Салаты

Салаты

Салат из кудрявой капусты, яблок и авокадо

Рассчитано на 4 порции

1 пучок кудрявой капусты, без крепких стеблей и центральных прожилок (или пекинской)

1 авокадо, почищенный и порезанный

2 столовые ложки лимонного сока

3 зубчика чеснока, измельченные

1 чайная ложка измельченного корешка свежего имбиря

? средней луковицы, порезанная

1 большое яблоко, без сердцевины, нашинкованное

? чашки сырого кешью, порубленного (можно использовать грецкий орех)

Свернуть каждый лист капусты и тонко порезать. Положить в миску вместе с авокадо и лимонным соком. Руками распределить лимонный сок и перемешать авокадо с листами капусты, пока они не станут мягкими и вялыми, в течение 2–3 минут. Добавить чеснок, имбирь, лук и яблоко. Посыпать измельченным кешью.

В одной порции содержится:

Салат из помидоров и спаржи с бальзамическим уксусом

Рассчитано на 4 порции

450 граммов спаржи со срезанными жесткими концами, порезанной на кусочки примерно в 5 см (спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью)

1 чашка помидоров черри, порезанных пополам

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка апельсинового сока

2 столовые ложки порезанного красного репчатого лука

Черный перец, по вкусу

140 граммов смеси из молодых зеленых овощей

3 столовые ложки кедровых орешков

Варите на пару спаржу, пока она не станет мягкой, около 12 минут. Ополосните под холодной водой, слейте воду. Соедините с помидорами. Смешайте уксус, апельсиновый сок, красный лук и черный перец. Полейте полученной смесью спаржу с помидорами. Поставьте на 15 минут в холодильник, чтобы вкус и аромат стали более выразительными. Подавайте, выложив на молодые овощи и зелень. Посыпьте кедровыми орешками.

В одной порции содержится:

Салат из кудрявой капусты и рисовой лебеды с черникой и манго

Рассчитано на 4 порции

Для салата:

1 чашка рисовой лебеды, хорошо промытой (можно заменить любой другой листовой зеленью)

1 ? чашки измельченной кудрявой капусты

1 чашка свежей черники

1 чашка манго, порезанного кубиками (можно использовать персик или абрикос)

2 столовые ложки порубленных грецких орехов, слегка обжаренных

Для заправки:

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки лимонного сока

? чашки воды

? чашки грецких орехов

? чашки изюма

Смешайте рисовую лебеду и 2 чашки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10–15 минут, пока вода не впитается, а рисовая лебеда не станет прозрачной и нежной. Слегка перемешайте ее вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла. Смешайте ингредиенты для заправки в блендере. После этого смешайте рисовую лебеду с заправкой, кудрявой капустой, черникой, манго и грецкими орехами.

В одной порции содержится:

Запеченная свекла с овощами, красным репчатым луком и грецкими орехами

Рассчитано на 2 порции

2 средние красных свеклы

? чашки красного винного уксуса

2 столовые ложки изюма, мелко порезанного

1 столовая ложка обжаренных семян тмина

1 чайная ложка чеснока, мелко порезанного

10 чашек салата-латука (или любого другого салата)

? красного репчатого лука, тонко порезанного

? чашки порубленных грецких орехов

Запекать свеклу при температуре 176 °C в течение 50 минут, пока она не станет нежной и не будет легко протыкаться ножом. Остудить и снять кожицу. Тонко порезать свеклу и около 1 часа мариновать в красном винном уксусе с порезанным изюмом, обжаренными семенами тмина и порезанным чесноком. В большой салатной миске смешать свеклу и уксусный маринад с оставшимися ингредиентами.

В одной порции содержится:

Салат из теплой кукурузы и кабачков с мятой

Рассчитано на 4 порции

? чашки овощного бульона слабосоленого или вообще без соли (допустимо чуть большее количество для достижения желаемой консистенции)

1 чашка репчатого лука, порезанного кубиками

2 чайные ложки или 4 зубчика измельченного чеснока

2 чашки порезанных кубиками кабачков

2 чашки зерен свежей кукурузы

? чайной ложки измельченного тмина

? чайной ложки измельченного кориандра

3 столовые ложки нарезанной свежей мяты

1 столовая ложка сока свежего лимона

Черный молотый перец, по вкусу

Подогреть овощной бульон в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок, кабачки и кукурузу и варить в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить тмин и кориандр и продолжить приготовление, пока вся варочная жидкость не выпарится. Снять с огня. Добавить мяту, лимонный сок и перец.

В одной порции содержится: