Салатные заправки, густые соусы и пасты
Салатные заправки, густые соусы и пасты
Сливочная миндальная заправка с ароматным уксусом
Рассчитано на 6 порций
1 чашка несладкого соевого или миндального молока
1 чашка сырого миндаля или ? чашки пасты из сырого миндаля
? чашки бальзамического уксуса
2 столовые ложки сока свежего лимона
? чашки изюма
2 чайные ложки горчицы
1 зубчик чеснока
Смешать все ингредиенты в блендере, пока масса не приобретет кремообразную и гладкую консистенцию.
В одной порции содержится:
Простая заправка из авокадо
Рассчитано на 4 порции
2 авокадо
1 лайм (выжатый из него сок)
1 зубчик чеснока, покрошенный
? чашки порубленного репчатого лука
2 столовые ложки пищевых дрожжей
? чайной ложки острого перца или больше, по вкусу
? чашки воды
Измельчить все ингредиенты в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
В одной порции содержится:
Апельсиновая заправка с кунжутом
Рассчитано на 3 порции
3 столовые ложки семян кунжута
? чашки сырых кешью или 2 столовые ложки пасты из сырых кешью
2 апельсина, очищенных
2 столовые ложки любого фруктового уксуса
Уксус
Апельсиновый сок, если потребуется изменить консистенцию
Обжаривайте семена кунжута на сухой сковороде на среднем огне в течение 3 минут, помешивайте деревянной лопаткой и часто встряхивайте. В мощном блендере смешайте 2 столовые ложки кунжута и кешью, апельсины и уксус. Если надо, добавляйте апельсиновый сок для регуляции консистенции. Посыпьте салат оставшимся кунжутом.
Способ применения: Заправляйте соусом смесь из зеленых овощей, помидоров, красного репчатого лука, а также добавляйте к ней порезанные кубиками апельсины и киви.
В одной порции содержится:
Фисташково-мятная заправка
Рассчитано на 4 порции
? чашки сырых фисташек
? чашки свежей мяты
? чашки свежей петрушки
2 зубчика чеснока, по вкусу
2 пера зеленого лука, крупно порезанного
? чашки соевого или миндального молока
1 ? столовой ложки шампанского уксуса (или обычного)
1 столовая ложка фруктового уксуса
1 столовая ложка пищевых дрожжей
Черный перец свежего помола, по вкусу
В кухонном комбайне измельчите фисташки, мяту, петрушку, чеснок и лук до консистенции гладкой пасты. Пока идет измельчение, добавляйте молоко, чтобы получилась нужная консистенция. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте до полного смешивания. Добавьте специи, потом дайте настояться в течение 1 часа для аромата.
В одной порции содержится:
Русский инжирный густой соус
Рассчитано на 2 порции
? чашки томатного соуса без соли или с низким содержанием соли
? чашки сырого миндаля или 3 столовые ложки пасты из сырого миндаля
2 столовые ложки сырых семян подсолнечника
3 столовые ложки фруктового или бальзамического уксуса
1 столовая ложка изюма
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или мощном блендере до ровной консистенции.
В одной порции содержится:
Юго-западная заправка для салата
Рассчитано на 6 порций
425 граммов мягкого тофу, без воды (можно заменить адыгейским сыром)
? чашки белого уксуса
3 финика без косточек (либо любой другой сухофрукт)
3?? чайной ложки измельченного кориандра
? чайной ложки чесночного порошка
? чайной ложки лукового порошка
? чайной ложки черного перца
? чашки измельченных помидоров
2 столовые ложки измельченного репчатого лука
Измельчите все ингредиенты, кроме помидоров и репчатого лука, в блендере, чтобы получилась кремообразная масса. Добавьте специи; чтобы получился более острый вкус, вы можете добавить еще немного острого перца. Смешайте с измельченными помидорами и рубленым луком. Рассчитано примерно на 2 чашки.
В одной порции содержится:
Заправка из грецких орехов и ароматного уксуса
Рассчитано на 6 порций
? чашки бальзамического уксуса
? чашки воды
? чашки грецких орехов
? чашки изюма
1 чайная ложка горчицы
1 зубчик чеснока
? чайной ложки сухого тимьяна
Смешайте все ингредиенты в блендере.
В одной порции содержится:
Простая бобовая заправка
Рассчитано на 4 порции
1 ? чашки вареного гороха (фасоли) или 1 банка консервированного горошка (фасоли) без воды и соли или с ее низким содержанием
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки семян кунжута
1 зубчик чеснока, измельченный
? чайной ложки измельченного тмина
Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Добавьте 1–2 столовые ложки воды для достижения желаемой консистенции. Может храниться в холодильнике в контейнере до 5 дней.
В одной порции содержится:
Печеный баклажан с бобовой заправкой
Рассчитано на 4 порции
1 средний баклажан
1 головка запеченного чеснока или 8 зубчиков сырого
1 чашка вареного гороха (фасоли) или банка консервированного горошка (фасоли) без соли или с ее низким содержанием
? чашки воды
4 столовые ложки семян кунжута (или семян льна)
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка сухого измельченного репчатого лука
Щепотка паприки
Выпекать в течение 45 минут при температуре 176 °C. Дать остыть; снять кожицу и выбросить.
Смешать все ингредиенты, включая запеченный и очищенный баклажан, в кухонном комбайне или мощном блендере до гладкой и кремообразной консистенции. Подавать вместе с разнообразными сырыми овощами.
Примечание: Если используете запеченный чеснок, запекайте головку чеснока вместе с баклажанами в течение 15 минут. Дайте остыть, выдавите зубчики чеснока, сняв кожицу с него.
В одной порции содержится:
Соус из свежих помидоров
Рассчитано на 6 порций
2 свежих порезанных помидора
1 маленькая измельченная красная луковица
2 штуки зеленого измельченного лука
1 зубчик измельченного чеснока
? острого измельченного перчика
3 столовые ложки порезанной кинзы
3 столовые ложки сока свежего лимона или лайма
В миске смешать все ингредиенты.
Подавать сразу же или хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.
В одной порции содержится:
Соус из авокадо с тыквенными семечками
Рассчитано на 8 порций
1 красный болгарский перец
1 ? чашки сырых тыквенных семечек, обжаренных
2 столовые ложки сока лайма
2 зубчика чеснока, измельченных
1 измельченный острый перчик
3 больших свежих авокадо, порезанных кубиками размером около 1,5 см
? чашки порезанной кинзы
Черный молотый перец
Жарить перец на открытом огне в течение 5–7 минут, часто переворачивая, пока он не станет нежным, а его кожица не потемнеет. Переложить в миску с плотно закрывающейся крышкой или накрыть миску пищевой пленкой, чтобы перец размягчался и остывал. Затем снять кожицу, убрать стебель и семечки, затем порезать кубиками. При помощи мощного блендера измельчить ? чашки тыквенных семечек до состояния крупно помолотого порошка.
В миске смешать сок лайма, чеснок и острый перчик, порезанный кубиками болгарский перец, авокадо, кинзу, а также оставшуюся чашку обжаренных тыквенных семечек.
Посыпать перцем и подавать с салатными листьями или сырыми овощами.
Примечание: Обжаривайте в течение 2–4 минут тыквенные семечки в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока семечки не станут чуть дымиться и подрумяниваться. Выложите на тарелку и дайте им остыть.
В одной порции содержится:
Средиземноморская томатная паста
Рассчитано на 4 порции
1 чашка вареной крупной белой фасоли или консервированной крупной белой фасоли без соли или с низким содержанием соли, без воды
1 сливовидный помидор
? чашки кедровых орешков
2 столовые ложки несульфитированных, несоленых сушеных помидоров
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка смеси итальянских трав без добавления соли
1 чайная ложка фруктового или бальзамического уксуса
? чайной ложки измельченного розмарина, по желанию
Смешать все ингредиенты пасты в блендере до гладкой консистенции.
В одной порции содержится:
Чесночно-ореховая паста
Рассчитано на 4 порции
1 головка чеснока
1 чашка сырого кешью (или грецких орехов)
6 столовых ложек воды
2 чайные ложки пищевых дрожжей
? чайной ложки черного перца
Разогрейте духовку до 176 °C. Запекайте чеснок в небольшой форме около 25 минут, пока он не станет мягким. Когда он остынет, отрежьте верхушку чесночной головки и выдавите мягкие зубчики, снимая кожицу. Смешайте чеснок и остальные ингредиенты в блендере. Измельчайте до гладкой консистенции. Это вкусная и полезная заправка, которую стоит иметь под рукой, чтобы приправлять ею овощные блюда или супы, соусы, а также ингредиенты для салатных заправок.
В одной порции содержится:
