*** Гречневый хлеб

*** Гречневый хлеб

Размолотые на шнековой соковыжималке и самоферментированные в течение суток гречневые проростки пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы окончательно покончить с волокнами. Затем раскисляются – на 200 граммов гречневой массы достаточно добавить 1 чайную ложку травяного пепла (с небольшим верхом).

Теперь придется потрудиться: массу надо очень тщательно перемешать. Чтобы не заработать профессиональную мозоль, лучше воспользоваться кухонной машиной – я использую взбиватель теста фирмы Gastrorag. В тесто можно добавить половину чайной ложки зиры или тмина и подсыпать немного порошка сушеных листьев пажитника (шамбалы). Вполне возможно, что придется добавить немного воды – консистенция должна быть сметанной. Готовое тесто должно быть однородным по цвету.

Затем перекладываем тесто в дуршлаг и водружаем его наверх кастрюли, в которой кипит вода. Накрываем крышкой и включаем таймер на 10 минут.

По истечении этого времени собираем тесто столовой ложкой (оно станет вязким и пластичным), придаем ему необходимую форму и перекладываем в тарелку – остывать. Еще через десять минут тесто застынет и станет эластичным, по консистенции напоминающим готовое пельменное тесто или клецки. Однако оно не такое клеклое – на срезе можно видеть множество воздушных пузырьков, возникших в процессе раскисления. Разрезаем «хлеб» ножом на ломтики и заливаем двумя ложками льняного масла. А может быть, и тремя. Нарезаем тонкими кружками огурец, присыпаем мелко накрошенным зеленым луком.

А теперь можно наслаждаться жизнью! Тело сыроеда, измученное плохо усваиваемой едой, буквально за минуты распрямляется, распускается и согревается.

Однако, в отличие от употребления обычного хлеба, не происходит всплеска пищевого лейкоцитоза, не появляются признаки аллергии. И сахар в крови не растет сверх меры – все происходит равномерно и предсказуемо. Не зря мы проращивали зерно и потом его самоферментировали – главные преобразования пищевых веществ произошли «легально», с использованием ферментов. А небольшая термообработка лишь покончила с сырым крахмалом и придала хлебу привычный вид и вкус.

Предупреждение: лучше всего, если сначала вы съедите салат из сырых овощей, а потом заедите его гречневым хлебом. Одновременное сочетание запаренного и сырого в умном сыроедении не рекомендуется. Можно лишь немного украсить хлеб тонкими ломтиками овощей.