Питательные вещества и аминокислоты
Питательные вещества и аминокислоты
Пища снабжает нас калориями (энергией) и нутриентами (питательными веществами). Четырьмя макронутриентами являются жиры, углеводы, белки и вода. Не имея калорий, вода тем не менее считается макронутриентом, потому что для выживания организм нуждается в относительно большом ее количестве – макроколичестве. Все продукты, которые мы едим, содержат определенную комбинацию из трех калорийных макронутриентов. Макронутриенты – это то, через что мы получаем калории, нужные для энергии и роста. Если вы потребляете слишком много макронутриентов, то вы злоупотребляете калориями, что приводит к набору веса, хроническим заболеваниям и преждевременной смерти. Однако есть широкий диапазон приемлемых пропорций потребляемых макронутриентов, если вы не съедаете слишком много калорий. Другими словами, сбалансированное питание, при котором 15 % калорий поступает из жиров, может быть таким же здоровым, как и рацион питания, в котором на жиры приходится 30 % калорий.
Чтобы похудеть и улучшить здоровье, вам нужно есть меньше жиров, меньше углеводов и меньше белков.
Это означает, что вы должны сократить общее количество потребляемых калорий. Но секрет сокращения не в том, чтобы считать калории или беспокоиться по поводу их поступления. Такой процесс не работает. Попытка с точностью контролировать количество каждого источника калорий не учитывает самую важную проблему питания: восполнять потребность в питательных веществах без избытка, получая в то же самое время достаточное количество микронутриентов.
Микронутриенты – витамины, минералы, волокна и фитохимические вещества – в небольших количествах участвуют в важных химических факторах жизни и здоровья и не содержат калорий. Витамины являются органическими соединениями, необходимыми для жизнедеятельности, которые не могут синтезироваться организмом, но тем не менее обязательны для нормального функционирования клеток. Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Из тринадцати на данный момент известных витаминов четыре являются жирорастворимыми (витамины A, D, E и K), остальные девять – водорастворимыми (восемь витаминов группы В и витамин С). Водорастворимые витамины легко расщепляются в воде и в целом беспрепятственно выводятся из организма, поэтому организм постоянно нуждается в их поступлении.
Организм человека нуждается как минимум в шестнадцати минералах. С минералами дело обстоит сложнее, поскольку ряд их оптимальных преимуществ достаточно узок. Например, слишком много или слишком мало железа, селена, меди и цинка может быть не только не полезным, но и вредным. Слишком большое количество красного мяса может привнести в ваш организм потенциально вредное количество железа и меди, хотя в целом в стандартной американской диете наблюдается серьезный дефицит большинства жизненно важных микронутриентов. Таким образом, решающее значение имеет определение оптимального количества принимаемых минералов.
Самый безопасный и верный способ получать оптимальное количество витаминов и минералов – это есть натуральные продукты растительного происхождения, включая богатые витаминами цветные овощи типа брокколи, цветной капусты, зеленого лука и помидоров.
Когда антрополог Катарина Милтон прослеживала пищевые привычки четырех разных видов обезьян, она обнаружила, что каждый вид потребляет примерно в десять раз больше рекомендуемой дневной нормы витамина С и примерно в четыре раза больше суточного количества магния и калия. Они также потребляли гораздо больше незаменимой омега-3 альфа-линоленовой кислоты. Еда человекообразных приматов невероятно насыщена противостоящими болезням микронутриентами и фитохимическими веществами, которые поступают из растительной пищи и являются основной причиной их долголетия и крепкого здоровья. Наша потребность в питательных веществах и наша пищеварительная система физиологически такие же, как у человекообразных обезьян; нам тоже требуется рацион питания, богатый витаминами и минералами для поддержания оптимального уровня функционирования нашего организма. Дефицит растительной пищи провоцирует повышенный риск развития рака и аутоиммунных заболеваний.
Высокопитательный рацион питания характеризуется исключением из рациона сахара и подсластителей, белой муки, рафинированных масел и всех типов полуфабрикатов – продуктов, провоцирующих развитие онкологии и возникновения сердечно-сосудистых болезней. Теперь благодаря современным процессам заморозки и транспортировки мы имеем круглогодичный доступ к самым полезным и питательным продуктам нашей планеты. У нас есть возможность достичь оптимального здоровья и поддерживать его благодаря полученным сведениям на основе проведенных за последние пятьдесят лет более десяти тысяч исследований, которые наглядно показали преимущества употребления в пищу натуральных, богатых витаминами растительных продуктов. Вот несколько ключевых пунктов, о которых следует задуматься:
? Растения содержат три класса основных питательных веществ: витамины, минералы и фитохимические вещества, незаменимые для хорошо работающей иммунной системы и защиты от разрушительного действия старения.
? Цветные овощи, бобы и фрукты имеют низкую калорийную плотность, что позволяет съесть большее количество подобной пищи. Поскольку такую богатую питательными веществами пищу можно есть в относительно неограниченном количестве, очень легко достигнуть чувства насыщения и при этом продолжать терять вес или поддерживать его в желаемом состоянии, не считая при этом калории и не сокращая объем порций.
? Увеличение поступления в организм необходимых витаминов и аминокислот за счет питания, состоящего из натуральных продуктов, способствует снижению аппетита и непреодолимой тяги к еде, восстанавливает естественную работу сигналов, оповещающих о голоде. Все это позволяет поддерживать оптимальную массу тела на фоне восстановления защитных сил организма и как результат предотвращает процесс старения.
Продукты, от природы богатые микроэлементами, в том числе содержат много клетчатки и воды. Помимо этого, они малокалорийны. Употребляя больше такой пищи вместо высококалорийной малопитательной еды, мы естественным образом худеем и улучшаем состояние своего здоровья.
Чем больше высокопитательной пищи мы потребляем, тем меньше нам хочется малопитательной еды. Чем меньше малопитательной еды нам хочется, тем больше веса мы теряем и становимся здоровее.
Все очень просто!