Что нужно знать
Что нужно знать
Что это такое
Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.
Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.
Виды настоящей осетровой икры
? Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.
? Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.
? Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.
? Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.
? Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.
? Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.
? Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.
? Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.
? Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.
Как готовить
? Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.
? Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.
? Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.
Как подавать
? Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.
? Некоторые не столь пуристически настроенные любители икры предпочитают такие дополнения, как сметана, сливки, рубленое яйцо с луком или немного лимонного сока.
? Другие идеи для сервировки: положите икру поверх сваренных вкрутую перепелиных или фаршированных куриных яиц, а также подавайте с сырыми устрицами, с печеным картофелем или картофельной запеканкой.
? Если вы планируете подавать икру в чистом виде, рассчитывайте как минимум по 15–30 г на каждого.
Как хранить
? Держите икру в холоде, от –3,5 до +1 градуса С. Ставьте ее в самый нижний отсек холодильника, где самая низкая температура.
? Открытую банку нужно съесть за 3–4 дня.
? Накройте оставшуюся часть пленкой, прежде чем закрыть банку крышкой.
? Переворачивайте банки дважды в день, чтобы масло было распределено равномерно.
? Закрытую банку с непастеризованной икрой можно хранить три недели; пастеризованная икра может храниться три-четыре месяца; инструкции по хранению вакуумной упаковки смотрите на этикетке.