовности добавьте в кастрюлю соль, сахар, муку и сливочное масло.

Готовым блюдом гарнируйте жареное мясо или запеченную целиком (кусочками) птицу, предварительно украсив каждую порцию веточками зелени.

Каша пшенная с молоком и тыквой

2 стакана пшенной крупы, 1 л молока, 0,5 кг тыквы, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды.

1. Тыкву нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и потушите до полуготовности. Добавьте горячее молоко, доведите до кипения, а затем засыпьте промытую пшенную крупу и сахар.

2. Кашу варите 20 минут на медленном огне под крышкой. По истечении указанного времени снимите кастрюлю с огня, положите масло и закутайте одеялом. Через 20 минут каша готова

Тунец с грибами и зеленью «Японские мотивы»

300 г свежего тунца, 10 г морской зелени, размороженный гарнат, 2 сушеных гриба, 2 ч. л. соуса любого, 3 ореха гинкго, 1 корень петрушки, 2–3 кружочка лимона, соль по вкусу.

Для шпрот в тесте: 200 г готового теста, 2 банки консервированных шпрот, 1 яйцо.

1. В кипящий бульон опустите размороженный гарнат. Кипятком залейте грибы. Подготовленные грибы, соус, орехи, петрушку, дольки лимона добавьте в бульон и варите 10–15 минут.

2. Готовый бульон разлейте в чашки. Японцы едят руками гарнат, орехи и грибы. А для русских можно подать вилки и шпроты в тесте.

3. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки. Специальной лопаточкой разомните шпроты до однородной кашицы и выложите ее на середину теста. Соедините края теста, смажьте сырым яйцом и выпекайте.

4. Для бульона: залейте тунца водой и доведите до кипения. Добавьте зелень, дайте вскипеть и затем 20 минут варите на слабом огне. Готовый бульон процедите через сито.

Яичница с сыром «В гнездышках»

6 яиц, 250 г тертого сыра, 100 г сметаны, 0,5 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу.

1. Отделите белки от желтков. В большой миске взбейте белки в плотную пену. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте 2/3 объема тертого сыра.

2. Ложкой придайте пене форму шести «гнездышек». Вылейте в каждое по желтку. Залейте сметаной, посолите, поперчите, добавьте оставшийся сыр. Поставьте в очень горячую духовку (230 градусов) примерно на 12 минут.

Бирючки с орехами, изюмом и медом

700 г бирючков, 200 г сливочного масла, 60 г изюма, 60 г грецких орехов, 150 г меда, 250 г яблочного уксуса, 250 г белого вина, гвоздика, перец красный молотый, корица и соль по вкусу.

1. Бирючков очистите, выпотрошите, тщательно промойте в проточной воде. После просушки обжарьте рыбу в масле с обеих сторон. Затем уложите в эмалированную посуду и залейте маринадом.

2. Чтобы приготовить маринад, изюм нужно перетереть с толчеными грецкими орехами, добавить мед, яблочный уксус, белое вино, соль и специи. Все это тщательно перемешайте – и маринад готов.

3. Замоченные в маринаде рыбки будут готовы уже на следующий день. В таком виде рыба хранится довольно долгое время, поскольку уксус является прекрасным консервантом, а сахар нейтрализует излишнюю кислоту.

Мойва с овощами

1 кг мойвы, 2 кабачка, 150 г муки, 500 г майонеза, 200 г растительного масла, 2 головки лука луковицы и морковки, соль, черный перец.

1. Разделайте мойву, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле.

2. Кабачки нарежьте соломкой, посыпьте мукой и солью и тоже обжарьте. Отдельно обжарьте лук с морковью.

3. Уложите в горшочки слоями рыбу, кабачки с луком и морковью, каждый слой полейте майонезом и поставьте в духовку.

Сазан с лесными орехами

1 сазан весом около 500 г, 300 г лесных орехов, пол-лимона, 50 г топленого масла, листья смородины или клена, соль и перец по вкусу.

1. Очищенную и потрошеную тушку сазана посолите и поперчите снаружи и изнутри. Лесные орехи очистите от скорлупы и сварите отдельно и предварительно в котелке.

2. Затем измельчите, смешайте с соком лимона и сливочным маслом. Приготовленным фаршем заполните брюшко рыбы. Перевязанную тесьмой рыбу и обернутую в листья дикой смородины или клена, обмажьте глиной и закопайте в горячие угли прогоревшего костра.

3. Глиняный сверток периодически переворачивайте. Когда глина начнет трескаться и отваливаться, значит, рыба готова. Ее, конечно же, очистите от глины и листьев, смажьте сливочным маслом.

Манная каша с морковью

1/4 стакана манной крупы, 1 морковь, 1 стакан молока, 2 ст. л. изюма или 8 штук инжира, стакан сахара, 1 ст. л. масла.

1. В кастрюлю налейте 1 стакан молока, добавьте тертую морковь, сахар, масло, поставьте на огонь и тушите 10–15 минут. Затем, помешивая, всыпьте манку.

2. Варите на слабом огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавьте изюм или инжир и варите до полной готовности.

3. Разогрейте на сковороде растительное масло и один за другим испеките 3–4 блинчика. Ягоду переберите и вымойте, дайте воде стечь.

4. Складывайте блины на тарелке стопкой, перекладывая ягодой и медом (или сахарной пудрой).