Картофельный жмых

Картофельный жмых

Любители картофельного сока обычно с грустью смотрят на горы картофельного жмыха, который им приходится выбрасывать. Однако этот жмых годится не только для того, чтобы питать собою перегнойный бурт. Он может с успехом питать также и вас!

После выжимания сока в картофельном жмыхе еще остается множество полезных веществ. Прежде всего, это белки и углеводы. И то, и другое еще надо преобразовать и упростить, чтобы они не перегружали пищеварительную систему. Поскольку собственные ферменты в основном ушли вместе с соком, мы пригласим лактобактерии для того, чтобы они выполнили эту работу.

Возьмите столько профильтрованной воды, сколько было выжато сока. Добавьте еще 10 процентов по объему молочной сыворотки и долейте эту смесь в жмых. Как следует размешайте, уложите в пластиковую посуду, оснащенную крышкой, и плотно примните жмых ложкой. Перед тем как закрывать крышку, хорошо еще прикрыть жмых тонким полиэтиленом, выдавив из-под него воздух – чтобы картофель не окислялся на воздухе. Остается поставить посуду в теплое место и подождать примерно сутки (в жаркую погоду может быть достаточно и шести часов).

В том, что получилось, никто не узнает картошки! Это будет нечто со вкусом малосольного огурца – кремового цвета, хрустящее, пахнущее свежестью. И никакого характерного для сырой картошки неприятного привкуса сырого крахмала – ведь основная масса крахмала был выжата вместе с соком.