*** Раскисление квасов и сыворотки

*** Раскисление квасов и сыворотки

Молочная сыворотка, «сухие» квасы, которые образуются в результате сквашивания овощей и фруктов – это ценные экстракты питательных веществ. Можно даже сказать, что самое ценное переходит в процессе квашения из твердого вещества в раствор.

Однако регулярное употребление квасов и сыворотки имеет свою оборотную сторону: страдает не только слизистая пищеварительной системы, но и начинает развиваться остеопороз. Изобилие кислот начинает вымывать кальций (и фосфор) из костей.

Я попробовал раскислять квасы пеплом, и результат получился замечательный. Не только свежая, но и даже самая ядреная, простоявшая месяц в тепле молочная сыворотка после насыщения пеплом стала мягкой на вкус. Свежая сыворотка после раскисления еще пахла молоком. А вот у выдержанной закваски появился запах вина, а вкус у нее оказался еще более неожиданным: она напомнила мне хороший наваристый суп из овощей! Наверное, привычный нам вкус овощных супов и борщей обусловлен изобилием и разнообразием минеральных солей, содержащихся в бульоне.

Так что теперь перекисшие квасы можно использовать не только для чистки раковин и посуды. Они еще вполне сгодятся в пищу. Надо просто не полениться их основательно раскислить.