Салаты
Салаты
Салат из кудрявой капусты, яблок и авокадо
Рассчитано на 4 порции
1 пучок кудрявой капусты, без крепких стеблей и центральных прожилок (или пекинской)
1 авокадо, почищенный и порезанный
2 столовые ложки лимонного сока
3 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка измельченного корешка свежего имбиря
? средней луковицы, порезанная
1 большое яблоко, без сердцевины, нашинкованное
? чашки сырого кешью, порубленного (можно использовать грецкий орех)
Свернуть каждый лист капусты и тонко порезать. Положить в миску вместе с авокадо и лимонным соком. Руками распределить лимонный сок и перемешать авокадо с листами капусты, пока они не станут мягкими и вялыми, в течение 2–3 минут. Добавить чеснок, имбирь, лук и яблоко. Посыпать измельченным кешью.
В одной порции содержится:
Салат из помидоров и спаржи с бальзамическим уксусом
Рассчитано на 4 порции
450 граммов спаржи со срезанными жесткими концами, порезанной на кусочки примерно в 5 см (спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью)
1 чашка помидоров черри, порезанных пополам
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка апельсинового сока
2 столовые ложки порезанного красного репчатого лука
Черный перец, по вкусу
140 граммов смеси из молодых зеленых овощей
3 столовые ложки кедровых орешков
Варите на пару спаржу, пока она не станет мягкой, около 12 минут. Ополосните под холодной водой, слейте воду. Соедините с помидорами. Смешайте уксус, апельсиновый сок, красный лук и черный перец. Полейте полученной смесью спаржу с помидорами. Поставьте на 15 минут в холодильник, чтобы вкус и аромат стали более выразительными. Подавайте, выложив на молодые овощи и зелень. Посыпьте кедровыми орешками.
В одной порции содержится:
Салат из кудрявой капусты и рисовой лебеды с черникой и манго
Рассчитано на 4 порции
Для салата:
1 чашка рисовой лебеды, хорошо промытой (можно заменить любой другой листовой зеленью)
1 ? чашки измельченной кудрявой капусты
1 чашка свежей черники
1 чашка манго, порезанного кубиками (можно использовать персик или абрикос)
2 столовые ложки порубленных грецких орехов, слегка обжаренных
Для заправки:
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
? чашки воды
? чашки грецких орехов
? чашки изюма
Смешайте рисовую лебеду и 2 чашки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10–15 минут, пока вода не впитается, а рисовая лебеда не станет прозрачной и нежной. Слегка перемешайте ее вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла. Смешайте ингредиенты для заправки в блендере. После этого смешайте рисовую лебеду с заправкой, кудрявой капустой, черникой, манго и грецкими орехами.
В одной порции содержится:
Запеченная свекла с овощами, красным репчатым луком и грецкими орехами
Рассчитано на 2 порции
2 средние красных свеклы
? чашки красного винного уксуса
2 столовые ложки изюма, мелко порезанного
1 столовая ложка обжаренных семян тмина
1 чайная ложка чеснока, мелко порезанного
10 чашек салата-латука (или любого другого салата)
? красного репчатого лука, тонко порезанного
? чашки порубленных грецких орехов
Запекать свеклу при температуре 176 °C в течение 50 минут, пока она не станет нежной и не будет легко протыкаться ножом. Остудить и снять кожицу. Тонко порезать свеклу и около 1 часа мариновать в красном винном уксусе с порезанным изюмом, обжаренными семенами тмина и порезанным чесноком. В большой салатной миске смешать свеклу и уксусный маринад с оставшимися ингредиентами.
В одной порции содержится:
Салат из теплой кукурузы и кабачков с мятой
Рассчитано на 4 порции
? чашки овощного бульона слабосоленого или вообще без соли (допустимо чуть большее количество для достижения желаемой консистенции)
1 чашка репчатого лука, порезанного кубиками
2 чайные ложки или 4 зубчика измельченного чеснока
2 чашки порезанных кубиками кабачков
2 чашки зерен свежей кукурузы
? чайной ложки измельченного тмина
? чайной ложки измельченного кориандра
3 столовые ложки нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка сока свежего лимона
Черный молотый перец, по вкусу
Подогреть овощной бульон в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок, кабачки и кукурузу и варить в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить тмин и кориандр и продолжить приготовление, пока вся варочная жидкость не выпарится. Снять с огня. Добавить мяту, лимонный сок и перец.
В одной порции содержится:
