Шампанское и другие игристые вина

Шампанское и другие игристые вина

Вина могут быть игристыми благодаря естественной ферментации или искусственному введению углекислого газа. Шипучую пену любят многие: известны белые, розовые или красные вина, а также сухие (брют) или сладкие. Они производятся практически в каждой стране, где существует виноделие. Некоторые названы в честь городов или районов-производителей (Асти, Шампань), а некоторые – по сортам винограда (Просекко). Большая часть игристых вин, которые называются шампанскими, производится не по тем технологиям, по которым изготавливается настоящее шампанское, и созревают они меньше – лишь несколько месяцев вместо нескольких лет.

Хотя шампанское, каким мы его знаем, появилось только в XIX веке, технология разрабатывалась с начала XVI века. Сегодня существует несколько различных методов насыщения вина углекислым газом, которые быстрее и дешевле, чем знаменитый способ, который был изобретен в Шампани.

Качество игристого вина оценивается по количеству пены, размеру пузырьков (чем они мельче, тем лучше), продолжительности времени, в течение которого держится пена, и по вкусу. Винтажное шампанское – это купаж одного урожая. «Кюве де престиж», самое дорогое шампанское, изготавливается из лучшего винограда с лучших виноградников.

Как охлаждать

? Поставьте бутылки в холодильник на ночь или как минимум на три часа, перед тем как их откупоривать. Не забывайте, что теплое шампанское откупоривать опаснее, чем охлажденное.

? Если времени нет, поставьте бутылку в ведерко с холодной водой, льдом и щепоткой соли примерно на полчаса. Оно остудится примерно до 10 градусов С. Соль поможет достичь более низкой температуры.

Как открывать

? Оботрите бутылку.

? Снимите с проволоки фольгу, держа пробку направленной в другую сторону от того места, где находятся люди.

? Открутите проволоку, которая держит крышку.

? Держите пробку (здесь может помочь полотенце) одной рукой, а другой осторожно поворачивайте бутылку, пока пробка не начнет выходить. Пробка не должна вылетать с громким хлопком, а должна выходить спокойно, издав легкий звук, похожий на выдох.

Как подавать

? С целью уменьшения площади поверхности игристые вина обычно разливают в узкие фужеры или вытянутые бокалы в форме тюльпана. Такая форма помогает сохранить пену.

? Хотя обычно их подают отдельно, игристые вина хорошо сочетаются с различными соками и напитками, и поэтому их часто используют для составления коктейлей.

Как разливать

? Оботрите горлышко чистым полотенцем или салфеткой.

? Возьмите бутылку одной рукой за основание, поместив большой палец в углубление, которое имеется в дне бутылки, а остальными пальцами обхватите широкую часть бутылки. Другой рукой поддерживайте горлышко.

? Подготовьте бокал, налив в него немного вина, и подождите, пока пена спадет, а затем налейте еще. Мелкие пузырьки должны подниматься на поверхность. Это служит указанием того, что с вином все в порядке, а стенки бокала не содержат никаких посторонних загрязняющих веществ. Также это предотвращает перелив пены. Наполните бокал примерно на две трети. Если обслуживаете нескольких человек, налейте по 2–3 см в каждый бокал, а затем сделайте еще один круг.

Как правильно хранить

? Шампанское следует хранить при температуре не выше 15 градусов С. Идеальная температура – 12–15 градусов С (чем ниже, тем лучше).

? Место хранения должно быть темным, влажным и не должно быть расположено близко к источнику вибраций.

Чего нельзя делать

? Помещать игристые вина в морозилку.

? Стрелять пробкой во время откупоривания бутылки.

? Держать долгое время в холодильнике.

? Поворачивать бутылку во время откупоривания. Поворачивайте только пробку.