*** Соус из квашеной петрушки с укропом

*** Соус из квашеной петрушки с укропом

Зелень, конечно же, лучше всего употреблять в свежем виде. Но иногда бывает так, что укропа и петрушки куплено слишком много, они залеживаются в холодильнике и приходят к границе пригодности. Тогда их можно с успехом заквасить.

Тщательно промываем 100 граммов петрушки и 50 граммов укропа. Разрезаем пучки зелени так, чтобы они вертикально помещались в литровой банке. Плотно упаковываем зелень в банку, наливаем полстакана молочной сыворотки и доливаем банку водой доверху. Плотно завинтив крышку, оставляем банку в теплом месте на пять-семь дней.

По прошествии этого срока вы почувствуете исходящий из банки запах маринованных огурцов. Хм, оказывается, такой запах на самом деле принадлежит укропу и петрушке!

Квашеную зелень можно соединять с любыми овощными блюдами. Она в процессе квашения становится мягкой и легко разжевывается. Интересно, что вкус у нее – соленый, хотя соли не добавлялось ни крупинки. Выходит, соль естественным образом накапливается в огородной зелени, просто в свежем виде мы ее не ощущаем.

Соус из квашеной зелени готовится просто: вытаскиваете пучок травы из банки, кладете в блендер и подливаете немного кваса. Только старайтесь не налить слишком много – иначе будет не очень вкусно. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Взбивайте, добавив две столовые ложки льняного масло.

Этот соус хорош с овощными блюдами, но он может быть употреблен и сам по себе.

Если вы не уверены в крепости своего желудка, то половина чайной ложки травяного пепла, добавленного перед взбиванием, погасит излишнюю кислотность, и вы сможете наслаждаться этим блюдом с максимальным комфортом для пищеварения.