*** Умеренно самоферментированная каша из овощей

*** Умеренно самоферментированная каша из овощей

Берем одну среднего размера морковку, треть свеклы, кусок корневого сельдерея толщиной в два пальца, два стебля сельдерея. Эти стебли надо заранее мелко нашинковать, иначе при раздавливании они образуют неприятные длинные нити.

Пропускаем овощи через шнековую соковыжималку в «жевательном» режиме.

Размачиваем раскисленный ржаной хлебосыр в небольшом количестве воды, для ускорения процесса разламывая его руками. Соединяем его с овощной массой, добавляем пару мелко нарезанных стрелок зеленого лука, треть чайной ложки зиры или тмина и тщательно перемешиваем. Затем перекладываем в полиэтиленовый пакет, выдавливаем воздух и оставляем в умеренно теплом месте (22–24 градуса) на 5–7 часов для самоферментирования.

Когда овощная масса будет готова, перекладываем ее в тарелку, стоящую на водяной бане, добавляем две столовые ложки льняного или конопляного масла.

Интересно отметить, что если размалывать те же самые овощи на блендере, то приходится добавлять немного воды. Это весьма разрушительно влияет на вкус конечного продукта. Каша становится водянистой, и в ней отсекается вода. Поэтому для измельчения я использую шнековую соковыжималку или, в крайнем случае, мясорубку.

Передержка при самоферментировании до 10 и более часов также не улучшает вкуса. Глубокое самоферментирование лучше всего применять для жмыхов, в которых содержание сока (а значит, и ферментов) значительно меньше, чем в исходных овощах и фруктах.